关于“餐厅”的文章

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如何清除地面油污

餐厅地面容易积聚油污，必须及时清理，保持环境的干净卫生。操作程序1.清扫地面上的脏物，把垃圾倒入垃圾桶。2.按1:20比例将“215D”除油剂与40℃温水配制成溶液。3.将配制好的药液喷洒在地面上，停留5-10分钟，使污...
餐厅金银器具的清洗程序

餐厅金银器具容易氧化，失去光泽。不过，只要经过恰当的清洗，这些金银器具就会焕发新的光彩。清洗金器操作程序：1.把金器在40℃-60℃的热水中浸泡片刻取出。2.用海绵醮专用清洁剂擦试金器，确保金器的每个部位和角落...
酒店餐厅餐具盘点程序

按规定对餐具、用品、用具进行盘点，可以有效的控制各项用品的合理使用，为经营费用提供真实的依据，保障营运的需要。餐具盘点操作程序1.分类堆放好各种餐具。2.清点各种餐具的数目，用点数纸条夹在已点好的餐具上。...
几种常见的餐饮服务员推销技巧

餐厅服务人员不仅要掌握服务技巧，向顾客提供周到的服务，而且还要学会一点推销技巧。服务人员事业正确使用推销技巧，不仅能增加销售量，而且可使顾客感到服务很殷勤。以下是几种常见的推销技巧：1、形象解剖术就是把...
撤换餐盘的时机和要求

本资料介绍了撤换餐盘的时机和要求，可作为服务员培训资料。1.餐盘撤换时机(1)客人在用完冷菜之后，餐厅准备上热菜之前。(2)荤菜与素菜交替食用之时。(3)上甜点与水果之前。(4)当客人吃过汤汁较为浓厚的菜后。2.撤换...
特殊菜肴怎么上菜

不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，今天小编就为大家介绍特殊菜肴怎么上菜。(1)汤羹①餐厅员工在为客人分派汤或羹时，应当先使用小碗将汤按客人人数分好，然后从客人的左侧送到桌上。②客人将汤喝完后如表示还...
餐厅退菜管理规范

本资料是一份餐厅退菜管理规范，旨在规范退菜管理工作，减少餐厅的损失，提高客人满意度。一、退菜原因1、顾客取消：（服务员向客人确认好菜单后，收银员已输机，厨房未出品之前客人要求取消的菜品）2、客人更换菜品...
餐厅收银员工作流程

理顺工作流程可以提高工作效率，提升工作成效。本资料介绍了餐厅收银员工作流程，供参考。（一）班前准备工作1、收银员依照排班表的班次准时上岗，进行交接工作；2、班次之间必须办理备用金、发票、收据、票券交接手...
餐厅保洁员的工作职责

了解清楚自己的岗位职责是做好工作的基本前提。本资料介绍了餐厅保洁员的工作职责，供参考。1、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。2、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必...
厨房设备检修保养方案

餐厅厨房设备主要包括洗碗机、西餐面台炉、擦窗机设备、搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备。各类设备的检修、保养方案如下。一、洗碗机（一）月度机修、保养1、检查涡轮减速箱油位。2、润滑链条及各...
酒店餐厅洗碗机操作程序

本资料详细介绍了洗碗机操作程序，旨在规范洗碗机的使用问题，延长洗碗机的使用寿命。操作程序1.检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确。2.把排水阀关上。3.打开入水阀。4.关上水阀。5.把加热器打开。6.检查洗涤剂和分...
餐厅无水厨房管理经验

要说到现在厨房的节能，笔者认为最应该节省的是水资源。一方面我们商业用水比民用水要贵很多，后厨的用水是一笔很大的费用，另一方面从节约能源的角度来看也应该保护有限的水资源。用制度来节能不如用设备规划来节能...
热菜出品质量标准

菜品质量的好坏决定着餐厅的盈利情况。本资料介绍了热菜出品质量标准，供参考。1.不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；2.菜肴必须按出品标配卡要求（包含顾客要求）制作；3.菜肴必须按高标准出菜，做到...
餐厅退菜处理制度

为了更好地处理客人的退菜问题，特制定如下的餐厅退菜处理制度。一、退菜权限：主管级以上管理人员，有权通知收银台退菜。二、针对退菜问题的流程：1、客人人数变动引起的退菜的处理。（1）客人虽点菜，菜品未制作时...
餐饮成本控制管理规定

随着物价的上涨，餐厅的经营成本大幅提高。为了降低成本开支，保证餐厅的利润，特制定如下餐饮成本控制管理规定。一、采购：1、原料的采购要制定采购规格和标准，其中包括原料的形状、色泽、等级、包装要求等。2、采...

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