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搜索“
菜肴
”,共找到
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条相关记录
服务员这样引座和上菜,顾客满意度直线上升!
如果客人点的
菜肴
较多,餐台上已摆满了菜盘,要先将台面整理一下,把客人基本吃完的
菜肴
在征得客人的同意后换成小菜盘或合并,然后将空菜盘撤下,最后再上菜...
详解中国
菜肴
味型分类及其调配与应用[完整版]
本文将较详尽地分别叙述味型的调配与应用,解析对中国
菜肴
味型的本质探索,对中国
菜肴
的烹制起着显而易见的重要作用...
溧阳“1号公路”沿线特色美食亮相第九届餐博会
此次餐博会,史国生、朱顺才、戚双喜三位中国烹饪大师合力精心设计的“鱼王宴”参展,吸引了众多目光。除了砂锅鱼头,三位大师还充分利用了天目湖鳙鱼的其它部分,精研细烹,推陈出新,研制出具有文化养生内涵的多种绿色
菜肴
,成功打造出品正质纯、色香味独特的盛宴...
2019年09月27日
餐厅服务人员6大实战点菜方式技巧
第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜,这在我们点菜的过程当中是经常用的,又被称为程序点菜,就是按照先冷后热然后汤类主食点心,这么一个
菜肴
的顺序来点,这样点菜效率会更高一些。这种按照顺序点菜的方法需...
餐饮服务案例:
菜肴
加工制作不得半点虚假
正所谓“前车之鉴后事之师”,案例是最好的学习素材,下面是一个餐饮服务案例,供参考。案例:
菜肴
制作和加工赵先生和常先生来到北京某星级饭店的中餐厅就餐。餐间,赵先生指着一盘“翡翠虾仁”对常先生说:“这道菜...
服务员边桌分菜的方法
边桌分菜的方法是服务员必须掌握的基本技能之一。本资料介绍了服务员边桌分菜的方法,供参考。1、将
菜肴
放于工作台上,摆上相应人数的骨碟。2、左手持公菜勺,右手持筷子。左右手协作,将
菜肴
分至骨碟中。3、分菜时应...
服务员派菜的操作方法
派菜是服务员必须掌握的技能之一,下面介绍了服务员派菜的操作方法,供参考。1、服务员先准备一块口布并叠好。2、将叠好的口布放在左手上,再将
菜肴
放于左手上,左手指尽量勾住盘底以防下滑。3、右手握住叉和勺把的后...
服务员上菜的方法
上菜是服务员必须掌握的基本技能之一。本资料介绍了服务员上菜的方法,供参考。1、双手捧
菜肴
先与坐在上菜位置(陪同席之间)两侧的客人打招呼(固定位置上菜),然后将
菜肴
轻轻地放于转盘上,报菜名,注意声音洪亮,...
退菜处理程序
在餐厅经营过程中,
菜肴
因口味不当而被退菜的情况时有发生。为了满足客人对
菜肴
的合理要求,现制定退菜处理程序,请厨房员工切实执行。标准与要求:(1)处理迅速,出菜快捷。(2)
菜肴
口味符合要求,质量可靠,出品...
如何上火锅类
菜肴
火锅是中国人比较喜爱的一种就餐方式。目前,各地使用的火锅有三种:一种是烧炭的;一种是燃酒精和液化气的;另一种是使用电加热的。火锅的就餐方法和一般中餐有所不同,所以,在上菜时也就有上些特殊的要求,服务员...
特殊
菜肴
的上菜方法
不同
菜肴
有不同的上菜方法,下面为大家介绍几种特殊
菜肴
的上菜方法:1、上大盘菜上菜前,先将上一道菜移至副主人的一边,席间桌上有三道菜(热为宜)在桌面略偏主人一侧,留出足以放下菜盘的位置。当菜点送到工作台后...
服务员的上菜安全要求
餐厅服务员在席间服务中,要保证上菜安全。(1)在上各种
菜肴
时,应做到端平走稳,轻拿,轻放。(2)上菜忌讳“推”和“墩”、“拉”、“拽”等,并应注意盘底、盘边要干净。(3)上带汤汁的
菜肴
应双手送至餐桌上,以...
上菜的顺序和规则
中国地方菜系很多,宴会的种类也很多,如燕翅席、海参席、全鸭席、全羊席、全素席、满汉全席等。宴会席面不同、地方菜系不同,其
菜肴
设计安排上也就不同,在上菜程序上也不可能完全相同。例如,全鸭席的主菜是北京烤...
点菜技巧
技巧一:按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的,又被称为程序点菜,就是按照先冷后热然后汤类主食点心,这么一个
菜肴
的顺序来点,这样点菜效率会更高一些。这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各...
宴会餐前准备工作
1、了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数,宴会规格,了解
菜肴
内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好,并予以核对,了解客人是否有特殊需求及付款方式。2、与厨房及时沟通,了解出菜顺序与准...
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02 - 5步提高后厨出菜速度
03 - 八少帅”透露后厨3大“秘密”...
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05 - 为什么有的厨师一辈子都是低薪?
06 - 餐饮的基本奖罚制度
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15 - 2019中国餐饮大会暨贵州(...
16 - 点菜服务规范
17 - 为什么你的菜品质量不够稳定?
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