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    乙基麦芽酚「焦香型」和「纯香型」区别,应该怎么选

    2024年02月16日  转载自互联网
    内容摘要:乙基麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂,作为一种香味改良剂、增香剂,被广泛应用在食品、饮料、果酒、香精、烟草、日化等行业。乙基麦芽酚一般有2种香型:焦香型和纯香型。1、作用区别焦...
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    乙基麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂,作为一种香味改良剂、增香剂,被广泛应用在食品、饮料、果酒、香精、烟草、日化等行业。


    乙基麦芽酚一般有2种香型:焦香型和纯香型。

    1、作用区别

    焦香型:主要用于增加产品香气的浓郁度,能和肉中的氨基酸起反应,提升肉香鲜味,也就是增香作用;

    纯香型:主要用于增加产品风味,能抑制苦、酸、涩等味,提升水果鲜甜味,使产品香味更加清新自然,也就是改善作用。


    2、香味区别

    焦香型:有浓郁醇厚的焦糖香味;

    纯香型:水果香味比较突出。


    3、应用范围区别

    焦香型:可用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、麦片、凉果制品、槟榔、巧克力、可可制品等;

    纯香型:可用于水果、天然果汁、饮料、冷饮、酒类、酱油、乳制品、凉果制品、面包糕点、烟草、化妆品等

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    本文转载自互联网

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