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《四川烹饪》杂志刊登："状元烤猪蹄"卤烤方法揭秘

状元烤猪蹄是泸州王桃卤德香的招牌菜，这里来和大家说说它的制作步骤。一、卤汤的制作往卤桶里加入15升清水，放在灶上点火，加入适量葱、姜和干辣椒，加入香料包1个（带壳的辅料要捏开），大火把水烧开，然后放入鸡骨...
秋蜜入菜技巧

金秋到来，天气渐渐凉爽。注重健康的家庭，不论何时都会在家中备一些蜂蜜，制作面包、甜点、饮品时作为点缀，甚至入菜，用来代替传统食糖，更体现其风味。一般人印象中，蜂蜜除了冲泡饮用，烹调上较常应用于西点烘焙...
月经不调豆类食谱五款

黑豆鹌鹑汤材料:黑豆150g,鹌鹑2只,红枣15枚,陈皮5g,精盐适量。制作:先将黑豆炒开洗净备用。鹌鹑清理干净后,洗净备用。锅中放入适量清水,大火烧沸,下入黑豆、鹌鹑、陈皮改用中火继续炖,2小时后,调入精盐、味精即成。功...
四川美食夫妻肺片的美丽传说！详细步骤Get起来

夫妻肺片的简介及特色相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因为制作精细，风味独特而为群众所喜食而闻名，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，...
成吉思汗铁板烧的来历

蒙古族久居草原，以畜牧为生，所以在羊肉的食用上，有着悠久的历史。他们制作的烤全羊、手把肉都是非常美味的羊肉食品。而其中的一道叫“成吉思汗铁板烧”的菜，是用蒙古古代传统烧烤方法制作的，也叫成吉思汗火锅，...
千张肉的来历

千张肉用猪五花肉为主料制作而成。湖北地区的传统名菜，也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。颜色金黄，味道鲜香，肉质松软，肥而不腻，制作简便，是一种大众美食。相传唐代有一个宰相，名叫段文昌，是远近...
潮汕朥糕

潮汕朥糕是一种风味独特的糕点美食。朥糕群中，澄海苏南朥糕最为出色，它又白又润，甜而不腻，是用糯米、白砂糖、猪油和芝麻等上等原料制作的。做时先把糯米细磨成粉未儿，配上白砂糖和猪油上盘，炊蒸而成，上面再均...
豆面糕为何称“驴打滚”

豆面糕又称“驴打滚”，是北京小吃中的古老品种之一，豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制作完后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得...
李白与安陆翰林鸡

“翰林鸡”，是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整鸡首先腌渍入味蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字，置鸡首前，...
“香兰月饼”的由来

在佛山，提起“香兰月饼”，几乎无人不知。这款在上世纪七十年代获得“国家金质奖”称号的广式月饼，是佛山烘焙界的骄傲，至今那块用纯金打造的金奖奖牌依然熠熠生辉。而其制作人之一，就是眼前这位梁老师傅。据了解...
曹操与“逍遥鸡”的不解情缘

“逍遥鸡”是安徽省合肥市美食一绝，为历史名菜。它用整鸡制作，涂满蜂蜜后油炸，再用多种调料卤煮，焖至酥烂而成。该馔入口鲜美，香酥麻脆；食后留香长久，真是独具一格。公元208年汉丞相曹操统率数十万大军进攻荆州...
将错就错成名菜

有许多流传至今的名菜并非某个高厨或名人贤士精心制作的，而是由于机缘的巧合，名菜往往在“错中成”。龟汁狗肉：传说汉高祖刘邦年轻时，常到其以宰狗为业的娘舅处“揩油”，娘舅赶之不去，甚为厌恶。一次娘舅忍无可...
秦镇米皮——秦始皇的最爱

长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。秦镇米皮因产自西安户县秦镇而得名，由当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大...
楚乡三例名菜的典故

楚人在楚乡创造了灿烂的楚文化，而作为楚文化一部分的楚饮食文化，也在漫长的历史进程中形成了自己独特的风格。楚乡的许多名菜不仅制作精细，色、香、味、形俱佳，而且还有着优美的历史典故。在这里笔者试将楚乡三例...
潮汕名菜宰相羹

潮汕民俗名菜宰相羹，它以甘香、甜醇、滑润、爽口、消淤能促进食欲的特色汇进潮汕菜的谱系，成为潮汕菜精巧细腻而独标一格，并赢得潮汕千家万户喜欢吃的家常菜。潮汕名厨从民间厨艺筛选其精华加以改进制作，“宰相羹...

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