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    特色凉菜-淋汁脆乳瓜

    这道菜的主料是乳瓜,其别名乳黄瓜、小黄瓜等,可生食,也可加工成凉菜,吃进嘴里口感脆嫩。

    在初加工这一食材时,该酒楼厨师用一种专用卷片器套入乳瓜,接着旋转卷片器,便可片出连而不断的乳瓜卷。

    原料:乳瓜200克、自制芥末酸辣汁、干辣椒圈各适量

    制法:

    1.首先调制芥末酸辣汁。往净盆里放入纯净水10毫升、生抽5毫升、芥末2克、鲜露3毫升、白糖5克、煳辣油3毫升、保宁醋5毫升、香油3毫升,拌匀便得到芥末酸辣汁。将其盛入奶盅内,待用。 厨师之家www.chushihome.com

    2.将乳瓜洗净,套入卷片器内,旋转卷片器,将其片成连而不断的乳瓜卷。然后在盘里摆成型,撒些干辣椒圈,稍加装饰,待用(见图1~4)。

    3.把装好盘的乳瓜连味汁盅一起端上桌,由服务员当着食客的面,往盘里浇入芥末酸辣汁,即可食用。


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