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带鱼去腥技术小窍门

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值。中医认为,带鱼有一定的补益作用,它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

 

新鲜带鱼的选购:

选择带鱼时,要选带鱼为银灰色,且有光泽的,不要选择那种附着一层黄色的物质。

发黄的带鱼是不新鲜的表现,因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。 厨师之家www.chushihome.com

啤酒烧带鱼祛腥法:

带鱼很腥,要在锅中两面煎上色再炖,就会去掉一些腥味,或者用啤酒来烧,之所以倒入啤酒,是因为这样不仅可以很好地去掉带鱼的腥味,而且还能使鱼肉更加鲜嫩。

油入锅,烧至八成热的时候放入葱花和姜蒜,然后才把带鱼倒入锅中,慢慢翻动,再加入没过鱼的啤酒,倒入生抽,用小火烧15分钟左右就可以出锅了。啤酒在放的时候一定要适量,如果放多了,就会影响这道菜的风味。

用啤酒来烧带鱼,除了保持了带鱼的鲜美,更加入了啤酒的清香,整个厨房里到处都弥漫着带鱼的鲜美味道。 厨师之家www.chushihome.com


带鱼不腥的小窍门:

1、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以祛腥又可以提鲜,干辣椒也可以祛腥。

2、带鱼的鳞很腥,要去掉,可要沸水中迅速焯烫一下捞出,鱼鳞很容易就可去掉了。

3、带鱼腹内的黑色内膜,不但腥而且含有毒素,去掉后可减少腥味

4、加入啤酒或白酒,既增加鲜香,又去掉腥味。

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