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那些餐饮业的幕后推手（一）

中国还是个小康之国，但餐饮市场每年数万亿元的营业额已激动人心。中国人正走向富裕时代，餐饮业未来的市场之大是可以想见的。遗憾的是，中国餐饮业的大品牌还不多，竞争档次还不够高，对形象、品牌、策划、创意、创...
击退中餐连锁经营3大难

初涉餐饮的从业者，动辄投资上千万，营业面积几千平方米，甚至上万平方米，把餐厅建成为一座宫殿，但总是重蹈轰轰烈烈开业，惨惨淡淡经营，最后几易其主，终于倒闭的覆撤。中餐企业连锁缘何成了“老大难”，如何解决...
什么都“好”,为什么没生意

地理位置：北京三环，临街而立；菜品定位：精品粤菜，创意出品；环境设施：11包房，各具特色；服务水平：前厅老总，齐刷上阵。一切看似都那么“好”的餐厅，为什么就是没生意?“11个厅房，300多个餐位，很多时候都是...
物价飞涨,餐饮行业如何赢利

近年来，原材料价格一路攀升，人力成本也随之翻了一番。上涨的物价使餐饮行业的赢利越来越小，餐饮业遭遇了十年来的第一个寒冬。这些都给餐饮行业带来了足够的压力，在这样的背景下，餐饮企业应该采取怎样的对策?如何...
中小型汤锅店如何做大做强

全国掀起的绿色餐饮热潮，伴随着现代人讲究的健康饮食理念，亦有愈演愈烈的态势，于是打着绿色旗号的餐饮企业也如雨后春笋般出现。其中，汤锅作为其中一种绿色餐饮类型，成为众多餐饮创业者的首选，如何将这类中小型...
金鼎轩的统一之“道”

金鼎轩酒楼在京城率先推出二十四小时营业的理念，凭借自身独特的经营方式和优质的出品及服务，逐渐提高了知名度，近年间，金鼎轩已经成为北京最具知名度和影响力的餐饮品牌之一，且规模不断扩大。金鼎轩有一个很大的...
商学院顾问团把脉-金海湖餐厅,“金”在何方?

2010年1月开业，2010年7月已经做了3次调整，从最初的中高端定位，到如今的家常菜定位，从最初的月10多万的流水，到如今50多万的流水，虽是有所提升，但对于80万保本的情况，还是相差甚远。周边竞争餐厅并不多，但面对...
他山之石,可以攻玉

目前,餐饮酒店外来加工食品的成品、半成品已成相当规模,而且还有进一步扩大的趋势。我举两个例子,并非笑话一个酒店的冷菜间可以不做任何菜,从专业批发市场挑选采购40-50个特色品种冷菜绰绰有余,个酒店没有点心师傅,已...
概念新奇、创意混搭，时尚餐饮普遍开

会所摘牌更名，高端酒楼关门，餐饮谋求转型。当金都银杏蜀汉店、老成都公馆菜等一批高端餐饮关门，不少人担心餐饮由此遭受不可挽回的重创。然而，在这一股关店潮中，却是新的一批餐饮开店潮的到来。只不过，不再出现...
找准你的酒店定位

有些酒店生意不好，就开始换厨师，改装修、招服务员，工作盲目却看不到效果。在酒店运营的过程中，必须从市场入手，找到核心的点进行改变，即考虑清楚我们的最终目标是什么，酒店的定位是什么?这样定位后能达到的预期...
中国式餐厅的三年之痒【专题】

中国式餐厅好像有一个神秘的百慕大三角区：一年开张，二年维持，三年倒闭。只有走出这个恶性循环的餐厅，最终才能生存下来。难道，就像婚姻有七年之痒一样，餐厅也有三年之痒吗?让我们看看问题到底出在哪里，有没有什...
餐饮企业怎样利用微博宣传

2009年8月份，中国最大的门户网站新浪网推出“新浪微博”内测版，微博正式进入中国。时至今日，微博不仅拥有众多个人玩家，企业微博也日益井喷。很多餐饮企业纷纷把微博作为自己宣传营销、树立品牌的一个有效渠道。那...
厨师职业发展与探究【三】

如何突破厨师职业发展瓶颈关键词1：跳一次槽要选对酒店如果你在本酒店既不能得到加薪的机会，也没有升职的苗头，而且日复一日地重复着同样的工作，对工作失去了激情。这个时候就可以考虑跳槽了，跳槽固然有风险，但是...
厨师职业发展与探究【二】

二、3个人的突破瓶颈经验谈侯德成：阅人无数后的成功之道侯德成：北京市劲松职业高中西餐烹妊专业主任劲松职业学校是北京一所著名的职业高中，其烹饪专业更是全市乃至全国烹饪专业的“排头兵”。这里曾培养出许多“大...
厨师职业发展与探究【一】

职业厨师，你的路在何方?身为厨师，你对自己的待遇满意吗?明年、后年，更久以后，你的职业规划是怎样?面对未来，你有足够的信心吗?每天置身嘈杂的厨房，忙忙碌碌之下，你能保持内心的平静吗?最近，和很多总厨朋友聊天...

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