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炸鸡
椒麻鸡
豌豆
糕
原料:豌豆瓣、白糖、柿饼做法:1、豌豆加适量水蒸1小时,蒸熟后加白糖拌匀倒入铁盘,摸匀柿饼,切片贴在面上。2、放入冰箱冷却,取出后切块即可。特点:软糯香甜,老少皆宜。制作人:甄建军...
做面食选择面粉的技巧
面粉是我们的主粮,虽然不少人对面筋(麸质)排斥或者过敏,但同样可以选择无麸质面食。总体格局,已经从过去北方喜面食,南方米饭变得无南北之分了。无论包饺子、包子,还是烙饼、做蛋
糕
,都离不开面粉,尤其是...
中国最有名的18款包子—保定白运章包子
“白运章”包子铺开于1924年,铺名就是经营者白运章的本命起的,在保定提起白运章包子就如同在天津提起“狗不理”一样远近闻名。白运章包子用料讲究,牛羊肉必须是鲜嫩的脊背肥瘦相宜的花
糕
肉,并且定点购用...
大厨招牌菜-混混海鲜锅
招牌卖点将鸡爪与韩国年
糕
火锅结合,再搭配铁蟹提升档次,推出不久即获得了每天30余份的稳定销量。原料扫盲铁蟹又名缅甸黑蟹,产于缅甸、孟加拉等地的淡水与海水交汇处,通体漆黑,肉质细嫩鲜美。大蓉和使用的...
银萝千层酥点心制作技术
萝卜酥大家近年吃得多,殊不知最先发明这个点心的正是黄氏兄弟(黄金伦和其弟弟黄金线),1995年在利苑首创,一圈圈的好看又好卖,客人喜欢,打包的也多。萝卜酥制作起来十分讲究,皮要开得薄,又要卷圈又要...
蜂巢型菜点制作技术图解
相信有不少厨师们见过这类蜂巢菜,特点就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推荐为特色菜。但是这些蜂巢菜的却没有流行起来。主要是原因就是因为蜂巢的制作技法非常的复杂。任何一个厨师如何不能很好的进行...
鲜椒焗肉蟹
原料:肉蟹2只,年
糕
100克,青红小米椒末30克,青红尖椒块20克,姜葱蒜水、姜末、葱末各少许。调料:盐、胡椒粉、白酒、美极酱油、鲜露、白糖、鲜汤、生粉、色拉油各适量。制法:1、把肉蟹宰杀治净,斩...
激爽芒果冰
食材:原味雪
糕
100克,果仁碎10克,西米35克,冰块150克。调料:劲霸芒果汁40克,雪碧25克。做法:1、把西米煮熟,捞出放凉。2、将西米放进杯子里,倒进冰块、雪碧,再放进雪
糕
,撒上果仁碎,浇...
山楂藕丝 莲藕具有清热生津、凉血散淤的功效,对食欲不振、干咳等均有疗效
材料:鲜嫩白莲藕一节、山楂
糕
、白糖、水果醋、凉白开。方法:1、白莲藕去皮切丝,放凉开水中浸泡15分钟左右,去除多余藕粉;2、山楂
糕
切均匀细丝备用;3、取一个小碗,放入适量白糖,水果醋,凉白开调匀;...
我家酸菜鱼 冰鲜巴沙鱼柳入菜
酸菜鱼一般是以黑鱼或草鱼作为主料,此菜改用冰鲜巴沙鱼柳入菜,与黑鱼相比,其价格便宜,约10元/斤,成本较低,易于备货,入菜时取出解冻即可,非常方便。巴沙鱼柳肉质鲜嫩,没有鱼刺,搭配弹牙的年
糕
、爽口...
芸豆山楂豌豆卷
材料:原料:芸豆200克,山楂
糕
50克,绿豌豆100克。调料:绵白糖50克,糖桂花10克,鱼胶粉30克。制作:1、把芸豆用水泡开,去皮,上蒸箱蒸40分钟取出,加入绵白糖30克,糖桂花5克,鱼胶粉2...
桂花虾饼
制作:1、虾仁750克用牙签剔去虾线,放入干毛巾中吸净多余的水分,放入料理机中打成茸,加料酒5克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、蛋清1个、葱、姜末各10克,顺同一方向搅拌约6分钟,使其上劲,成为一个...
特色鱼香碗
做法:1、把净草鱼肉捶成泥,与猪肥膘肉泥一起搅匀并调味后,入笼蒸成鱼
糕
。将鱼
糕
切成厚片待用。另把鱼骨块裹匀全蛋糊,然后下到热油锅里炸成小酥肉。把秤砣菜投入沸水锅,煮至八分熟便捞出来。2、取一汤碗,...
杂粮雪山
材料:原料:绿豆50克,红豆20克,瓶装玉米粒10克,山楂
糕
30克,纯牛奶雪
糕
2根,红绿车厘子各20克。调料:白糖50克,盐1克。制法:1、将绿豆、红豆洗净用凉水浸泡一夜。2、将泡好的绿豆、红豆、...
彩虹
材料:主料:甜菜头,紫薯,黄甜椒,菠菜,胡萝卜,豆浆,红甜椒。配料:核桃布朗尼,迷你马卡龙。调料:白糖,蛋清,柠檬奶油。制法:1、菠菜取叶片,洗净,焯熟,挤干水分,打成菠菜泥备用;2、红、黄甜椒分...
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