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干锅驴肉
原料:驴腿肉600克,朝天椒50克调料:茶油50克,姜片50克,美极鲜10克,味精5克,蒜片15克,红油100克制作:1、驴肉切0.3厘米厚的片。2、锅下茶油,六成热时下姜片炒香,下驴肉片猛火生炒,约2分钟至炒干水分并...
羊肉蘑菇
火锅
卖点 羊肉性味甘、温,可暖中补虚、开胃健脾、益肾气、养肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保护胃壁、帮助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多,贵州人把黄焖羊肉的食用方法演变进化为
火锅
也...
三香三杂锅
卖点
火锅
菜结合了汤锅和热菜的优点,比热菜量大、味浓;比
火锅
汤少,半汤半菜,风味独特。三香三杂锅油红汤亮,三杂味道鲜美,三香(香菜、香葱、香芹)脆嫩爽口。原料 鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡肫片)、熟猪...
酸汤三杂
火锅
卖点 此菜将动物内脏合理利用,成本低廉,汤色红亮,三杂风味浓郁,蘸水香辣味鲜,荤素搭配合理,营养丰富。原料 鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克,西红柿片、黄豆芽各50克,金钩20克,时令蔬菜6盘。...
咖喱酸汤狗肉
火锅
卖点 狗肉加入香料、酸汤及咖喱粉同炖,可增加清香味,去掉油腻,丰富味道。狗肉汤锅主味为五香味,口感酸辣,汤味清香,宜菜宜汤,肉质鲜嫩。原料 去骨带皮狗肉1千克。调料 熟猪油50克,糟辣西...
飘香干锅鱼
主编推荐旺销理由 此菜虽然沿袭了传统水煮鱼的做法,但是由于秘制麻辣料和木姜油的存在,菜肴的口味更加香浓,也更富有刺激性。 原料 草鱼1条(重约750克),黄瓜条200克,葱花8克。调料 ...
百饺全家福
旺销理由 此菜改良传统做法,变烩菜为炒菜,卖相口感都不错。原料 虾仁、笋片、鸡胸、熟猪肚、黄玉参、熟五花肉各100克,全贝50克。 调料 A料(盐、味精各5克,鸡蛋液40克、淀粉15克...
干锅雁肚
原料:饲养大雁的肚250克,春笋150克,新鲜红辣椒150克,大蒜子100克。调料:酱油5克,色拉油10克,葱段5克,A料:辣妹子酱5克,老干妈辣椒酱25克,美极鲜味汁5克,啤酒200克。B料:盐3克,味精、鸡精各2克,芝麻油1...
干锅脆皮狗
原料:带皮狗肉1500克,香干250克。调料:青、红辣椒块共150克,干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫县豆瓣各50克,洋葱80克,芝麻、酱油、料酒、金宫牌味精、鸡精各10克,蚝油、盐、白糖各20克,大葱段、花椒、香葱段、香菜...
招牌石锅鸡
原料:鸡2000克,红椒、洋葱各20克。调料:盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克(实耗100克),卤水2000克(骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成)。制法:1、大火将水烧沸,鸡汆水后冲凉洗净,放...
石锅孺子牛
原料:牛腩(牛腩先入清水,里面放葱姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加葱姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮开,小火煮30分钟至七成熟,去异味)300克,处理过的贵州烟笋(干制品,15元/斤,先用清水泡30分钟,入...
酥皮醋椒羊肉
主料:小羊肉(羊肋骨上面的肉)300克,葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜各10克,开好的酥皮一块(关于酥皮的制法和酥皮菜品的制作关键,见2006年3月《中国大厨》第28页《做好的酥皮如何不塌陷》),枸杞5个。调料:味精3克...
风味酸汤煮鳝球
原料:白鳝(即鳗鱼)1条(重约500克),娃娃菜100克。调料:泡椒50克,葱段、姜片、白糖、香菜各5克,酸汤、清汤各300克,盐3克,味精7克,鸡精6克,料酒15克,湿淀粉10克,红油100克,花生油50克,胡椒粉1克。&nbs...
铁锅奇味肥肠烤虾
原创点:烧烤和干锅融合,肥肠和海鲜搭配。原创人:张清亮 原创菜品号原料:鲜虾300克,炸薯条150克,水发烟笋片100克,卤肥肠200克。 调料:自制奇味酱200克,老油150克,鲜花椒25克,蒜15克,姜片...
砂锅南瓜
材料:主料:牛腿南瓜辅料:蒜瓣调料:老抽、盐、葱油做法:1、将牛腿南瓜1000克切成长10厘米、横截面为3.5厘米见方的长方块,然后入万能烤箱选择参数“蔬菜”、“浅色”、“半熟”,烤制10分钟左右。2、砂锅底平铺蒜...
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