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百味佳奇味烧烤休闲小吃多种口味制作方法

百味佳奇味烧烤长期致力于烧烤技术的推广，先后推出国内外三十余种烧烤绝技。

主要产品有虎皮鸡串、金牌香豆腐、酥嫩排骨、八鲜龙凤爪、脆香烧烤、香脆鱼片、竹签葫芦肉及各种肉串类、豆制品类、水果类、蔬菜类等几十种产品。可制作鱼香、麻辣、飘香、葱油、香菇十几种不同类型的新奇口味，每一种类有独家秘制香料配方，全部可现做现售经营，烤制时满街飘香；路人闻香而来，所到之处围观购买，目前已有先行者日销千串以上。

详细制作方法（含：百味佳休闲小吃腌制法） 厨师之家www.chushihome.com

飘香味：

花椒粉15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、大蒜50克(捣烂)、芝麻酱15克、花生酱100克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包．
(1)把10种配料放入瓷盆中搅拌均匀备用．
(2)把泡椒(250克)剁碎，放入八成油温250克色拉油中炸一下，出香味迅速倒入瓷盆中搅拌均匀，尝一下，如果淡了放点盐，即可刷之．厨师之家www.chushihome.com

葱油味：

葱油50克、花椒粉15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包．制作方法照上。

鱼香味： 厨师之家www.chushihome.com

鱼香肉丝酱50克，花椒15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包．制作方法照上。

韭菜味：

韭菜花酱50克、花椒粉15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包．制作方法照上。

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香菇味：

香菇酱50克、花椒粉15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包．制作方法照上。

番茄沙司味：

番茄沙司酱50克、香菇酱50克、花椒粉15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、香油25克、特鲜1号半包．制作方法照上。厨师之家www.chushihome.com

提示：照此方法还可做豆鼓味、红油味、芥末味、牛肉酱味、油辣味；香辣脆味等。

百味佳休闲小吃腌制法

肉类：

使用于猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鹅肉，蛙肉，切片后都可用以下两种方法淹制穿串：
配方A：以五斤鲜肉汁算应加入香料的分量：厨师之家www.chushihome.com
新疆羊肉串料1包、味精40克、精盐16克、特鲜1号半包、姜丝40克、，葱丝20克、白糖4克、嫩肉粉15克、红薯淀粉100克、料酒40克，将上述原料放入切好的肉片中拌合均匀，倒料酒稀湿，稀释程度为原料能吸附肉片中，捎有水分即可．腌制20分钟穿串待炸。

配方B：十三香250克，、味精40克、精盐16克、特鲜1号半包、姜丝20克、葱丝20克、白糖4克、嫩肉粉15克、红薯淀粉100克、料酒40克。

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鸡类：
鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等。
五斤肉需加入：麻辣臭干料1包、精盐30克、味精40克、特鲜1号半包、姜丝15克、葱丝15克、嫩肉粉10克、白糖4克、红薯淀粉70克、料酒40克。

将上述原料搅拌均匀，放入需腌制的食品，如果稠了，再加水稀释，腌制30分钟穿串待炸。厨师之家www.chushihome.com

八鲜龙凤爪：
5斤食品洗净放入锅中，加入水淹没为止，放入：精盐50克、生姜(拍破)40克、味精50克、葱头250克、花椒5克、用中火煮熟，待爪泡大伸直，用竹签一穿即破时可捞出，冷却后，每串穿2个待炸．

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香脆墨鱼片：
各种类型的分成半边鱼、鱼串、全鱼，5斤鲜鱼所加入：十三香粉50克、精盐30克、白糖40克、味精40克、特鲜1号半包、姜丝20克、葱丝20克、料酒40克．将上述原料搅拌均匀干湿程度为鱼肉能充分吸附原料，腌制30分钟，穿串待炸．

酥嫩排骨：
所有动物的排骨，5斤鲜排骨计算：十三香60克、五香粉10克、精盐10克、嫩肉粉15克、白糖4克、味精40克、特鲜1号半包、姜丝20克、葱丝20克、料酒40克．将上述原料和排骨搅拌均匀后，腌制30分钟待炸．厨师之家www.chushihome.com

蔬菜类：

南瓜、茄子、藕片、土豆、香菇等，以5斤蔬菜计算需加入调料：特鲜1号半包、麻辣臭干料半包、精盐30克、味精40克、白糖4克、姜丝15克、葱丝15克、料酒40克。将上述原料搅拌均匀后，腌制20分钟穿串待炸

海鲜类：

鱿鱼，海参，虾，螃蟹等切片或去壳后，加入调料为：十三香40克、麻辣臭干料半包、特鲜1号半包、精盐30克、味精40克、白糖40克、姜丝20克、葱丝20克、料酒40克．将上述原料搅拌均匀放入海鲜，腌制20分钟穿串待炸．厨师之家www.chushihome.com

金牌香豆腐：

麻辣臭干料半包、特鲜1号半包、精盐30克、味精40克、白糖40克、姜丝20克、葱丝20克、料酒40克、水40克．将豆腐切8公分宽，10公分长，厚2公分的片状，用两根竹签两边穿好，用小刀浑身划口，横划两边，放入料水中，腌制20分钟待炸．

提示：以上所用主料：特鲜1号、麻辣臭干料、羊肉串料，均为武汉产厨师之家www.chushihome.com

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