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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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材料：主料：土鸭辅料：姜、葱、卤水、水发虫草花、西兰花调料：湿淀粉做法：1、把土鸭治净，放入加有姜、葱的沸水锅里汆一水捞出，接着下到卤水锅里，卤20分钟后关火闷入味（闷制的时间要掌握好，时间太长会导致肉质...
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原料：风鹅净肉200克（市场上有风鹅成品出售），油干子（可以用香干代替）200克，洋葱100克。调料：红油50克，鸡粉3克，鸡精1克。制作：1、将油干子改刀成片，红尖椒改成小圈，风鹅肉改片备用，洋葱切丝备用。2、改好...
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原料：精品五花肉，藕块，鲜莲子，鲜荷花，白酒，酱油，八角，桂皮，面粉糊，盐，味精。制法：1、将五花肉洗净，去皮，改成长条，加白酒、酱油、八角、桂皮腌制12小时；2、将腌好的五花肉裹上一层薄的面粉糊，入五成...
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原料：鲜生姜250克，熟芝麻50克，西兰花60克。调料：色拉油1000克，盐2克，味精1.5克，鸡粉1克，大地鱼粉2克，生粉20克，红油10克。制法：1、将生姜去皮切成3厘米长、1.5厘米宽、0.05厘米厚的薄姜片。2、将切好的姜片...
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制作：肖辉将吐司面包切成块，下油锅炸至色金黄时，捞出来沥油装盘，另外放上蒸好的三文鱼片并挤上酸奶，最后点缀上三文鱼子，即成。...
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把黄金叶野菜放入盆内，加入纯净水和泡菜营养盐浸，泡3分钟后，再放入冰块浸泡2分钟，到时将黄金叶捞出来，装入垫有干冰的盆里，撒上事先做好的玫瑰红色鱼子[注]，配芥末味和鲜椒味碟一起上桌。上桌后，当着客人的面...
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原料：黑山羊肉600克。调料：桂皮3克，八角2克，豆瓣酱3克，整干椒5克，蒜瓣10克，姜片、葱花各10克，盐5克，味精3克，色拉油50克，料酒7克，酱油6克，胡椒粉2克。制法：1、黑山羊肉切成条，氽水待用。2、炒锅放底油...
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原料：干小麦仁100克（如果采用新鲜的小麦效果更好），腊肉50克，青、红椒各30克。调料：盐5克，五香粉8克，上汤150克，香油10克，精炼油300克，味精5克。制作：1、干小麦仁用冷水浸泡半天，加盐、五香粉、上汤入笼中...
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奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖年，作者将雨花石、火山石等入油锅炸热，垫入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、鸡块麻辣鲜香，保温时间较长。作者：郭翎，从厨年，擅长川菜、粤菜，现任鹅石板江湖菜馆技术...
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成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师，在该公司厨政总监彭建的带领下，前往双流县金水缘酒楼，与该店的厨师一起，就菜品研发、厨房管理等方面进行了一次现场交流。在此次交流活动中，蜀风园的彭建特别提到了...
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原料：鳙鱼头1000克，芹菜100克，京葱50克。调料：生抽10克，老抽5克，豆瓣酱25克，甜面酱15克，蚝油10克，泡椒节10克，鸡粉3克，味精3克，料酒25克，花椒油20克，复合油30克，锡纸1张，胡椒粉2克。制作：1、鳙鱼头洗...
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原料: 山龟1只（重约2000克）、花蛇1条（重约750克）、猪瘦肉100克、北芪10克、党参10克、上汤1200克、姜3片、葱3条，味精、精盐、米酒适量。操作:1、山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪...
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原料：罗氏虾10只。辅料：萝卜干碎30克，青红椒条各10克，洋葱丝15克。调料：李锦记XO酱25克，蒜片、姜片各5克，盐、辣椒油各5克，鸡精、鸡粉各3克。制作：1、罗氏虾洗净，先剪去虾须，然后从腹部下刀，由头至尾切开...
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原料：鲜奶250克，鲜虾仁15克，芝果15克，青豆5克。调料：鸡蛋清4个，淀粉20克，盐3克，味精2克，上汤50克，色拉油100克，明油3克，湿淀粉2克。制作：1、将牛奶倒入盆中加鸡蛋清、淀粉朝一个方向搅匀；锅上火烧热，下...
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材料：主料：水晶虾仁100克，鲜虾50克，鸡脯肉150克，日本豆腐100克，马蹄50克，香葱叶250克，绿小米椒50克，蛋清1个，猪油20克。调料：盐5克，鸡汤10克，花椒油10克，鱼露5克。做法：1.将小葱叶、米椒加清汤打成鲜椒...
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