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芋儿
糕
将芋头作为主料,突出芋香味道,馅心里面加入香肠、腊肉增香,先蒸后煎,将香味充分激发出来。此菜可以提前大量预制,起菜时,只需将芋儿
糕
入油锅中煎至金黄即可。主料:芋头100克,香肠、金钩虾米、腊肉各5克。调料...
绿茶紫薯
糕
此主食创新地将澄面、抹茶粉、糯米粉、木糖醇搅拌在一起,制成绿茶皮,裹入紫薯馅心,口感特别软糯。为了满足客人健康饮食的需求,我们将主食里面的糖换成木糖醇,增加甜味,但不会给人体增加多余的能量。主料:紫薯...
眉州新品冻
糕
冻
糕
是米食的一种,此点心创新地加入了奶粉、三花淡奶增香,米香中透着奶香,是其与众不同之处。加入奶粉、三花淡奶成菜很有利于提高主食的香气,丰富整个菜品的味觉层次。主料:四川大米25千克,熟米饭2500克,泡过...
脆煎金丝饼
点心设计:刘岩取高筋面粉300克、低筋面粉300克和少许盐,放案板上拌匀后(见图1),再分次加入清水和成面团。饧30分钟后,再像做拉面那样反复溜条至面团有筋性(见图2),最后拉成“细丝”。接着,把拉好的细丝面放...
脂香太后饼
点心设计:刘岩取中筋面粉300克置面板上,加入化猪油再和成油酥面团(见图1)。把水油酥面团擀成厚片,放上饧好的油酥面团再包起来(见图2,3),然后按照叠酥的方式开酥,最后下剂子并擀成薄片,待包入甜味馅料逐一做...
富贵葵花饼
点心设计:刘岩把老南瓜净肉蒸熟后压成泥,按照每克南瓜泥加克糯米粉的比例配料,这里面还要加入适量白糖,然后掺入清水揉匀南瓜面团等到把面团饧透后,揪成剂子擀成皮并包入甜馅料(见图),再擀成饼并逐个裹匀葵花...
黄金炸油角
黄金炸油角用地瓜瓤做皮、芋头椰浆做馅,味道清香。制作:代勇外皮预制:红心地瓜2000克蒸熟,去皮糯米粉300克揉成面团,封保鲜膜入保鲜冰箱待用。馅料预制:芋头500克蒸熟后去皮,加150克椰桨入搅拌机中打成泥,盛出...
糕
耙排骨
原料:猪排骨400克,糯米500克,小米辣节20克,芹菜节20克,胡萝卜20克,鸡蛋3个,姜葱、盐、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各适量制法:1、将猪排骨斩成段,入清水盆里漂尽血水后,纳盆并加葱姜、胡萝卜片、芹...
黄金麻薯棒
这款面点在营养搭配上下足了工夫。玉米面和糯米粉混合调制面团,不仅让外皮吃起来口感更好,而且色泽金黄。用红薯和芝麻酱调制的馅料口味浓香,又不失健康。主料:糯米粉200克,玉米面100克。调料:白糖20克,芝麻红...
酢海椒炒腊肉
原料:腊肉150克,年
糕
100克,酢海椒(鲜辣椒剁碎,加盐、生姜、大蒜、蒸肉米粉拌匀,放入坛子腌制7天左右即成,市场有售)100克,蒜苗30克。制作:1、年
糕
切片,拌上干生粉,入五成热油炸至金黄色,捞出控油。2、酢...
竹排银鱼卷
主料:湖北清江银鱼20条,鱼
糕
400克。辅料:蒜苔500克,韭菜10根。调料:盐5克,味精3克,姜、葱汁各5克,广西米酒5克,干生粉30克。制作:1、银鱼去内脏洗净,加入盐、味精、广西米酒、姜、葱汁腌制30分钟。2、锅上...
调
糕
藕粉
原料:紫米(又称黑米、黑糯米)20克,白糯米20克,抚仙湖藕粉(其他品牌藕粉也可)20克,青红丝粒、白芝麻各10克。 调料:红糖20克。制作:1、将紫米和白糯米分别用50克凉水泡12小时。2、将泡好的米放入粉碎机内打碎,...
年
糕
板栗烧排骨
味型:家常味原料:猪排骨300克,罐装板栗100克,胡萝卜、年
糕
各150克,葱花3克。调料:豆瓣酱50克,味精5克,白糖2克,高汤600克,料酒5克,生抽5克,葱、姜末各5克,色拉油20克,水淀粉10克。制作:1、排骨洗净,剁...
绿茶马拉卷
制作/郑志强原料 牛油50克,绿茶粉20克,鸡蛋600克,水晶百搭粉400克,三花淡奶350克,吉士粉100克,白糖80克,泡打粉8克。制作 1、鸡蛋、百搭粉调匀,再加入牛油、三花淡奶、白糖、泡打粉,调匀成糊。2、...
淡奶鹿肉
糕
制作/张乐天原料:养殖梅花鹿肉100克,白蘑20克,木瓜半个,西兰花、木耳、西芹各50克,红椒圈10克。调料:雀巢三花淡奶200克,雀巢美极鲜味汁10克,猪皮汤200克,盐、味精、鸡粉各2克。制作:1、将鹿肉冲去血水剁茸...
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