当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

带鱼去腥技术小窍门

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值。中医认为,带鱼有一定的补益作用,它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

 

新鲜带鱼的选购:

选择带鱼时,要选带鱼为银灰色,且有光泽的,不要选择那种附着一层黄色的物质。

发黄的带鱼是不新鲜的表现,因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。 厨师之家www.chushihome.com

啤酒烧带鱼祛腥法:

带鱼很腥,要在锅中两面煎上色再炖,就会去掉一些腥味,或者用啤酒来烧,之所以倒入啤酒,是因为这样不仅可以很好地去掉带鱼的腥味,而且还能使鱼肉更加鲜嫩。

油入锅,烧至八成热的时候放入葱花和姜蒜,然后才把带鱼倒入锅中,慢慢翻动,再加入没过鱼的啤酒,倒入生抽,用小火烧15分钟左右就可以出锅了。啤酒在放的时候一定要适量,如果放多了,就会影响这道菜的风味。

用啤酒来烧带鱼,除了保持了带鱼的鲜美,更加入了啤酒的清香,整个厨房里到处都弥漫着带鱼的鲜美味道。 厨师之家www.chushihome.com


带鱼不腥的小窍门:

1、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以祛腥又可以提鲜,干辣椒也可以祛腥。

2、带鱼的鳞很腥,要去掉,可要沸水中迅速焯烫一下捞出,鱼鳞很容易就可去掉了。

3、带鱼腹内的黑色内膜,不但腥而且含有毒素,去掉后可减少腥味

4、加入啤酒或白酒,既增加鲜香,又去掉腥味。

该内容由用户「1521520」发布 
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

参与讨论 / 免费咨询专家  进入该资料讨论区

收藏到我的书架   转存为私有资料   推荐资料获收益
 猜你喜欢

 相关标签

分享人

1521520

关注 主页

精品教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部