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私房红烧肉(济南66号私房院招牌菜品)

卖点:此菜与以往的红烧肉有很大的区别,先用大料油炸制,后用细盐腌制而成,入口干香、肥而不腻,是本店一大特色。



制作方法:

原料:五花肉500克。

调料:
色拉油2500克(实耗1千克),细盐2500克,大料油1千克。 厨师之家www.chushihome.com

大料油:
下入色拉油1200克,烧至五成热,放入陈皮250克,大葱、姜各500克,香叶200克,八角、花椒各150克炒制取净油而成。

制作方法:
(1)把五花肉修成约100克一块的长条块,焯一下水备用。
(2)锅上火,下入大料油,烧至七成热,把五花肉下入炸至金黄色,炸出油分,再把五花肉放入瓷罐内,放一层盐,放一层五花肉这样反复叠放,用细盐埋好,放在温度为5℃以下的阴凉处,腌制8个月以后打开,去掉细盐,切成长5厘米、宽3.5厘米的大片即可。 厨师之家www.chushihome.com

关键:
1、腌肉的时间和温度要掌握好。
2、肉一定要用大料油炸制。

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