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大厨秘制
菜
推荐 - 秘制石锅牛蛙
在制作这道
菜
时石锅必须烧热,需保证
菜
品上桌后
菜
品还在沸腾,
菜
肴成品鲜辣香嫩,回味无穷。原材料主料:净牛蛙辅料:洋葱、鲜花椒、干椒段、葱花、蒜片、姜片、猪油、红油、酱油制作方法1、牛蛙宰杀清洗斩成3...
大厨秘制
菜
推荐 - 创新秘制鲈鱼(自制鱼香汁)
鲈鱼腌渍拍粉入锅炸制后迅速放入开水锅中,鱼肉遇热水,表皮收缩,鱼肉会变得更加细嫩,有效祛除鲈鱼腥味,自制的鱼香汁也为此
菜
增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料:鲈鱼500克,圆葱丝150克。调料:葱姜汁...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制鸭唇
这道秘制鸭唇采用了川式的做法,其口味独特,鸭唇美味爽口,值得推荐哟。原材料主料:鲜鸭唇10个(每个重约100克),碎花生米30克,红椒粒、芹
菜
粒各20克。调料:小米辣粒30克,秘制香辣酱150克,...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制酥笋鸡
笋鸡是指供食用的小而嫩的鸡,此
菜
也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺销
菜
。此
菜
选用仔鸡,用大量蔬
菜
蓉腌制,然后挂脆皮水风干,密封后久蒸,蒸过的鸡肉酥烂,骨头都软了,然后再炸定型,上桌之后不用服务员...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制河蚌肉
新鲜大河蚌嫩滑多汁,野山椒使香辣中带有酸辣的清新;紫苏垫底,蚌壳,酒精炉加热上桌,增添了一份食用的乐趣,观之雅,食之鲜。原材料:主料:新鲜大河蚌一只辅料:蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈1...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制石爬子
石爬子的学名叫石爬鮡,也是一种淡水鱼类。石爬子对水质和生长环境十分的“挑剔”,必须是干净的活水,所以有石爬子的地方也证明这里的水质很好。石爬子的价格非常高,一斤能卖到1000元,也是很少人能承受得...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制馋嘴鸭(腌汁的做法)
创新这道
菜
纯属偶然,一次,朋友去四川隆昌旅游归来,跟我摆龙门阵,说她在那里品尝了一道味道巴适的鸭子,并对鸭子的味道和形态做了大致地描述。后来,我根据她的描述,又结合了自己的工作经验,用肉质紧实的麻...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制红烧鹅
此
菜
制作时,选用土鹅作主料,所用调料很简单,不过成
菜
却显得滋醇味厚。1、把净土鹅治净后,剁成3厘米大小的块。2、净锅里放
菜
油烧热,先倒入鹅块爆炒至水汽干,再加放生姜片、青花椒、盐和料酒炒香,放冰糖...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制煎脆骨
1、把猪月牙骨切成薄片,加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后,拍上一层混合粉(用吉士粉和生粉调成),再下入六成热的油锅,炸熟后捞出来控油,待用。2、锅留少许油烧热,下入蒜瓣炸成金黄色,再把干辣椒...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制红汤鸡
原料:新鲜的肥老母鸡一只(重约1千克),新鲜鸡血500克。调料:泡红椒段10克,湘西黄贡椒40克,盐、味精、鸡汁各5克,高汤1千克。制作:1、将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块;鸡血入锅中加开水、...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制干拌牛肉
四川人拌牛肉喜欢有汤有水,这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外,还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的特有香味。这道
菜
简单实用,更是酌酒的佳肴,切片要大而薄,彰显出材料投量和口感,调味...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制平锅鱼头(秘制辣酱/自制腊肉)
煎鱼头时,一定要烹料酒,以祛除鲢鱼头的腥味;焖制鱼头的时间一定不能少于8分钟,时间太短里面的肉质没有味。材料:原料:鲢鱼头1个(重约750克),金丝饼10个(也可以使用烙饼),香葱段25克,葱段、...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制老卤浸猪肝
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。原材料主料:猪肝两副,香
菜
、香葱各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克,草果...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制砂锅鸭(香料油制法)
砂锅
菜
的烹饪很有讲究,这一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制,
菜
肴一经上桌,香味扑鼻,诱人食欲。材料:光鸭半只(约重1000克),姜片、葱段、干辣椒段、葱花各少许...
黄山刀板香(杭州家乡园春季旺销
菜
品)
原料笋干(玉兰片)、火腿片、火腿猪爪、鸡精、东古酱油、海天老抽、鸡汁、味精黄山刀板香标准比例表1、熟处理,笋干:笋干用冷水涨发一天后,冲洗干净。2、改刀,将干净笋干切制长度7公分左右,宽度1.2公...
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