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厨师必学的果酱画，这么美的盘饰犹如出自画家之手

随着时间的转变，传统的菜肴装饰已然悄然减退，取而代之的是时下最流行的果酱画和糖艺盘式，这两种的结合得到餐饮企业和消费者的青睐。随着现在餐饮界对果酱画盘式的认可，果酱画也越来越流行于各大酒店，果酱画...
泸州五大名宴，数十道著名菜肴亮相成都！

近日，在成都中国国际会展中心举办的川派餐饮活动周上，泸州餐饮行业协会参展的酒城名酒宴、药食同源养生宴、古蔺郎乡佳宴、泸县九大碗、合江荔枝宴五大宴席，吸引了众多观众前往观摩。“这5桌宴席对推广泸菜起...

2020年12月09日
中国八大菜系详解

众所周知，中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。由于中国地域辽阔，环境复杂，东南西北饮食文化呈现出明显的地域差异。长期以来，中国各地的菜肴由于受...
羊汤，冬天里一种标志性的饮食，中国哪里的最好喝？

毫无疑问，羊肉是属于秋冬的食材。每年一到这时节，涮、烤、炖、爆……羊羊们被安排的明明白白。烤全羊、手扒肉、葱爆羊肉……很多时候，羊肉总是“硬菜”担当。相比之下，羊汤在一众羊肉菜肴里，没有那么“硬核...
东北亚餐饮大会开幕重现满汉全席

10月24日，2020东北亚餐饮大会暨第六届(沈阳)花椒餐博大会开幕，为期3天。当日，清朝时期宫廷盛宴满汉全席也亮相展会。满汉全席既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，突出满族与汉族菜点特殊风味...

2020年10月26日
通常说的几成热油到底多少度五个快速鉴别油温的方法

油温，指即将投料时锅中油的热度。制作菜肴怎样掌握油温？一般要看火力的大孝原料投放的多少、以及原料的性质而定。如大火，下料又少，则油温要掌握稍低一些；在小火时，油温掌握则要稍高一些，不然烹制炒虾仁、...
最新鲜的食材，纯朴的做法——顺德鱼生

2018年火遍中国的美食纪录片《风味人间》从山珍吃到海味，从中国吃到海外，这回，他们吃到了顺德鱼生。NO.2美食的前世今生没事2ngcomes我国古代就有“鱼脍”这一菜肴，或者说是烹饪方式。脍用来...
我们这样过双节丨厨师长张丰：默默坚守，只为舌尖上的美味

食客如云、婚宴扎堆，每逢节假日厨师要打好一场接一场硬仗。他们放弃回家团聚的机会，用一道道热气腾腾的美味菜肴，换来一个个家庭的团圆和幸福。10月1日下午3时许，定海东园饭店的后厨又忙碌起来，处理海鲜...

2020年10月03日
上海十大经典菜肴菜谱，值得收藏

一、油爆虾原料：大活河虾350g，盐1g，生抽15g，白糖20g，鲜汤150g，味精2g，葱结5g，姜片5g，白醋3g，麻油15g，精炼花生油500g（约耗20g）。制法：1.河虾剪去须脚洗净沥干...
中餐菜品烹饪中制汤（吊汤）、扫汤的机理与方法

在传统的烹调中，汤在菜肴制作中具有举足轻重的作用，它是形成菜肴风味特色的重要组成部分。汤在中餐菜品种的运用非常广泛，在川菜烹调中同样如此，尤其在较精细和高档的筵席菜品中，汤更是被川厨们运用得淋漓尽...
高级奶汤、清汤的烹制机理，制汤是一门科学

烹制中国菜肴，厨师特别讲究用汤。在1907年日本还没有发明味精以前，我国厨界一直使用传统的制汤方法来提味增鲜。历代的皇宫御膳也是如此。所以，我国厨界的谚语“唱戏的腔、厨师的汤”充分说明汤在烹调中的...
哪道菜肴最合你心意？中山近150名厨师同台秀厨艺

煎炒蒸煮“大厨”竞技油盐酱醋各显身手。6月16、17日，由中山市人力资源和社会保障局主办的中山市“粤菜师傅”职业技能竞赛暨广东省餐饮行业职业技能竞赛中山市选拔赛在三乡理工学校顺利举行。来自中山近1...

2020年06月17日
中国八大菜系详解

众所周知，中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。由于中国地域辽阔，环境复杂，东南西北饮食文化呈现出明显的地域差异。长期以来，中国各地的菜肴由于受...
餐厅复工遭遇“倒春寒”，卖半成品却迎来“小阳春”，这会是个新出路吗？

多地餐厅复业但生意却不如人意，餐馆儿虽面临“倒春寒”，餐厅卖的半成品菜肴却是“小阳春：眉州东坡在超市连开4店，主卖扣肉、餐厅招牌菜等半成品菜肴；火锅老大哥海底捞更是在线上上新16款方便菜，24小时...

2020年03月17日
海底捞开卖“到家小炒”，给火锅人的4点启示

餐饮“一哥”海底捞又刷新认知，开始卖“炒菜”了：宫保虾球、辣子鸡盯番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡……近日，海底捞在官方商城里上线了16款到家“方便菜肴”，新鲜现做，24小时送达。不仅如此，接下来，...

2020年03月03日

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