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香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
64度慢煮鸡胸、青豆酱及焦糖洋
葱
原料:鸡胸300克,洋
葱
15克,青豆20克,甜豆10克,小土豆20克,红酒汁20毫升。做法:1、鸡胸用盐、百里香腌制,抽真空,入低温机64度煮1个小时。2、青豆加菠菜鸡汤、奶油,制成青豆酱。3、洋
葱
放盐、胡椒、百里香、橄...
山药
葱
椒肘子
原料:猪前肘1个(约1250克),山药100克。调料:套汤3300克,
葱
、姜各20克,八角、桂皮、肉豆蔻各5克,小茴香2克,香叶3片,盐8克,
葱
椒酱200克,小
葱
花、红椒粒各15克,鲜花椒1串。制作:1、猪前肘处理干净,泡水3...
葱
油莴笋球
原料:鲜莴笋150克,黑芝麻3克,小米辣少许。调料:盐、白糖、芝麻油各5克,
葱
油10克。制作:1、将莴笋洗净去皮,切成细丝,用盐腌透后,挤干水分。2、取碗,下入莴笋、小米辣、白糖、芝麻油、
葱
油拌匀,做成球状,滚...
葱
烤蚝香鸭舌
原料:鸭舌150克,生菜30克,香
葱
少许。调料:蚝香汁各300克,
葱
香油30克。制作:1、将新鲜的鸭舌清洗干净,投入沸水中煮至八成熟,捞起冲凉,浸入蚝香汁中约6小时,捞起后放在通风的地方,风干水分。2、取托盘,先铺...
葱
香肚条
原料:生猪肚1只(约1千克),干
葱
头50克,青椒圈40克。调料:A料(盐10克,姜片15克,大
葱
段30克)B料(生抽15克,李锦记蒸鱼豉油30克,白糖10克,白胡椒粉1克),色拉油30克。制作:1、将生猪肚洗净,加A料焯水至断...
正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程
该教程特邀泰安当地知名糁馆资深师傅倾力打造,现场详解泰山糁正宗制作技术,内容从选材到配方、做法、技巧以及原材料设备选购、经营指南等等,核心技术无保留,可以让您快速掌握这门手艺,既可用于创业开店,也可以为现有的经营项目增加新的品类...
羊蝎子配方与做法正宗商用制作技术视频教学
这款羊蝎子火锅,将南北烹调技法相结合,使得肉质香嫩不腻、底汤浓香不膻、口感麻辣鲜香、回味悠长,客人在食用完羊蝎子以后,还可以继续涮食其他各种荤素食材,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,广受市场好评...
糖醋爽口泡菜配方及制作技术视频教程
这款泡菜使用卷心菜、白菜、萝卜为主料,制作起来简单快捷,具有酸甜香辣的口味,在很多餐饮店可以作为一款爽口小菜提供给食客。该教程详细讲解了这款泡菜的做法,以及
葱
油、酸豆角的炒制方法,高清视频,通俗易懂...
酱肘子制作技术
一、工艺流程原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品二、配方(按50kg猪肉或猪肘子计算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陈皮25g、大
葱
5...
六款商用版高汤配方及制作方法炖肉汤选料原则
牛肉高汤材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香
葱
500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
经典辣卤水、麻辣卤水汁红卤、川式油卤水调制及卤水发酸的原因
一、经典辣卤水原料:老姜片500克,大
葱
节500克,洋
葱
丝500克,大青尖椒250克,青小米辣200克,红小米辣750克,辣椒面300克,干辣椒节250克,干花椒150克,八角10克,山柰8克,白...
四川藤椒鸡制作技术配方资料
一、原料准备及生品处理原料:将三黄鸡(宰杀、褪毛、去内脏,净重750克左右),洗净,放入冷水浸泡1小时,去掉血水,洗净,沥干水分,待用。生品腌制:将沥干水分的三黄鸡,放入腌缸,依次放入
葱
姜各20克...
非常受欢迎的沈阳特色熏拌鸡架、酥炸鸡架配方技术资料
原料:鸡架子20只。调料:卤水15千克,熏锅料340克。鸡架卤水的制法:一、原料:净老鸭一只1500克,净老母鸡(自然放养的老母鸡)1500克,猪大梁骨3千克,猪肘子1500克,干贝、
葱
、姜各10...
几道值得收藏的卤菜店实用配方(二)
一、酱鸭配方腌料配方:花椒10克,八角15克,桂皮5克,香叶3克,白芷5克,大
葱
段200克,姜片300克,小茴香3克,花雕酒300克,盐15克,药芹100克,香菜100克,洋
葱
200克,将樱桃鸭三...
几道值得收藏的卤菜店实用配方
一、本帮酱牛肉食材:牛腱子肉3000g
葱
、姜各120g干黄酱1包香料:花椒30g白蔻25g小茴香35g草果6个陈皮18g丁香8g桂皮20g八角35g甘草15g调味料:五香粉15g生抽80g鸡精45...
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