卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料:牛里脊肉250克,面粉200克。
调料:猪油50克,芝麻20克,盐8克,味精5克,料酒10克,生粉20克,色拉油700克,葱丝20克,卤汁100克。
卤汁制法:按蚝油30克、日本烧汁20克、高汤50克、糖10克、味精5克、黑胡椒粉3克的比例调匀烧开,加入柠檬片浸入味。
制作:1、牛肉切成0.2厘米粗的丝,放盐、味精、料酒腌渍上浆入味。2、将面粉、猪油、芝麻等制成麻饼,入六成热油中炸至焦酥,从中改刀成两半。3、将肉丝入五成热的油锅滑2分钟捞出,锅内留底油烧至六成热,加入卤汁、肉丝,略翻炒后勾芡淋明油,装入盘中,撒上葱丝,周围摆上炸好的麻饼即成。食用时将肉丝蘸卤汁塞入麻饼中同食。 厨师之家www.chushihome.com
特点:牛肉蚝香浓郁,麻饼酥脆。
麻饼制法:用水油面(水125克、猪油75克和面粉250克调和而成)把油酥(125克猪油和250克面调制而成)包起,因两种面的用料不同,在炸制受热后中间就会起空,改刀成两段后即如图中所示。
制作关键:麻饼做得要薄,要注意炸制的油温,用小火浸炸。
创意无限
菜点合一,实惠而有气势,其实牛肉丝不见得比原来的做法用量多。比如现在做回锅肉片,会在盘边放上小薄饼,给人感觉满满一大盘。
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