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川鲁贵都在“争”,宫保鸡丁到底起源于哪里?

2021年11月08日  文章来源:生命时报 韩冬梅
内容摘要:宫保鸡丁又名宫爆鸡丁,由鸡盯干辣椒、花生米等炒制而成,入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。八大菜系中的川菜和鲁菜里都有这道菜,贵州人也将其列入了贵州名菜。这么多地方都“争夺”这道菜,...

宫保鸡丁又名宫爆鸡丁,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成,入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。八大菜系中的川菜和鲁菜里都有这道菜,贵州人也将其列入了贵州名菜。这么多地方都“争夺”这道菜,那它到底起源于哪里呢?

要搞清楚宫保鸡丁的来历,就不得不提到晚清重臣——丁宝桢。在中国近代史上,他与曾国藩、李鸿章、左宗棠、张之洞等人同为“中兴名臣”。据《清史稿》记载∶丁宝桢对烹饪非常有研究,而且很喜欢吃鸡肉和花生米,尤其喜欢吃辣。任山东巡抚时,丁宝桢在一家农家院吃到“酱爆鸡丁”这道菜,特别喜欢。以后每当有客人来访,必用此菜为压轴菜款待宾客,客人百吃不厌连称美味,这道菜也因此成为鲁菜的看家菜之一。后来丁宝桢任四川总督期间,与当地人嗜辣的习俗相结合,对这道菜加以改进,加了辣椒和花椒,做出了川味的酱爆鸡丁。丁宝桢去世后,朝廷为了表彰他的功绩,追赠他为“太子太保”,别称“宫保”。 为了纪念丁宝桢,人们就把他发明的这道菜命名为“宫保鸡丁”。丁宝桢是贵州人,家乡人民以其自豪,便将这道菜列入贵州名菜之中。

从营养角度来分析,宫保鸡丁并不是特别健康,鸡肉原本是低脂高蛋白的食物,但在制作过程中,加入了大量的油、糖、油炸花生米等,从而让这道美食的热量大大提升。如果想吃更健康些的宫保鸡丁,可以将油炸花生米改成烤花生米,烹调时要少加油、糖、盐。

鸡胸肉切1厘米大小的丁,加盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟,葱和青、红椒均切成粒状;将姜、蒜放入碗中,调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁;锅烧热,倒入油,再加少许香油,趁油温不高时放入花椒,待颜色略变深后,放入干辣椒爆香;放入鸡丁炒至变色后,将青、红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入烤好的花生米即可。

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