当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

超详细的意大利博洛尼亚肉酱面做法

意大利肉酱面,其实在意大利很少会有人在家自己做肉酱面,因为时间实在太长了,东西实在太多了。如果想做出一份正统的,好吃的博洛尼亚肉酱面,不推荐在家操作。


番茄酱

5kg番茄

100g罗勒叶

50g牛至叶

30ml初榨橄榄油

150g盐(各地盐的口味不同,请适当增减)

100g白砂糖(各地糖的口味不同,请适当增减)

100g蒜头

200g洋葱

50g黑胡椒

大体上番茄酱就是这么多原料了,下面具体分析: 厨师之家www.chushihome.com

1

番茄尽量挑选红一些的,这个季节还是很好买的。洗干净番茄,烧一锅开水,番茄扔进去,烫一下,番茄的皮起缝,开裂就全部拿出来,然后去掉皮,放在一旁。

2

大蒜头和洋葱,有的人会选择切成碎末来操作,我一般就放进搅拌机打成泥。

3

这时候请架起一口大锅,倒入橄榄油,大火等油温上来,倒入蒜头和洋葱泥,香味飘出来之后,关火。

4

这时候把刚刚静置的番茄,统统拿出来,扔进搅拌机,刚打出来的番茄应该是接近粉色的,不用担心,经过烹煮,会变成红颜色的。 厨师之家www.chushihome.com

5

重新开火,同时一次性加入打好的番茄,大火五分钟。

6

番茄煮开之后,放入罗勒叶和牛至叶,最好是买到新鲜的(Metro 一般都有的卖),如果是干货的话,不推荐现在放大火十分钟。

7

转小火炖煮半小时。

8

搅啊,搅啊,搅啊,搅啊,搅啊,搅啊,搅啊,搅啊,搅啊,搅啊,搅啊,搅啊。

9

半小时之后转大火,加入盐,糖,黑胡椒,还是那句话,一点一点加调料,一点一点尝味道,不要一次性按照配方加完调料,配方也是有地域性的。黑胡椒这东西倒是没关系。 厨师之家www.chushihome.com

10

这个时候你的番茄酱会出现,上面很稀,但是用勺子去捞一下,发现番茄粒都沉淀在下面,差不多加起来炖煮时间在 1 小时左右,这个时候就可以出锅了。放凉,下冰箱。


现在来教大家肉酱的熬制方法。
意大利肉酱面其实有很多种不同的配方,下面我会提供选择给大家,大家自己怎么方便怎么制作

老规矩先上配料(这份配料大概可以做出 8 人份左右的肉酱,用不完可以冷藏或者分袋冷冻,除了做意面,也可以做焗饭,炒饭什么的,一次熬好,造福一周)

肉酱 厨师之家www.chushihome.com

牛肉 3 斤

猪肉 1 斤

大蒜 250g

洋葱 250g

牛肝菌 200g(买不到牛肝菌可用蘑菇代替)

西洋芹 100g

胡萝卜 100g

新鲜罗勒叶 50g

红酒 500ml

初榨橄榄油少许


解释1

牛肉和猪肉的配比一般来说是三分之一,因为我们在中国菜场很难买到带肥肉的牛肉,所以推荐大家买五花猪肉来和牛肉搭配,单纯用牛肉的话,操作不当,可能口感上面不够顺滑,用猪肉除了提升口感,还能在一定程度上避免操作失误。肉类在菜场买可以用菜场的绞肉机打成肉泥,友情提醒一下,中国菜场师傅会很热心的帮你在肉里加葱姜蒜,切记不要加!!!切记!!! 厨师之家www.chushihome.com

2

大蒜洋葱去腥,增加香气就不用解释了。

3

大蒜,洋葱,牛肝菌,西洋芹,胡萝卜,全部切碎,切成末。这些配菜主要是丰富口感并且是肉酱没有那么腻人。

4

红酒不需要买很贵的,4,50 的就可以了,但是尽量买意大利或者西班牙的红酒,果香味比较好,能丰富肉酱的口感。

5

因为我们是熬煮肉酱,尽量用炖锅,不要用炒锅。


具体做法

1、首先要锅先烧热,然后倒入橄榄油,平铺整个锅底就好,不需要太多,因为肉本身是有油脂的,最后会出油的。 厨师之家www.chushihome.com

2、橄榄油烧热之后,倒入切成末的大蒜和洋葱,煸出香味之后倒入肉。均匀搅拌肉末,等肉末变成浅棕色的时候,就可以倒入红酒了。
3、倒入红酒之后,先撒一点盐,撒均匀一点,因为盐提前加一点,可以让肉汁更快的被炖出来。
4、再拿一个锅,将切好的蔬菜丁用橄榄油煸一下,煸好之后倒入肉酱锅里,均匀搅拌五分钟。
5、这个时候拿出番茄酱,开始往肉酱里面倒,差不多和肉的比例是 1:1。不用担心会干,蔬菜,肉里面都有水分,随着持续的炖煮会有水出来的。
6、有一点一定要注意的是,加入番茄酱之后等烧开,在这个过程中,一定要不停地搅拌,使食材能够均匀的融合在一切。之所以要切丁,是为了经过长时间的炖煮之后,蔬菜类的食材几乎不见踪影,但是味道却融进了肉酱里。 厨师之家www.chushihome.com

7、大火烧开之后,就可以盖上盖子转小火慢炖,这时候就加入新鲜的罗勒叶。转小火慢炖之后五分钟去搅一次,防止锅底会糊。45 分钟到 1 小时之后,转大火收汁,调味,这时候就可以配合其他食材吃了。


——面条君登场——
如果你买的是超市的袋装意大利面,尽量选择螺旋面或者笔管面,尽量不用用正常餐厅提供的长面(Spaghetti),因为螺旋面或者笔管面的形状能够更好的使肉酱附着在上面,达到一口面一口肉的饕餮享受,如果用长面的话,你会发现,吃完面,你还剩好多肉木有吃。
袋装意大利面上面一般都会有烹饪时间,按照上面的来就好,但是包装上的时间是针对歪果仁的,中国有部分人是不喜欢夹生,粘牙的意大利面的,所以多煮一两分钟。 厨师之家www.chushihome.com
煮面的时候,先烧开一锅水,然后放入少许盐,这是因为意大利面本身是没有味道的,加盐是为了增加咸味,提前让面入味。
面煮好之后,一定不要用凉水或者热水去冲洗,煮多了想保存,用橄榄油拌一拌就好。因为水一冲就会冲走面条的盐和碱,到时候炒面的时候就很难收汁。
橄榄油入锅,烧热,放一点点洋葱末,然后倒入肉酱,倒一勺番茄酱。热了之后,加入刚煮好的意大利面,炒制,快出锅的时候倒一小勺煮面的水,面就很容易收汁了。

这样就整个做好了一道意大利博洛尼亚肉酱面。


热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

该内容由用户「小厨娘」发布
转载自:http://www.360doc.com/content/15/1030/20/16273306_509528168.shtml
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
厨师之家建议您这样学习:
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

分享资料赚收入

 猜你喜欢
  • 原汁炖牛肉软烂入味、汤汁鲜美,原汁原味、口感绝佳,该配方技术教程由厨师之家联合有着丰富经验的师傅倾力打造,操作流程科学合理,口味正宗,包教包会,既适合新手开店也适合为已有的餐饮店增加品类...
  • 该教程详细讲解了洗面凉皮、不洗面凉皮、彩色凉皮的制作技术以及各种特色原材料的制作,在出餐方式上既有传统的调拌形式也有目前十分热门的卷凉皮,另外还延伸了凉面、凉粉的制作,是一套非常全面的凉皮技术教程...
  • 该教程为大家详细讲解徐州酱香米线的制作技术,配方准确、讲解详细,从选材到配料、做法、技巧等等,核心内容毫无保留,综合了各地风味小吃的特点,在全国各地深受欢迎...
  • 襄阳牛肉面制作教程由厨师之家联合有着十余年面馆从业经验的师傅鼎力打造,采取老方法,新工艺,结合牛肉面的肉、汤、面等主要方面,从理论和实践的角度,进行了详细讲解,配方准确、讲解详细,简单易学...
  • 这套肉酱粉面系列来自一家知名老字号面馆,其独具特色的风味俘获了很多人的味蕾,受到众多粉丝们的推崇,成为店里的明星单品!藤椒肉酱,色泽清新自然,口味麻辣鲜香;香辣肉酱,色泽红亮诱人,香辣味浓郁!无论是开店用还是在已有的店里增加新品都是非常棒的选择...
  • 台湾牛肉面教程由厨师之家联合知名台湾牛肉面馆师傅鼎力打造,集各种亮点于一身,另外再结合现代人的饮食特点,同时考虑商家经营因素,经过多重优化,成就一款汤头鲜香醇厚、牛肉软烂齿颊留香的用心之作...
  • 这款教程详细讲解了鲜面条的加工制作方法,包括和面配方、操作流程、手法技巧以及手拉宽面的操作和压面机的使用等,相当完全,可以说比较有参考性,其成品使用范围也相当广泛,板面、牛肉面、肉酱面等诸多粉面类小吃中都可以使用...
  • 该资料为【太和羊肉板面】和【安徽牛肉板面】的教程合集,由厨师之家官方联合专门实体店资深师傅诚意制作,师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家心得,做出的成品碗碗飘香,色香味俱全...
  • 太和板面在小吃领域多年以来凭借着优惠的价格和醇香的口感而独树一帜,是非常具有代表性的地方特色面食典范,新一代国民料理,该教程详细为大家传授传统太和羊肉板面的制作技术,讲解详细,通俗易懂,是一套非常实用的参考资料...
  • 安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家心得,做出的成品碗碗飘香,色香味俱全,在本教程中均毫无保留的进行了讲解和操作,零基础也能轻松学会,是一套非常实用的参考资料...
  • “重庆,非去不可”。说的是重庆好,美女、美景、美食,好得不得了。重庆美女多,但是天天在身边,多了会看厌;重庆美景靓,但是天天赏,久了也平常。唯独重庆的美食,每天都离不了。说到重庆给人的影响,人门肯...
  • 削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉尝金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。一般...
  • 黄酱29kg棕榈油20kg大豆油10kg甜面酱13.5kg猪肉馅9kg大葱6kg二级酱油4kg生姜3.5kg猪骨提取物4kg食盐3kg辣椒粉0.5kg白糖1.7kg味精2.2kg酵母抽取物1.4k...
  • 云吞面或叫做馄饨面,一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。云吞面起源于广州,五十年代在香港蓬勃兴起,至今云吞面依然甚得人心。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖馄饨也叫云吞,...
  • 大刀面,又称长寿面,起源于宋朝,发源于开封兰考。大刀面是兰考县久负盛名的传统风味,距今已有百多年历史。大刀面选用精白面粉、鸡蛋清、食盐、小苏打为原料。制成的面条筋长软柔,面条长达十米,有“一根面条...
  • 刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和"),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉尝金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分...
  • 伊府面是一种油炸的鸡蛋面,为中国五大面食之一。伊府面至今已有200多年的历史。有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面,是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”。旅日华侨就是从这个“伊府面”的制法得到启发创...
  • 酸辣汤面材料拉面600公克,盒装豆腐1块,竹笋1支,金针20支,红萝卜1条,木耳3朵,香菇3朵,鸡蛋3颗,金针菇1包,香菜少许,酱油3大匙,香菇精2大匙,盐1大匙,素高汤粉1大匙,素高汤12~15...
  • 重庆50强小面是电视及报社媒体评价认可选出的。位于重庆小面“50强”榜首的“老太婆摊摊面”由于其独特的配方和制作技巧,使其能在美食城重庆中脱颖而出,无比畅销!下面就为您揭秘其制作方法,绝对难得,最...
  • 炙子烧烤是一种烹调技法,它诞生的时间比烤鸭还早,是清朝时期老北京皇城根下的名肴之一。据说,炙子烧烤源于北方的游牧民族,牧民在野外生活时,会用猎刀直接将牛羊肉切成片,点燃马粪将其烤熟,吃法粗犷。后来...

 相关标签

分享人

小厨娘

关注 主页

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部