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百味佳奇味烧烤休闲小吃多种口味制作方法

百味佳奇味烧烤长期致力于烧烤技术的推广,先后推出国内外三十余种烧烤绝技。


主要产品有虎皮鸡串、金牌香豆腐、酥嫩排骨、八鲜龙凤爪、脆香烧烤、香脆鱼片、竹签葫芦肉及各种肉串类、豆制品类、水果类、蔬菜类等几十种产品。可制作鱼香、麻辣、飘香、葱油、香菇十几种不同类型的新奇口味,每一种类有独家秘制香料配方,全部可现做现售经营,烤制时满街飘香;路人闻香而来,所到之处围观购买,目前已有先行者日销千串以上。



详细制作方法(含:百味佳休闲小吃腌制法) 厨师之家www.chushihome.com


飘香味:


花椒粉15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、大蒜50克(捣烂)、芝麻酱15克、花生酱100克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包.
(1)把10种配料放入瓷盆中搅拌均匀备用.
(2)把泡椒(250克)剁碎,放入八成油温250克色拉油中炸一下,出香味迅速倒入瓷盆中搅拌均匀,尝一下,如果淡了放点盐,即可刷之.  厨师之家www.chushihome.com

 

葱油味:   

葱油50克、花椒粉15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包.制作方法照上。

 

鱼香味:    厨师之家www.chushihome.com

鱼香肉丝酱50克,花椒15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包.制作方法照上。

 

韭菜味:

韭菜花酱50克、花椒粉15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包.制作方法照上。

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香菇味:

香菇酱50克、花椒粉15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包.制作方法照上。

 

番茄沙司味:

番茄沙司酱50克、香菇酱50克、花椒粉15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包.制作方法照上。 厨师之家www.chushihome.com

提示:照此方法还可做豆鼓味、红油味、芥末味、牛肉酱味、油辣味;香辣脆味等。




百味佳休闲小吃腌制法


肉类:

使用于猪肉,牛肉,羊肉,鸡肉,鹅肉,蛙肉,切片后都可用以下两种方法淹制穿串:
配方A:以五斤鲜肉汁算应加入香料的分量:     厨师之家www.chushihome.com
新疆羊肉串料1包、味精40克、精盐16克、特鲜1号半包、姜丝40克、,葱丝20克、白糖4克、嫩肉粉15克、红薯淀粉100克、料酒40克,将上述原料放入切好的肉片中拌合均匀,倒料酒稀湿,稀释程度为原料能吸附肉片中,捎有水分即可.腌制20分钟穿串待炸。

配方B:十三香250克,、味精40克、精盐16克、特鲜1号半包、姜丝20克、葱丝20克、白糖4克、嫩肉粉15克、红薯淀粉100克、料酒40克。

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鸡类:
鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等。
五斤肉需加入:   麻辣臭干料1包、精盐30克、味精40克、特鲜1号半包、姜丝15克、葱丝15克、嫩肉粉10克、白糖4克、红薯淀粉70克、料酒40克。

 

将上述原料搅拌均匀,放入需腌制的食品,如果稠了,再加水稀释,腌制30分钟穿串待炸。     厨师之家www.chushihome.com
 

八鲜龙凤爪:    
5斤食品洗净放入锅中,加入水淹没为止,放入:精盐50克、生姜(拍破)40克、味精50克、葱头250克、花椒5克、用中火煮熟,待爪泡大伸直,用竹签一穿即破时可捞出,冷却后,每串穿2个待炸.

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香脆墨鱼片:
各种类型的分成半边鱼、鱼串、全鱼,5斤鲜鱼所加入:十三香粉50克、精盐30克、白糖40克、味精40克、特鲜1号半包、姜丝20克、葱丝20克、料酒40克.将上述原料搅拌均匀干湿程度为鱼肉能充分吸附原料,腌制30分钟,穿串待炸.

 

酥嫩排骨:
所有动物的排骨,5斤鲜排骨计算:十三香60克、五香粉10克、精盐10克、嫩肉粉15克、白糖4克、味精40克、特鲜1号半包、姜丝20克、葱丝20克、料酒40克.将上述原料和排骨搅拌均匀后,腌制30分钟待炸. 厨师之家www.chushihome.com


蔬菜类:

南瓜、茄子、藕片、土豆、香菇等,以5斤蔬菜计算需加入调料:特鲜1号半包、麻辣臭干料半包、精盐30克、味精40克、白糖4克、姜丝15克、葱丝15克、料酒40克。将上述原料搅拌均匀后,腌制20分钟穿串待炸
  

海鲜类:

鱿鱼,海参,虾,螃蟹等切片或去壳后,加入调料为:十三香40克、麻辣臭干料半包、特鲜1号半包、精盐30克、味精40克、白糖40克、姜丝20克、葱丝20克、料酒40克.将上述原料搅拌均匀放入海鲜,腌制20分钟穿串待炸. 厨师之家www.chushihome.com

 

金牌香豆腐: 

麻辣臭干料半包、特鲜1号半包、精盐30克、味精40克、白糖40克、姜丝20克、葱丝20克、料酒40克、水40克.将豆腐切8公分宽,10公分长,厚2公分的片状,用两根竹签两边穿好,用小刀浑身划口,横划两边,放入料水中,腌制20分钟待炸.

提示:以上所用主料:特鲜1号、麻辣臭干料、羊肉串料,均为武汉产 厨师之家www.chushihome.com


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