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搜索“处理”，共找到392条相关记录

餐厅切配间卫生管理制度

1、未经过粗加工清洗处理过的原料不得切配，遵循先洗后切的原则。2、分设荤素切配台，荤素生熟砧板，用具等有标志。刀、砧板洗刷后竖放防霉，要求荤素分类放置，切配容器专用。3、切配时，注意检查食品的质量，发现可...
海鲜池人员的操作规程

一、交接操作规程1、交班①需将当天厨房领料单、销售记录、机组运行记录、海鲜损失记录一起交于下一斑；②检查上一班交班事项的处理结果，作好交班记录；③若当班发现处理不好的问题，需下一班帮忙解决处理的应写在交...
海鲜池的卫生要求

1、所属地面任何时间内不能有垃圾、杂物等，随时对不合格处及时进行清理。2、处理卫生要用规定的工具。3、所有物品不可随意地放置于地面，保证海鲜池畅通。4、纸篓、用具不可随意放置，要放在指定的地方。5、各玻璃缸...
如何处理厨房的“帮派”问题

在厨房管理中，员工拉帮结伙、明争暗斗的现象随处可见。在厨房的团队组建时，一般通过朋友介绍，又或者相互推荐而来，随着日子推移，很容易就会造就“小圈子”或者严重些的所谓“帮派”。这些“不和谐”因素导致厨房...
餐饮部内部签单规定

（一）餐饮部所属各部门、各餐厅经理、厨师长在业务交往中，需要动用食品和饮料的，必须上报餐饮部经理批准（若干杯软饮料可除外）后方可执行。（二）各餐厅经理、厨师长在处理客人投诉中，需提供补偿性的食品和饮料...
餐厅服务员规章制度范本

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属...
如何处理厨房拉帮结派现象

近日，我们接到南京一位胡姓读者来电，他说：我现在刚应聘到一家星级酒店做厨师长，待遇很好，但这里“拉帮结派”非常严重。尤其是厨房里，70多个厨师分成四大派“各自为战”。因为每个帮派的领头人都是在那里呆了几...
厨房粗加工工作流程

一、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食...
餐饮服务“预订”案例

餐饮服务案例的分析的基本要求是：第一、案例选自饭店服务过程中常见、突发与疑难事例，具有代表性；第二、案例的分析与疑难问题的处理，经过饭店实践证明是行这有效的，具有实用性；第三、案例问题的分析处理过程中...
餐厅问询服务标准

一、服务项目与设备1、服务项目多少，柜台问询处能提供咨询、代客联络、代客订餐、会客、代客留言、钥匙保管、邮件处理等10种以上应接服务。2、设备齐全完好程度，电脑查询机、钥匙保管架、邮件箱、电话等各种设备配...
餐厅大堂副理服务礼仪

大堂副理也称“大堂值班经理”，是酒店与客人之间密切联系的纽带。他的工作包括：协调酒店各部门的工作，代表酒店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。1、讲究形象作为酒店对客服务的代表，大堂...
餐饮服务质量的分析方法

服务质量管理活动一般分为计划、实施、检查、处理四个阶段进行，称为PDCA循环法。其基础工作是服务质量分析。一、餐饮服务质量分析的内容餐饮服务质量的构成因素是服务质量分析的主要对象，如服务态度、礼节礼貌、语...
餐厅客人退菜处理流程

退菜服务及规范标准一、退菜分类：1、菜肴有杂物2、菜肴过咸或过淡，烹调过老或不熟，温度不够，数量不足。超过规定时间未上（或为上齐）的菜。3、其他非菜品的本身质量问题（包括未超出规定时间而客人要求退得菜）二...
客人投诉处理方案

一、总则（一）目的鉴于客人投诉处理的重要性，特制定本方案，以便提高客人的满意度，提高酒店的管理水平和经济效益。（二）范围本方案适用于酒店前厅、餐厅、客房等（下面以前厅部为例）在对客服务过程中发生的各类...
《理赔公约》处理顾客投诉

餐饮业经营的关键不仅在于酒店地段的优越、店面设施的令人满意，还在于热忱周到、让顾客满意的接待服务。酒店经理在管理过程中不可避免地面临各种各样顾客与酒店的纠纷，如何艺术地处理这些问题，对留住顾客、维护酒...

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