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他山之石,可以攻玉

目前,餐饮酒店外来加工食品的成品、半成品已成相当规模,而且还有进一步扩大的趋势。我举两个例子,并非笑话一个酒店的冷菜间可以不做任何菜,从专业批发市场挑选采购40-50个特色品种冷菜绰绰有余,个酒店没有点心师傅,已...
怎样制订、使用标准菜谱

标准菜谱要列出菜肴(包括点心)用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全面的技术规范，是核算菜肴或点心成本的可靠依据。一、标准菜谱的作用标准菜谱将原料选择、加工...
美女才女与美食

西施与西施舌中国古代四大美人之一的西施，民间传说的佳话颇多。在中国烹饪史上与这位美女相关的美食亦不少。西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉包入枣泥...
清明食趣

民以食为天，中国人自古就把吃看得特别重要。自古以来，我国人民在4月4日清明节这一天去扫墓祭祖外，还做一些风格各异的地方小吃，在一饱口福的同时，也包含着纪念先人的特别意义。青精饭青精饭是江苏点心。又称乌米...
昔日镇江素茶坊早点

早点，即早晨食用的点心。旧时镇江早点品种繁多，早点食俗与茶有关。《镇江市志·风俗》载：“旧时镇江人有早上上茶坊喝茶、吃早点之俗，谓之‘吃早茶’。”老镇江的茶馆，亦称茶坊，有荤、素之分，荤茶馆集中在城外...
全国106座城市特色小吃(四)

61.扬州：清炖蟹粉狮子头扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千...
他们在餐厅设计上耍心机！结果，顾客的手机都拍没电了

在一个一言不合就自拍的社会，餐厅颜值变得尤为重要。颜值首先就体现在餐厅装修上。如果你的设计，能让顾客拿起手机拍照发朋友圈，那么你的设计无疑是成功的。不过首先，你得会玩点心机。设计为了拍照或许在以前，优...
点心面包间卫生制度

1、点心、面包间工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。2、点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物...
酒店早餐的点心服务工作标准

●推销点心将点心车推至客人餐桌边，打开车盖，礼貌地向客人问好，热情推荐、介绍当餐供应的点心品种。●上点心将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上，从客人右侧送上餐桌并配上酱料，右手示意，礼貌地请客人享用。...
冷菜、点心生产管理

冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品质优良，出品及时，可以诱发客人食欲，给客人以美好的第一印象。点心虽然多在就餐的最后或中途穿插出品，但其口味和造型同...

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