当前位置:厨艺交流话题精选
    排序方式 按时间(最新的在前) 推荐贴在前 赞数优先

    wanzhikai

    关注   主页

    在资料 最正宗的东坡肉做法 的1楼参与讨论
    非常详细,明天试试
    2023-11-13 23:36  飞到话题处  回复  赞同(0)

    k395388727 

     山东-威海
    龙腾四海大酒店厨师

    关注   主页

    在资料 秘制牛蛙 料汤制作及自制麻辣油配方 的1楼参与讨论
    牛蛙看做法感觉很新颖,口感好,还没试做,试做后评论
    2023-09-04 00:38  飞到话题处  回复  赞同(0)

    温江彦 

     山东-青岛

    关注   主页

    在资料 应该了解的煮面条的几个技巧 的1楼参与讨论
    说的不错,回去学习学习,感谢分享!
    2023-08-29 21:43  飞到话题处  回复  赞同(0)

    食天下 

     广东-广州
    美食爱好者,非常乐意与大家探讨厨艺问题

    关注   主页

    在资料 网油叉烧洞庭鳜鱼 的3楼参与讨论
    鳜鱼是一种古老鱼类,据《吴越春秋·王资使公子传》,伍子胥协助公子光谋篡吴国的王位,让刺客专诸到太湖边向制作炙鱼的高手太和公学习炙鱼,专诸花了3个多月才学成。伍子胥是湖北监利人,谙熟炙鱼,说明从楚国流到了吴国,炙鱼即为后世的“叉烧鹹鱼”或“网油叉烧缴”. 1972年在长沙马一堆一号汉墓中发现了蹶鱼骨骼。由此可知,最迟在2000多年前的西汉末期,鳅鱼已成为楚汉居民捕捞和食用的珍贵水产之一,而论其产量和风味,则以洞庭繁鱼最佳。洞庭鳜鱼经叉烧后、外焦内嫩,芳香浓郁、美不可言。

    特点。
    外焦内嫩、芳香浓郁、鲜香扑面、美不可言

    食材主要包括:
    1)主材:鳜鱼
    2)辅材:板油、煮肥瞟、鸡蛋、冬笋、排冬菜、面粉
    3)调料:食盐、味精、芝麻油、花椒、料酒
    制作方法:
    1)鳜鱼去鳞、腮、内脏、洗净,用刀在鱼身两侧打花刀、刀深以划到脊柱为度。
    2)将排多菜洗净剥碎、猪肥瞟和冬笋切成0.5厘米的方丁待用。
    3)葱、姜、花椒子拍碎、与料酒、食盐伴均匀涂抹在鱼身内外腌制半小时左右,网油洗净挑去红筋并将有粗筋的地方划开。
    4)将腌好的鱼去掉葱、姜,然后将切好的熟猪肥膘、排冬菜、冬笋、熟火腿、香菇瓣炒入味,塞入鱼腹内。
    5)将鸡蛋打入碗内,加入面粉、淀粉,兑入清水拌成糊状均匀地涂在铺开的网油上面,用网油把鱼从头至尾的包住,用金属网义将包好的鱼夹在中间、系在网叉上。
    6)设火红一口,内垫半缸妒渣、将木炭烧燃、手随时翻烤、保持火力均匀、以免烤得过程燃、手持网叉在缸内距离炭火约35厘米高的地方烧烤,一小时左右、至皮变金黄色、鱼香外溢即熟透,离火出缸,下网叉摆入盘中,将烧沸的麻油淋在鱼身上即可。
    2023-06-13 18:03  飞到话题处  回复  赞同(0)

    食天下 

     广东-广州
    美食爱好者,非常乐意与大家探讨厨艺问题

    关注   主页

    在资料 网油叉烧洞庭鳜鱼 的2楼参与讨论

    回复1楼:吃吃吃  发表于2023-06-13 14:31

    在哪里可以学网油叉烧洞庭鳜鱼......

    @吃吃吃

    这款配方可以一试
    2023-06-13 18:00  飞到话题处  回复  赞同(0)

    吃吃吃

    关注   主页

    在资料 网油叉烧洞庭鳜鱼 的1楼参与讨论
    在哪里可以学网油叉烧洞庭鳜鱼
    2023-06-13 14:31  飞到话题处  回复  赞同(0)

    劲道面馆 

     河北-石家庄

    关注   主页

    在资料 踏哨馄饨 的4楼参与讨论

    回复3楼:光辉岁月  发表于2023-05-17 02:46

    金钩海米本单指山东地区的鹰爪虾(也有叫砺虾),这种虾四季都有,但是产量很低(捕虾船一次捕捞二三万斤虾,里面可能只有几十斤甚至几斤鹰爪虾)。秋冬季较多。产地包括威海,烟台,青岛(较少)。鹰爪虾色泽金黄,......

    @光辉岁月

    谢谢,长知识了。
    2023-05-19 18:43  飞到话题处  回复  赞同(0)

    光辉岁月 

    这个平台不错,本人混迹小吃行业多年,老骥伏枥,志在千里,希望还能帮到大家

    关注   主页

    在资料 踏哨馄饨 的3楼参与讨论

    回复2楼:劲道面馆  发表于2023-05-16 18:13

    金钩是虾米吗......

    @劲道面馆

    金钩海米本单指山东地区的鹰爪虾(也有叫砺虾),这种虾四季都有,但是产量很低(捕虾船一次捕捞二三万斤虾,里面可能只有几十斤甚至几斤鹰爪虾)。秋冬季较多。产地包括威海,烟台,青岛(较少)。鹰爪虾色泽金黄,形状像一把钩子,故得名“金钩海米”。其味道鲜美且营养价值极高。鹰爪虾个头比较大,未晒干时可达到5cm以上。还没有出现养殖产业。由于它产量少,而市场需求量大,所以许多商家把其它海米也称为金钩海米
    2023-05-17 02:46  飞到话题处  回复  赞同(0)

    劲道面馆 

     河北-石家庄

    关注   主页

    在资料 踏哨馄饨 的2楼参与讨论
    金钩是虾米吗
    2023-05-16 18:13  飞到话题处  回复  赞同(0)

    叶知秋 

     黑龙江-鸡西

    关注   主页

    回复2楼:东坡临风  发表于2022-02-17 07:46

    应该就是超市里卖的成品五香面......

    @东坡临风

    谢谢
    2022-02-17 09:56  飞到话题处  回复  赞同(4)
    上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 下一页
    热门帖子
    今日实时菜谱查阅排行
    今日实时资讯查阅排行

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部