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锅仔牛
蹄花
材料:主料:牛蹄辅料:魔芋粉丝和笋片调料:家常味调料做法:1.将牛蹄剁成块,入锅加家常味调料烧至软熟待用。2.另把魔芋粉丝和笋片下锅焯水后,放入锅仔内,走菜之前将先前烧好的牛
蹄花
及原汁舀入锅仔,在煲仔炉上...
茶香鲜辣
猪手
材料:原料:
猪手
300克,茶叶15克,长葱段两节。调料:A料(姜片5克,葱段15克,八角、花椒各2克,浓酱油8克,绍酒6克)、小米椒末、蒜蓉各6克,野山椒丁30克,美极鲜辣汁35克,龙井茶汁10克,盐2克,鲜贝露12克,藤...
葱香擂椒
猪手
原料:
猪手
600克,二荆条辣椒250克,姜片10克,姜米8克,蒜米10克,葱节15克,葱花30克,鲜花椒30克,盐3克,味精2克,白糖2克,酱油5克,陈醋8克,辣鲜露5克,料酒10克,鲜汤适量。制法:1、将
猪手
燎尽余毛、表皮焦...
碧绿葱香蹄
原料:净
猪手
750克(每个重约250克),西兰花450克,香葱150克。调料:盐15克,鸡精8克,糖色20克,加加酱油5克,红油10克,葱段20克,清汤100克,卤药包1个(大茴香、桂皮各2克,香叶2片,草果1个),玉和源料酒5克,...
老太酱焖
猪手
原料:处理干净的
猪手
2只(约800克),生菜叶10克,葱丝、红椒丝、香菜各1克。调料:盐3克,鸡精3克,葱30克,姜20克,干辣椒5克,花椒粒3克,八角3克,十三香炖肉料5克,甜面酱100克,红曲米3克,熟色拉油10克。制作...
秘制腿圈
原料:薄皮猪的脚圈(即猪的膝盖处)750克,菜芯100克,木耳(水发)75克。调料:盐、味精各8克,鸡粉15克,绍酒20克,糖5克,酱油30克,八角2克,桂皮、丁香、草果、砂仁各1克,花椒5克,葱、姜各20克,山奈、豆蔻、...
铜锅辣蹄炖山药
原料:腊
猪蹄
500克,山药500克调料:葱花50克,姜片25克,高汤1000克,四特酒30克,盐5克,味精5克,鸡汁5克,小红枣5枚,枸杞2克,色拉油15克。制法:1、将
猪蹄
剁为两半,改刀成5厘米见方的块,入沸水锅中焯水1分钟...
古镇
猪脚
主料:
猪脚
8只(约6000克)。 调料:冰糖1000克,料酒500克,八角10克,山奈5克,香叶3克,香料包1个(小茴香3克、草果8克、甘草5克、丁香2克、白蔻仁4克、沙姜5克、罗汉果2克、砂仁5克、花椒10克、桂皮7克、白...
飘香富贵蹄
原料:
猪蹄
尖 辅料:盐水花生米 调料:芝麻酱,花生酱,红油,美极鲜,生抽,老抽,盐,鸡精,味精,白糖,醋,卤水一桶,刀口辣椒,冷高汤,葱花,花椒,油,姜,蒜泥 制作过程:1、将猪用火烧焦表皮...
腊肉蒸海带结
原料:腊
猪蹄
肉200克,水发海带250克。调料:大料即八角1枚,葱丝15克,姜末5克,香菜16克,鲜汤500克,精盐、味精各3克,芝麻油5克,花生油25克。制作:1、将腊
猪蹄
肉切成小块;水发海带洗净,切成3厘米长的细丝;香...
万州酸萝卜
蹄花
猪蹄
的常见做法多是红烧、酱卤,寻重庆则将其换了一个做法,先是将
猪蹄
烧至起泡,充分去掉毛臭味,然后添加老坛酸萝卜烧制,成菜突出酸辣,化解油腻,口味绝佳!特点:酸辣开胃,
猪蹄
软糯适口。批量预制:1、
猪前蹄
洗...
冰
猪手
创作思路:此菜结合了白云
猪手
的爽脆及卤水
猪手
的酱香特点,从而衍生了这款冰镇小菜,热卖了多年至今依旧火爆。原料:
猪手
500克。调料:A料(姜片、葱段各20克,料酒10克,八角1个,桂皮、香叶各5克)冰
猪手
汁50克。制...
椒香
猪手
亮点:
猪手
用纱布包紧卤熟,形状完整,入味均匀,走菜时用青红两色辣椒调味,淋香油、葱油、花椒油三种气味迥异的油,味型层次丰富。味型:椒香,辣味清新。原料(份量):新鲜前
猪手
只(不破皮无淤血,约克一只)调...
万年青独家盐火局手
原料:净
猪手
8只。调料:太太乐精装鸡粉5克,黄酒8克,色拉油1.5千克,红油30克,椒盐15克,红干椒10只,蒜蓉2克,香葱段20克,白卤水1千克。制作:1、净
猪手
改刀成8厘米见方的块,锅入沸水,加入
猪手
大火煮2分钟...
霸王
猪手
原料:猪前手500克,生菜叶20克,香芹5克。调料:卤水1500克,玫瑰露酒、色拉油各15克。制作:1、猪前手洗净,从中劈开,放入沸水中大火汆5分钟,取出备用。2、
猪手
放入卤水中用高压锅大火压20分钟,揭盖后淋入玫瑰露...
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