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生晒萝卜丝蒸凤凰鸡(大厨推荐粤菜大排档菜品)
该菜将凤凰鸡搭配自晒的萝卜丝蒸制成熟,自晒萝卜丝味道不是太咸,吃起来鲜香柔韧,搭配凤凰鸡的鲜嫩,香味十足。制作流程:1.凤凰鸡砍成小块,每500克加入姜粒10克、米酒10克、蚝油4克、生抽3克、盐...
特色凉菜-麻辣招牌牛尾(卤牛尾含原卤汤及麻辣红油制法)
原创思路:牛尾在研发菜品的时候大多被用来制作红烧、浇汁、炖汤等系列热菜,很少用于凉菜当中。而梁师傅进行了大胆的革新,将牛尾
腌制
后再配以麻辣卤水卤制成菜,类似于九九鸭脖的作法,再以麻辣料油浸泡增香,...
百味佳奇味烧烤休闲小吃多种口味制作方法
百味佳奇味烧烤长期致力于烧烤技术的推广,先后推出国内外三十余种烧烤绝技。主要产品有虎皮鸡串、金牌香豆腐、酥嫩排骨、八鲜龙凤爪、脆香烧烤、香脆鱼片、竹签葫芦肉及各种肉串类、豆制品类、水果类、蔬菜类等...
馋嘴凤尾鱼 小野鱼做法 小鱼
腌制
原料:小野鱼2500克,豆豉10克,干辣椒10克,大葱,姜,蒜各20克,豆瓣酱15克,辣妹子15克,料酒20克,东古一品鲜15克,冰糖30克,味精,鸡精各20克。制作:1、将小鱼简单
腌制
一下,大概...
风味鹿筋 鹿肉卤汤的配方 鹿肉
腌制
料的配方
原料:鹿腩肉、鹿筋各100克。调料:鹿肉卤汤1000克,鹿肉
腌制
料40克,料酒20克。制作:将鹿腩肉和鹿筋洗净,打一字花刀,放入鹿肉
腌制
料,
腌制
10分钟左右、炒锅置旺火上,加入清水和料酒烧沸,放入...
蜀香酸菜鱼 鱼片
腌制
比例
菜品味型:咸鲜酸、微辣特点:汤色洁白、鱼肉滑嫩原材料标准及规格主料:新鲜草鱼,大小均匀。2斤半左右原材料加工规格:主料:1、草鱼去鳞,去内脏,片出鱼肉,片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片...
绿豆芽
腌制
详细技术配方和全部制作工艺
生产豆芽是小本投资,但随着做这个项目的人越来越多,竞争越来越激烈,利润越来越少。而经过特殊方法做成的腌豆芽做为豆芽的深加工产品却大有市场,深受加工产品却大有市场,深受欢迎!其味道咸甜、酸辣麻香,美味可...
咸肉的
腌制
方法
一、原料整修原料为新鲜肉时,必须摊开凉透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑,但不要影响猪头的完整,并在左右额骨各斩一刀,...
无泥皮蛋和咸蛋的
腌制
技术
皮蛋是将禽蛋用碱、盐、石灰等
腌制
而成,在碱的作用下,禽蛋蛋白变性凝固,成弹韧透明的茶色胶体,部分蛋白质和脂肪分解转化,使其更易消化吸收。皮蛋清凉爽口,鲜美不腻,增进食欲,是佐餐配酒的佳品。咸蛋则是禽蛋...
三种鸡脆骨的
腌制
技术
,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的
腌制
方法(也有把鸡脆骨...
白菜泡菜
原料:A长种大白菜1棵(重约2400克)。B蒜泥45克,姜泥30克,虾油(鱼露)90克,虾皮10克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韩国辣椒粉90-120克,葱花10克。制作:1、泡菜杀青:白菜一剖为四,分别入沸水中大火汆5分钟,...
芥菜泡菜
原料:芥菜1千克,小葱250克。调料:粗盐450克,清水2千克。佐料:干辣椒100千克,糯米糊120克,辣椒面220克,鱼酱75克,虾酱75克,虾仁120克,梨40克,洋葱25克,蒜30克,姜块30克,白糖5克。制作:1、粗盐、清水调...
白萝卜泡菜
原料:A白萝卜2千克,粗盐80克,白糖20克。B蒜泥15克,姜泥10克,虾油15-30克,韩国辣椒粉60-75克,白糖20克,味口林45克,青蒜段10克。制作:1、腌菜:白萝卜洗净,切3厘米见方的块,加粗盐、白糖抓匀后放置1小时,...
白菜泡菜
原料:A长种大白菜1棵(重约2400克),粗盐120克,清水1杯(重约200克)。B胡萝卜100克,韭菜50克,洋葱30克,白糖45克。C丁香鱼干50克,清水400克,糯米粉45克。D蒜泥45克,姜泥30克,虾油(鱼露)45克,苹果泥60克...
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