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淮扬十大名点

印象中扬州是二十四桥明月夜和烟花三月下扬州等迷离的场景，这个地方的繁华以及纸醉金迷，只要听到都令人心生向往。传说中淮扬菜的发源之地，从清晨伊始的包子，到著名的干丝与狮子头，无一不体现了扬州人精细的个性...
几款经典淮扬菜介绍

东坡肉相传系苏东坡被贬于杭州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。松鼠鳜鱼“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统...
大师眼里的淮扬菜

潘培权中国烹饪大师江苏松鹤楼餐饮集团的副总经理兼行政总厨淮扬菜也要与时俱进首先，淮扬菜和苏帮菜吃的都是时令菜，绝对过时不疏。而且即使时令菜，也是一定要采购各地最好的，比如南京的海鲜有名，那么就采购南京...
制作精细、风格雅丽淮扬菜

淮菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮菜。中国...
中国菜系里非常特殊的公馆菜杂谈

公馆菜是中国菜系里非常特殊的一种，大约彰显于晚清；民国初年，因为世事的变幻，社会的解组，公馆菜开始从私宅走向餐饮市常公馆菜虽然不属于任何一个菜系，但一经面市，就以其选料严格，技艺独到，烹制精美，口味不...
来西安吃泡馍

一位在网上聊了许久，但却从没见过面的网友发短信给我，说他打算利用休假的时间，来这座被我吹得天花乱坠的古城游览几天。最主要的是，作为资深“吃货”的他，打算到西安来好好品尝一下我极力推荐的牛羊肉泡馍。我心...
老北京的两款面食炸酱面和打卤面

面条，古称“汤饼”，是中原地区一种非常古老的食品，在北京，简称为“面”。比如说，孩子放学回家，已是饥肠辘辘，放下书包就问：“晚上吃什么？”“吃面。”即表示吃面条。至于是炸酱还是打卤，那是其次的。在北京...
老北京的夏季美食

【烧羊肉面】烧羊肉浇面，是夏季北京人的一道美食。盛夏来临，羊肉以其热量高而销路大减，于是专卖羊肉的大邪羊肉床子”改弦更张，用各种调料加青酱和老汤，把羊肉分部位煮熟，趁热捞出晾凉，再用油炸，冷却后摆在大...
煎饼馃子之争

最近，网上关于煎饼馃子的争论层出不穷。起因是曾经有人发微博指出十大不健康的特色小吃，煎饼馃子赫然在列，原因是“里面夹的火腿肠不是健康食品”。此言一出，把吃了几十年煎饼馃子的天津人惊得倒吸一口凉气——什...
北京的特色地方菜

炒麻豆腐豆汁儿和麻豆腐都是北京的特色食品，没吃过或吃不惯的外地人，一般很难接受。豆汁儿是绿豆水发后，放在石磨中磨成浆状，经过发酵、过淋，剩下的绿豆渣就是麻豆腐。过去，卖豆汁、麻豆腐的，推着小车，木桶里...
“贴秋膘儿”的爆、烤、涮

斗转星移，寒来暑往，过了“大暑”节气就到“立秋”了，虽说是“秋后还有一伏”，但北京人特别注重“立秋”这一天的吃。吃涮羊肉显然是早了一点儿，但在家里吃顿爆羊肉，或去外边儿吃顿烤羊肉还是应该的。在北京人看...
舌尖上的好时光

炎炎的夏日里，最好有“幽窗棋罢指犹凉”的惬意，也要有玉碗冰藕、竹簟昼寝、清粥小菜的愉悦，大汗淋漓之后，能尽情沐浴一番，然后有新鲜水果可吃，真是难得的人间烟火味。而在天高云淡的秋日，若是有菊有蟹，岂不美...
流行于大江南北的滋味锅盔

锅盔又称烧饼，是流行于大江南北的一道美食。战国后期，群雄逐鹿，而最终问鼎天下的却是中原之外的秦国。其中原因固然很多，但锅盔功不可没。俗话说兵贵神速，秦人擅做锅盔，把锅盔当干粮随身携带，自然比按部就班的...
云南大理，要吃饱了肚子，才好欣赏风花雪月【完整版】

最近一两年云南不太平，时不时爆出欺客的丑闻，不过据观察，这好像没太影响到身边人旅游的热情，就好比前几天刚爆出的“海底捞后厨”事件，昨天还有朋友去吃了海底捞，不得不说，中国人的宽容力之强且又很是善忘。宰...
港澳台最好吃的21种饼，全在这儿了

港澳台，是中式传统糕饼的朝圣地。口味多、花样也多，最重要的是，这些饼都很好吃。在这三个地方买饼，基本不用害怕踩雷。为了让你能更肆无忌惮地到这三处去吃饼，食帖君出了这期“港澳台糕饼不完全指南”。爱吃饼的...

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