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第八届广州国际食品食材展，让你一眼看尽世界食材！

步入4万亿的2019餐饮新时代，餐饮企业也面临着复杂且激烈的竞争环境。在竞争激烈的环境下，餐企很难保持绝对的竞争优势，而每一个竞争优势，意味着成本的投入。食材的采购、质量把控、成本把控，对于餐企来...

2019年06月14日
大家注意，这种象拔蚌千万别买！

提高食材存活率、保鲜度是食材经销商的重要盈利手段，而不法商家则会往食材中添加再销往各地，就像此前已曝光的“毒黄花鱼”等。最近，广东汕头又有一批“毒象拔蚌”被曝光。这是怎么一回事呢？事件回顾▼近日，...
“透明厨房”是一种进步

食材初加工、清洗、烹饪、装盘、传菜、洗碗……画面里，厨房里的一举一动，坐在大堂的食客通过大屏，抬头就能看见对厨房操作间里的“实况直播”。武汉市青山区的这家酒店1000余平方米的厨房中，总共安装了11个监控摄...
难怪他们生意越做越大，原来是因为知道了这个！

据美国消费者满意指数调查，5023位受访者普遍认为休闲简餐确实为消费者们提供了更优质新鲜的食材和更舒适的环境。1、为什么休闲简餐那么受欢迎?在休闲经济之下，餐饮不再仅是为了饱腹，也不仅是为了打发时间，餐饮需...
餐饮业以食材品质吸引消费

当餐饮界一味追求拼价格的时代已经过去之后，消费者把目光转向了新鲜食材和新菜品的质量，真正的好食材好菜品也被越来越多的餐饮企业挖掘出来。记者在无锡餐饮市场调查中发现，各类大大小小的酒店和餐厅已经开始把特...
服务员如何做好菜品介绍

对于餐厅的领班和服务员们来说，在工作中需要的知识，不仅仅限于几样服务术。当天的新闻、时下流行的话题，常常在与顾客的杂谈中出现。多少知道一些会话术也很有助于润滑我们和顾客的关系。而关于食材和烹调的知识则...
一生很难见到这么多品种，你们要的海鱼品种全在这里，图文盘点

在网上找到一个关于海鱼的资料，介绍了非常多的海鱼品种，虽然我们一生几乎不可能见到这么多品种的海鱼，我还是把自己认识的品种先补充进来，一起供各位朋友参考。鲳鱼：有白鲳、灰鲳等上百个品种的海鱼都配有图片，...
海底最霸道的鱼类之一市面上常见的石斑鱼盘点

“石斑”其实是一种统称，包括许多不同的种类。全球的石斑鱼大概共有一百多种，全球90%以上石斑鱼产量来自亚洲，目前仅亚洲有石斑鱼类的养殖。此外，在世界各地的温暖海域地区也有分布。对于一些体型巨大的石斑鱼来说...
高档宴席食材石斑鱼种类及食用方法

中国人吃饭，不仅讲究食物本身的色香味形，还要追求一个好意头。相对于发菜、蚝豉、生菜等食材，鱼可以说是大江南北最为畅通无阻的“意头菜”，“年年有鱼（余）”更是每个中国人都耳熟能详的吉祥话。各类鱼之中，石...
带鱼种类盘点，炸制后那酥脆金黄的外壳和雪白的鱼肉

弄堂里玩大的孩子，对海鱼的印象大抵是油炸小黄鱼、雪里蕻炒墨鱼、清蒸大黄鱼和红烧带鱼段。最美好的光景莫过于偷偷站在母亲身后，等待着炸至半熟还在滋滋作响的带鱼出锅，那酥脆金黄的外壳和一瓣瓣雪白的鱼肉以及空...
这种鱼的鲜美，足以媲美苏眉和老鼠斑，价格适中不贵

港人口中有四大鱼王——海红斑、老鼠斑、苏眉鱼、青衣鱼，其中青衣以肉质黏胶，味道鲜美、肉质细腻、入口即化而闻名粤港地区，以至于有传闻香港的青衣岛便是以此鱼命名。那么今天，红厨网就为大家介绍一下足以媲美苏...
中国鲍属品种汇总鲍鱼种类大盘点

我国鲍鱼品种并不算多，产量也不大，但是，并不妨碍古人去品尝其鲜。在3000多年前，我们先祖就有了干制鲍鱼的经验。鲍鱼是海产贝类动物腹足纲原始腹足目对腮总科鲍科鲍属的成员。全世界有记录的鲍属成员约有90个品种...
中国35种名虾图谱，除了小龙虾外，你吃过几种？

中华锦绣龙虾2014年，一渔民在浙江温岭石塘海域捕鱼时，捕捞到一只色彩斑斓的中华锦绣龙虾。这只龙虾个头很大，个头有近一米，身体呈青绿色，触角和头部为深蓝色，四肢黑白相间，重量大约有五六斤，非常威武雄壮。据...
餐饮供应链是许多餐饮企业的死结

目前我国成规模的连锁餐饮企业中74%已经自建中央厨房。如海底捞、西贝、外婆家、避风塘、眉州东坡、鼎泰丰、丰收日，以及大娘水饺、真功夫、永和大王等知名连锁品牌，均有自己的中央厨房体系。普通连锁餐饮企业通常按...
成品龙虾价格变化如股市，虾苗价格波动如过山车，老司机都很难扛得住！

今年又是小龙虾产业大发展的一年，养殖规模继续大面积增加，虾苗需求量很大、开盘价高达40元/斤，成品虾流通环节也是大起大落、价格波动太大了，即便是如此高的价格，终端的饭店餐馆也有能承受得了的，，目前除了加工...

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