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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：综合排序
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材料：主料：净鱼肉150克浓鱼汤200克。辅料：肥膘30克虾籽5克蟹黄10克香芹粒5克小塘菜1条芋丝1个。调料：盐5克味精5克鸡粉5克白糖2克胡椒粉2克姜汁水20克花雕酒5克鸡蛋白1只。制作：净鱼肉冲净血水切粒，肥膘切粒用流...
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制作流程：1、将方竹笋干放入温水中泡4个小时，使其吸足水分、涨发回软，取泡好的方竹笋200克切成2厘米长的段；腊肉一块入蒸箱蒸30分钟后，取250克切片备用。2、将腊肉、方竹笋下入锅中拉油，至腊肉...
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材料：主料：牛腩500克辅料：金针菇300克，茼蒿段300克，小米辣（酸辣）10克，葱姜末10克，泰椒段20克，葱段20克，大葱1颗，姜1块。调料：郫县豆瓣酱20克，火锅底料10克，啤酒300克，味素4克，鸡粉8克，胡椒粉6克，炖...
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亮点：小金橘里面酿入陈皮牛肉，装盘有特色。改良陈皮牛肉的做法，选用肥牛浸泡到熬好的陈皮牛肉汁中，口感松软且入味足。建议售价28元。原料：肥牛卷200克，金橘10个。调料：陈皮牛肉汤500克。制作：1、肥牛卷焯水后...
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材料：原料：黑鸭舌调料：清酒5两、味淋5两、黑味噌2两、蜂蜜1瓶、白糖2两、老抽1斤、葱、姜适量制作：将鸭舌泡入调料腌制2个小时，捞出将鸭舌风干，蒸熟即可。...
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亮点：泡椒鸡是贵州辣子鸡与四川泡椒菜的结合，既保持了辣子鸡的香辣风味，又增加了泡椒的微酸微甜味，口感更加独特。 原料：土公鸡一只毛重约2千克，土豆1000克，红尖泡椒50克，时令蔬菜...
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个性牛腕骨的传统制作方法都是酱、烧、炖、焖，我们改变传统做法，先酱后烤，口味干香醇厚，入味透彻。酱制过程中，我们还使用了大量的蔬菜料和香料，可以起到遮盖牛腕骨的腥味、增加清香味的作用。制作方法（10位量...
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烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜肴，以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑为熏制材料，利用其不全燃烧时产生的浓烟，使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味，形成咸鲜醇浓，香味独特的风味...
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批量预制：1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，然后均匀地涂在凤爪上。2、锅入色拉油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡20分钟。3、锅留底油烧热，下入干辣椒40克、葱、...
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制作：1.将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水分备用。2.锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香...
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辣鸡面是贵州特色风味美食，一般家庭都特别爱吃，由于贵州人不同于北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当作早点，吃面条是最为普遍的。说白了也就是用辣子鸡当作臊子来吃面条，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天...
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旺销理由：切成块的甲鱼不经飞水，直接入锅。加姜蒜大火爆炒。再添汤煨制，收汁后下入大量鲜紫苏叶爆炒出香味。装入热石锅中上桌，最后加紫苏的好处在于既可以去除甲鱼残留的腥味，又可以保证菜品在紫苏香味最盛时上...
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鲥鱼的肉质比较厚，鱼鳞也非常坚硬，为了帮助鱼肉更好地“穿过鱼鳞”吸收酱料的风味，我在蒸制鲥鱼前，先将它放入烤箱内烤制，烤制时加入少许白醋，起到祛掉鲥鱼腥味、软化鱼鳞的作用。制作：衣红明做法：、鲥鱼条（...
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味型：麻辣味主料：瘦黄牛肉300克辅料：莴笋尖，芹菜，蒜苗调料：酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁30克，湿淀粉20克，精盐2克，干刀口辣椒粒15克，刀口花椒粒10克，胡椒粉4克，...
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辣椒仔煎烹虾制作：宋金宝粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻，用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配，采用“炸烹”的手法，成菜色泽红亮、香酥甜辣。去头明虾200克，洋葱100克，青、红椒条各...
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