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菜肴
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条相关记录
六类常用食材的切配操作标准,实用
烹饪原料购进以后,一般不能立即用于烹调,必须进行各种加工,因而加工是烹调工作的第一道工序,也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段。加工好坏直接关系到
菜肴
的色香味形,也关系到原料的损耗,所以切配岗位也是...
菜品谋利10手段!厨师长不可不知
秋风起,传统的餐饮旺季就开始到来了,那么如何在菜品上获得高毛利,就成了大厨们都需要去思考的问题。下面,红厨网就给大家介绍一些能为菜品谋利的方法,大厨们请看。一、边角料做菜用食材边角料制作
菜肴
是节省成本...
厨师长一定要清楚的21条热菜出品质量标准
热菜出品是整个厨房最重要的操作岗位之一,厨师长一定要清楚该岗位的重要性与质量标准,今天红厨网就给各位师傅提供21条热菜出品的质量标准。1.不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料;2.
菜肴
必须按出品标...
厨师长快看——砧板厨师岗位职责
砧板,厨房中最重要的职务之一,可以说,一道好菜的出品,少不了砧板的功劳。砧板师傅需要熟知
菜肴
的编排,菜式的生产,食材的数量等等。如果你正是一位砧板厨师,下面这些要求,你都做到了吗?砧板厨师岗位标准1、负...
后厨员工的状态会直接影响菜品出品质量
在黄金出品时间里,因顾客多、
菜肴
生产异常集中,所以后厨员工的状态会直接影响出品质量,如果员工的状态达到了最佳,才可能“生产”出高而稳的菜品,因为任何一个微小的细节,都会影响正常出品,因此,把每一位员工...
烹调岗位工作流程大纲,厨师长请收好
烹调岗位及相关工作程序主要包括打荷、炉灶烹调、盘饰用品大制作、大型活动的餐具准备和
菜肴
退回厨房的处理等。下面是以上岗位的工作流程大纲,厨师长请收好!1、打荷工作程序标准与要求:(1)台面清洁,调味品种齐...
甘肃千种
菜肴
“争香斗艳” 名师炫技传承“地标美食”
图为第25届“兰洽会”陇上美食节现常杨艳敏摄中新网兰州7月10日电(记者崔琳)金城八仙宴、黄河宴、陇原腾飞宴、中华悦宾宴、富贵金猪宴、全牛宴、平凉红牛饸饹宴、瓜州宴、雄关宴、百花宴等四十余种“地标...
2019年07月11日
广州增城杯首届粤菜师傅大湾区厨王大赛初赛完美落幕
近日,经过紧张的烹饪角逐,广州增城杯首届粤菜师傅大湾区厨王大赛初赛完美落幕。下面,红厨网,就带大家看看此次比赛的所有比赛作品,其中包括不少荔枝
菜肴
,说不定大家可以从中找到创新菜式的灵感,一起来看看...
2019年07月10日
菜品质量管理要点:质量与创新
质量与创新,是菜品质量管理中的两大要点。如何正确处理好两者的关系,把正位置,对酒店的经营和声誉关系极大。现时餐饮业的竞争真的有点到了针尖对锋芒的境地,为了吸引客人,争得一席之地,酒店的老总们都在
菜肴
的...
沽清
菜肴
处理程序
本资料介绍了沽清
菜肴
处理程序,供参考。1、每市开餐前沽清的菜式由厨师长(或头砧)在给营业部的沽清单上注明。2、临时售缺、售完的
菜肴
以厨师长(或头砧)通知楼面或传菜部领班为准。3、一旦接到备餐间某
菜肴
品种售...
菜品创新方法:原料创新
菜品创新的方法之一就是原料创新,全世界的原料种类繁多,每个地方的原料都有一定的特色,餐饮研发人员应该善于掌握和运用这些丰富多彩的原料,不断地推陈出新,创造出全新的
菜肴
来。1.异地购买很多人不知道干牛皮可...
评价
菜肴
质量的标准
一道
菜肴
好不好,质量怎么样,可以从外观、口味、口感和香味四个方面进行评价。1.外观漂亮第一要保证菜品有漂亮诱人的外观,漂亮的外观能刺激消费者的食欲;反之,色变则味败。例如在中央电视台的满汉全席擂台赛上,...
餐饮席间服务细则
如何介绍及推荐饭店的
菜肴
?1)、全面了解
菜肴
的烹饪方法、时间、口味、配料、价格、份量;2)、推荐一道菜还必须正确的描述它;3)、尽量推荐本餐厅的特色菜及品牌菜;4)、推荐的
菜肴
要出自对客人的关心,使客人满...
用餐预订的操作程序和实施规则
1、准备:①准备笔和订单,向厨房了解每道菜的原料是否充分。②事先掌握基本菜知识:a.熟悉餐厅提供
菜肴
的风味特点和特色
菜肴
。b.了解各种
菜肴
原料的产地。c.了解
菜肴
的基本烹饪方法。d.掌握不同的
菜肴
所搭配的酒水。...
二灶厨师的工作职责
厨师根据分工的不同,工作职责也相差甚大,本资料介绍了二灶厨师的工作职责,供参考。二灶厨师的工作职责主要有:1、在头灶厨师的领导下,负责烹制中餐各种
菜肴
,确保厨房出品速度。2、按时上班,服从安排,主要负责...
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今日查阅排行榜
01 - 上什厨师的工作职责
02 - 5步提高后厨出菜速度
03 - 八少帅”透露后厨3大“秘密”...
04 - 配菜岗位工作流程
05 - 为什么有的厨师一辈子都是低薪?
06 - 餐饮的基本奖罚制度
07 - 餐饮部顾客信息收集规定
08 - 美团点评联合创始人、高级副总...
09 - 餐厅洗手间的细节
10 - 餐厅交接班制度
11 - 餐饮突发事件处理收册
12 - 全国人大代表、柳州市柳南区委...
13 - 中国餐饮业在中西交融中迸发新活力
14 - 黄金蟹、黄道蟹、面包蟹、馒头...
15 - 2019中国餐饮大会暨贵州(...
16 - 点菜服务规范
17 - 为什么你的菜品质量不够稳定?
18 - 成都一火锅店受捧七种口味随意调试
19 - 一只烤鸭650块,2小时就被...
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