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菜肴
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餐厅红黄绿特色服务
餐厅红黄绿特色服务鲜艳的红色代表着包厢内的客人正在谈事情,不希望受到打扰;绿色的指示牌则表示客人有生日、朋友聚会等活动安排,管理人员会及时进去拜访;黄色指示牌挂起来,表示包厢的客人对
菜肴
或服务不太满意...
中餐厅特殊
菜肴
上菜方法
(1)上拔丝菜,如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等,要托热水上,即用汤碗盛装热水,将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席,并跟凉开水数碗。托热水上拔丝菜,可防止糖汁凝固,保持拔丝菜的风味。(...
25种顾客类型的餐饮服务技巧
1、吊儿郎当型这种顾客没有主见,对于点菜很难下决心。当我们服务到这种客人时,应该和蔼可亲地为客人说明各种
菜肴
并提出建议,引导他下决心,如此就可以节省时间,又增加顾客的信心了。2、妄自尊大型这种客人有种自...
走菜人员礼仪及
菜肴
介绍技巧
走菜服务人员礼仪走菜主要指上菜、端菜、撤换餐具。(1)上菜,一般在十分钟内把凉菜送上台,二十分钟内把热菜送上台。上菜要求快,特别是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧。最后一道菜是汤,饭后上茶。上菜时...
厨师长主要工作
厨师长统筹整个厨房的运作,负责把控厨房的出品质量。厨师长主要工作:*做好厨房的组织管理工作。*负责零点菜单及相应规格和制作标准的制定工作,根据原料进价,客源市场,酒店的档次,区域档次合理制定
菜肴
售价,控...
大灶主管岗位职责
本资料介绍了大灶主管岗位职责,大灶主管应致力提高厨房部大灶的出品质量。1、在总厨的领导下,组织调动各镬头严格按照菜式制作规定烹制各种
菜肴
,保证出品质量;2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求;3、熟知各种原...
能做出这些雕刻作品的,都不是普通厨师!
食品雕刻的花样有很多,它不仅能美化宴席、烘托气氛,更能使一道精美的
菜肴
锦上添花,又能和一些
菜肴
在寓意上达到和谐统一。与工艺美术中的玉雕、石雕一样,食品雕刻是一门充满诗情画意的艺术,至今被外国朋友赞...
上菜技能考核试题
这是一份上菜技能考核试题,可用于服务员培训考核。(一)基础知识部分:1、内容:中餐上菜原则、顺序;西餐派菜的顺序、方法;几种代表性
菜肴
的上菜方法。2、方式:笔式或口试(二)操作技能部分:1、内容:中餐上菜...
跑菜员的服务程序
跑菜员负责将菜点及时送到值台员手中或备餐台上,告诉值台员
菜肴
名称、带下撤出的空盘、将装满空盘餐盒送入洗涤间、接受服务人员的点菜单、协助服务员工作(上菜、听从客人的要求、为客人找服务员等)随出随传。本资...
餐饮行业如何调动员工的情绪
黄金出品时间,顾客多,
菜肴
生产异常集中,后厨员工的状态直接影响出品质量。如果员工的状态达到了最佳,才可能“生产”出高而稳的菜品,因为任何一个微小的细节都会影响正常出品。因此,把每一位员工的情绪调整到最佳...
如何招聘厨师
一个餐馆供应的鲜美可口的
菜肴
,出自于技术高超的厨师之手。顾客进入餐馆用餐,除了环境的优雅,服务人员的热情接待是一种享受外,对于能品尝到色香味俱佳的美味佳肴是更大的满足,可见厨师在整个餐馆中的重要作用已...
餐厅红案厨师岗位职责
一、每天向本岗主管报到,服从主管的工作安排。二、坚持本岗的卫生制度,认真落实卫生“五四制”。三、保证做好营业前的各项准备工作,保证冰箱内存放原料整齐、洁净、没有异味和变质。四、严格按成本配制各种
菜肴
,...
优秀服务员应具备的五种意识
一、忧患意识凡事多想想,凡事多问问,针对客人用餐存在的问题,我有一点想法:确切的说,有的客人出于善意,真正给你提出批评,认为还有可来性;有的客人用完餐后,确实对某个
菜肴
不满,而不说不问,一去不复返;有...
炉灶零点岗位职责
1、服从领班安排,具体负责零点
菜肴
的烹制。2、熟悉每道
菜肴
的风味特点及烹调方法。3、按
菜肴
的特点,做好需提前上菜的烹饪工作。4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行,注意卫生安全和节约。5、按零点客人点菜...
打荷岗位职责
一、负责
菜肴
烹制前传递和烹制后的美化工作。二、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。三、按上菜和出菜顺序及时传送切配以及烹制的原料和
菜肴
。四、提前为烹制好的
菜肴
准备适当的器皿。五、配合炉灶师傅出菜,保证
菜肴
整...
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01 - 上什厨师的工作职责
02 - 5步提高后厨出菜速度
03 - 八少帅”透露后厨3大“秘密”...
04 - 配菜岗位工作流程
05 - 为什么有的厨师一辈子都是低薪?
06 - 餐饮的基本奖罚制度
07 - 餐饮部顾客信息收集规定
08 - 美团点评联合创始人、高级副总...
09 - 餐厅洗手间的细节
10 - 餐厅交接班制度
11 - 餐饮突发事件处理收册
12 - 全国人大代表、柳州市柳南区委...
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15 - 2019中国餐饮大会暨贵州(...
16 - 点菜服务规范
17 - 为什么你的菜品质量不够稳定?
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