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孔府菜之孔门三套汤

推荐理由:“孔府三套汤”是孔府菜中的特色美味,被称为汤中之最。该菜式选用的母鸡、鸭和猪肘经三次反复吊制而成;炖汤的水来自圣尼山的山泉水;器皿则选用密封性好,且易出汤味的紫砂壶,足以显示出孔府烹饪求精求细的特点。

孔府菜之孔门三套汤,鸡、鸭、猪大排等煮出毛汤后,需经三次反复吊制才能制成孔门三套汤,故名。吊制好的三套汤,味纯而厚浓。喝一口,终生难忘。三套汤是孔门官府菜制汤中的绝技,非门里厨师,绝不懂其内里做法。 厨师之家www.chushihome.com



原料:
肥鸭800克、肥母鸡700克、猪后肘800克、猪蹄600克;

配料:
鸡胸肉和鸡腿肉各200克、葱20克、姜15克、花椒1克。

制作方法:
1、将处理好的原料大火焯水,去浮沫,捞出洗净。
2、另起锅,加清水烧开,倒入原料,旺火煮开。
3、小火吊8小时,捞出汤渣,期间分别将剁成茸的鸡腿肉、鸡胸肉倒入汤中进行清汤,去除杂质,使汤色纯白,原汁原味。 厨师之家www.chushihome.com

曲阜香格里拉夏宫出品

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