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重庆小面八个配料的使用指导

一、佐料重庆人的味道就是麻辣，重庆小面肯定也沾染了这一特点，一碗正宗的面必须要有良好的佐料才能吸引更多的客户，必须搭配的佐料有：葱花、榨菜粒、猪油、芝麻酱、油辣子海椒、花椒面、酱油、味精、姜蒜水。...
重庆小面的做法要点解析

1.佐料重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是...
超详细的意大利博洛尼亚肉酱面做法

意大利肉酱面，其实在意大利很少会有人在家自己做肉酱面，因为时间实在太长了，东西实在太多了。如果想做出一份正统的，好吃的博洛尼亚肉酱面，不推荐在家操作。番茄酱5kg番茄100g罗勒叶50g牛至叶30...
广西特色面食-尼姑素面

尼姑面即素面，与桂林米粉堪称姐妹小吃。桂林的尼姑面有悠久的历史，据传100年前，月牙山隐真岩有一位尼姑，做得一手味道特别鲜美的素面，久而久之，后人就称它为尼姑面了。现在七星公园内的月牙楼，仍经营这...
一款特色凉面的做法-翡翠冷吃面

主料：绿色面100克。辅料：黄瓜、胡萝卜各20克，香葱5克，芝士碎10克，豆芽20克。调料：黑芝麻酱20克，麻辣油10克，酱油5克，盐2克，糖3克，香醋10克。制作方法：1．炒锅上火，烧水，把自制...
经典菌香素斋面制作秘方

素斋面源自佛寺，几千年来随着经声的传诵与香火的旺盛，斋面的制法和浇头变得花样繁多、考究精致。济南书香世家酒店将经典的菌香素斋面纳入菜单，煮好的龙须面泡入菌汤中，上面再淋金黄的菌油，香气四溢，深受食...
陕西著名小吃油泼扯面的做法

油泼扯面是陕西著名小吃，说它是有声有色有香味绝对是恰如其分：抻制面条的时候面皮要在案板上甩得“biangbiang”作响，听得人心旷神怡，煮好的面条色泽明亮，光滑可人，再配上鲜红的辣椒、碧绿的葱花...
四川传统鸡丝凉面的做法

凉面又称冷面、过水面，古时称为“冷淘”。唐代诗人杜甫曾在《槐中冷淘》中称赞用槐树叶汁和面做的冷淘吃起来比粳米做的香饭还美。凉面是大众化的夏令面食，因其调料多样、风味独特而深受欢迎。凉面采用冷水面团...
羊肉烩面配方与制作技术详解

面被称为“河南料理”，足见其在中原美食排行榜上不可撼动的地位，但传统烩面需加羊油，吃起来略显油腻；为去除羊肉的膻味，又加入大量香料，熬出的面汤有股很浓的大料味儿。如何才能做出麦香浓郁的面？用什么方...
岐山臊子面配方与做法

岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食，它有三大特点：首先，臊子要“汪”，味道讲究“酸、辣、香”；其次，面条要“烫”，出品要达到“雹筋、光”；第三，汤汁要“媳，即面碗中的汤要宽，但此汤并非煮面的原汤，...
老师傅不外传绝密配方全收集，有这一篇够了

在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而，还是有那么一部份师傅，是愿意把自己的配方与人分享的。今天，数位师傅就把自己常用的配方拿出来，以让大家参考借鉴，...
重庆小吃铺盖面的制作技术

铺盖面又名荷叶珍珠面，原是山城重庆的一种风味小吃，铺盖面即像铺盖一样的面条，跟普通面条相比其形状、口味、制作过程都有所不同。面条在中国餐饮文化中有着2000多年的历史，铺盖面是面条的衍生，在长期演...
贵州名吃-遵义豆花面详细做法

遵义豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆...
贵阳特色名吃肠旺面的详细做法

把肠旺面推为“面王”，相信任何一个贵阳食客都不会有意见，因为它是贵阳乃至贵州极负盛名的一种风味小吃，有最深的贵阳烙樱它是贵阳人中午的快餐，晚上的夜宵。是一种吃了会让人上瘾，排队很费时又不觉其烦，即...
史上最详细拉面绝活的做法

一、选面拉面面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉，如石磨粉、山西地区的麦面最适合做拉面。然而国内多数面粉也能用做拉面，但不如上述地区的麦面好。已经试用的可用拉面的面粉有：山西长治粉二、和面是...

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