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邂逅相逢
制作/潘振路原料:
河蟹
6只(约600克),大鱼头半边(约750克),小油菜100克,洋葱10克。调料:盐10克,矿泉水高汤1500克(用矿泉水熬作的高汤),牛油20克,色拉油75克。制作:1、将
河蟹
中间断开;鱼头洗净去鳃后备...
沙锅糯米蟹
原料:
膏蟹
1只(重约500克),糯米、叉烧粒、花菇粒各200克,芥兰梗10克,炒香的花生碎、芝麻碎各30克。调料:盐8克,牛油30克,胡椒粉2克,蚝油5克,花生油10克,鸡精10克,锡纸1张。制作:1、糯米用水浸3-4小...
八仙过海
将海鲜原料混在一起,配以野山菌、笋尖煲制,鲜味得以充分发挥。原料:
梭子蟹
250克,基围虾、黄鳝、蛏子、蛤蜊、野山菌、海瓜子各50克,目鱼、水发海参、笋尖各30克。调料:盐8克,鸡精8克,味精5克,香料-A2克,广东...
红烧蟹粉豆腐
原料:
膏蟹
一只约500克,日本豆腐2盒约500克。调料:鸡汤30克,郫县豆瓣20克,发好的瑶柱10克,鲍汁10克,鸡精5克,味精5克,姜末20克,葱末20克,料酒20克,鲜汤1000克,色拉油50克,水淀粉5克,鸡油20克。制法:1、...
巴蜀糖醋蟹
用三椒和醋把蟹做成醋椒口味。原料:天津北塘
海蟹
3只(约600克),鲜红小米椒粒、青杭椒粒、野山椒粒各50克,色拉油2000克(实耗75克)。调料:葱粒、蒜粒、姜粒各10克,盐、味精、鸡精各5克,香醋25克,白糖20克,料酒1...
金汤鲜桃蟹
亮点:水果与
螃蟹
搭配新颖,再配上金汤,更是美味可口。原料:
花蟹
(或者
河蟹
)250克。配料:蜜桃60克,小西红柿1个。调料:盐2克,魔厨高汤10克,自制金汤(50克南瓜蓉入100克高汤里烧开,去渣即成)400克,姜汁10克...
酒醉
河蟹
片
原料:清水
河蟹
3只(约250克)。调料:清水1000克,黄酒1000克,生姜250克,干辣椒10克,鲜南姜50克,生抽10克,盐150克,味精150克,白酒250克,八角5克,花椒5克。制作:1、将
河蟹
洗净,绑扎好,放入锅内,加入清水...
黄袍加身
原料:老南瓜100克,三门产的
膏蟹
1只(可用肉质肥嫩的其他蟹类代替)。调料:味精5克,生粉10克,盐5克,色拉油1000克。制法:1、将老南瓜去皮上蒸笼旺火蒸制45分钟,出笼放凉后打成泥,即成金汁。2、
膏蟹
取下蟹壳,...
翅汤火局
花蟹
原料:
花蟹
1只约750克,木瓜2只。调料:美极上汤15克,盐3克,味精3克,浓汤1000克(锅放清水25千克、火腿1000克、老鸡4只、猪脚5000克、精肉2500克等熬制16小时而成)。制作:1、将
花蟹
改刀成大小均匀的十块放入长盘...
荷香腊味
花蟹
原料:
花蟹
2只约250克,腊肠、腊肉、腊鸡腿肉(市场有售)各20克,瑶柱5克,糯米100克,鲜荷叶1张。调料:美极浓缩鸡汁3克,美极鲜酱油3克。制法:1、将糯米浸泡1小时,淘净,与切碎的腊肠、腊肉、腊鸡腿、瑶柱、鸡汁...
冬瓜焖蟹
原料:活
花蟹
2只约500克,冬瓜200克,生姜50克,葱10克。调料:虾油50克,咸蛋黄100克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,胡椒粉2克,高汤400克。制作:1、先将
花蟹
用清水冲洗,将壳取下留用,蟹爪切成3厘米见方的块,冬瓜修...
川椒锅巴蟹
原料:
肉蟹
2只(500克左右),红甜椒200克,锅巴300克。调料:辣椒酱30克,精盐10克,味精5克,鸡精5克,香油2克,白醋2克,白糖3克,高汤20克,干淀粉30克,水淀粉15克,川式老油50克,色拉油1000克。制法:1、将肉...
江湖红
花蟹
原料:
肉蟹
900克,番茄块300克,蒜苔段20克,野山椒粒10克。调料:生粉200克,色拉油1500克,高汤300克,野山椒水200克,鸡精10克,味精10克,鲍鱼汁20克,番茄酱30克,白糖10克。制作:1、
肉蟹
宰杀洗净,拍生粉下三...
驰名咖喱蟹
原料:大
肉蟹
500克,洋葱150克,芹菜50克,小红椒菜25克,鸡蛋75克。调料:泰国鱼露7克,泰国椰浆35克,鲜牛奶25克,辣椒膏10克,蚝油10克,高汤100克,淡奶50克,高汤50克。制作:1、将
肉蟹
用刷子刷去污物,宰杀去除...
钵钵香辣蟹
原料:
肉蟹
2只(约1500克),百花藕500克,土豆50克,西芹30克。调料:洋葱10克,鲜花椒3克,老干妈香辣酱5克,美乐香辣酱4克,番茄酱5克,李锦记煲仔酱10克,二金条干红椒75克,生粉10克,红油25克,盐6克,味精、鸡...
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