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经验分享|如何降低采购的成本，让菜品提高毛利

说到提高菜品毛利，首先应该从源头抓起，所谓源头，就是食材的采购，只有降低了采购的成本，菜品才有可能提高毛利。水深，是很多人对采购的印象，这里面的水到底有多深呢？下面我们就请来自长沙筷乐潇湘的采购总监谭...
厨房里的四个容易被忽视的重要管理环节

厨房中最重要、也是最容易被厨房管理人员忽视的四个最重要的管理环节是什么，下面红厨网就给各位厨师长一一总结。厨房要抓好采购进货关▼采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。由于产品...
菜品谋利10手段！厨师长不可不知

秋风起，传统的餐饮旺季就开始到来了，那么如何在菜品上获得高毛利，就成了大厨们都需要去思考的问题。下面，红厨网就给大家介绍一些能为菜品谋利的方法，大厨们请看。一、边角料做菜用食材边角料制作菜肴是节省成本...
数十位后厨管理者的节约管理经验

在后厨管理中，节约是一名合格的厨师长应该做到的一个环节，餐厅赚不赚钱的其中一个原因，就是后厨能否做到节约成本，如果餐厅不赚钱，那大家就离下岗不远了。下面，我们总结了数十位后厨管理者的节约管理经验，并在...
如何把下脚料用到极致？看看大厨们的这些招数

一位好的厨师，是能把每一样食材利用到极致的，同一种食材，是可以根据最好的部份和不要的部份来设计菜式的，如果懂得利用下脚料，那么厨房的成本就能大大的降低。如何把下脚料用到极致呢？下面请看大厨们的支招吧！...
要想控制厨房成本，须从这几点抓起

管理厨房最关心的是什么？十有八九的厨师长都说是成本控制！最大限度地控制成本，是每个厨房的共同目标，而很多的成本流失，都出自于厨师们的粗心大意，所以，怎样精细化掌控厨房成本，是至关重要的，如果把握得好，...
厨房原料的验收程序，这样做才对！

众所周知，餐厅虽按质按量采购原料，但不能保证供货单位也按质按量为餐厅提供原料。所以，验收管理不仅关系到厨房生产成品的质量，而且还对成本的控制产生直接影响。因此，规定验收程序，并使用有效的验收方法是必要...
正确使用后厨用具，能大幅降低成本

在厨房的管理当中，有一些小问题是需要我们去发现的，比如一些厨房用具，如果能够正确使用，就能为厨房降低成本。而说到该如何保养厨房用具，来看看下面这些同行朋友们提供的经验，是否能够给到你一些什么启发？1、方...
每日成本控制流程及相关办法，供大厨们参考

该如何有效地控制厨房成本？下面是由赵纪赢总厨悉心整理出的每日成本控制流程及相关办法，以供大厨们参考。一、早上上班前的检查检查项目：检查厨房水电气等。成本控制方法：1、检查冰箱、菜品储藏间、调味用品等收捡...
厨师长必知的15条厨房成本控制细则

厨房是餐饮业的核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，如何降低厨房成本，减少浪费？总结以下从实践中总结的控制经验：一、灶间：收市要关掉所有气阀。排气罩。值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉...
史上最全的餐饮材料储存方法

后厨管理中，原材料的储存也是一项重要的厨务之一，这是管理厨房、节约成本的一个重要环节，下面红厨网为个厨师长与行政总厨总结出了史上最全的餐饮材料储存方法，内容略多，请大家耐心阅读。一、谷类食品储存法放在...
后厨成本节约的经验是否能给到你一些启发

现在，不少餐厅的运营成本都很高，甚至有的厨师长迫于压力，想用以次充好来平衡高成本。其实，后厨成本的节约，都在一些点点滴滴中。下面，有同行朋友们就提供了一些后厨成本节约的经验，大家看看，是否能给到你一些...
厨师长分享食材采购经验

众所周知，厨房采购是餐厅日常营业重要的一个环节，采购少了会造成供不应求，影响赢利；采购多了会造成冰箱积压，食材变质，增加管理成本。那么，到底怎样采购才是最合理的？下面，我们来看看一位同行厨师长的经验吧...
总厨课堂-厨房成本控制管理方法

厨房是餐饮业的核心，是生产重地，除了保证出品与菜品味道，同时厨房成本控制也是非常重要的管理环节。餐饮厨房成本控制是对整个餐厅成本高低起着相当大的作用，要做好成本管理就必须先从厨房成本管理上着手。既然这...
厨房管理八大要点，让厨师长的工作得心应手

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。而厨师长作为厨房管理的核心人物，对此自然有着义不容辞的责...

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