重庆麻辣鱼及川香麻辣鱼做法视频教程合集
这套教程包含重庆麻辣鱼和川香麻辣鱼的做法,这两款麻辣鱼菜品都是餐饮店旺销的招牌菜,由资深主厨...
意大利肉酱面,其实在意大利很少会有人在家自己做肉酱面,因为时间实在太长了,东西实在太多了。如果想做出一份正统的,好吃的博洛尼亚肉酱面,不推荐在家操作。
番茄酱
5kg番茄
100g罗勒叶
50g牛至叶
30ml初榨橄榄油
150g盐(各地盐的口味不同,请适当增减)
100g白砂糖(各地糖的口味不同,请适当增减)
100g蒜头
200g洋葱
50g黑胡椒
大体上番茄酱就是这么多原料了,下面具体分析: 厨师之家www.chushihome.com
1
番茄尽量挑选红一些的,这个季节还是很好买的。洗干净番茄,烧一锅开水,番茄扔进去,烫一下,番茄的皮起缝,开裂就全部拿出来,然后去掉皮,放在一旁。
2
大蒜头和洋葱,有的人会选择切成碎末来操作,我一般就放进搅拌机打成泥。
3
这时候请架起一口大锅,倒入橄榄油,大火等油温上来,倒入蒜头和洋葱泥,香味飘出来之后,关火。
4
这时候把刚刚静置的番茄,统统拿出来,扔进搅拌机,刚打出来的番茄应该是接近粉色的,不用担心,经过烹煮,会变成红颜色的。 厨师之家www.chushihome.com
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重新开火,同时一次性加入打好的番茄,大火五分钟。
6
番茄煮开之后,放入罗勒叶和牛至叶,最好是买到新鲜的(Metro 一般都有的卖),如果是干货的话,不推荐现在放大火十分钟。
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转小火炖煮半小时。
8
搅啊,搅啊,搅啊,搅啊,搅啊,搅啊,搅啊,搅啊,搅啊,搅啊,搅啊,搅啊。
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半小时之后转大火,加入盐,糖,黑胡椒,还是那句话,一点一点加调料,一点一点尝味道,不要一次性按照配方加完调料,配方也是有地域性的。黑胡椒这东西倒是没关系。 厨师之家www.chushihome.com
10
这个时候你的番茄酱会出现,上面很稀,但是用勺子去捞一下,发现番茄粒都沉淀在下面,差不多加起来炖煮时间在 1 小时左右,这个时候就可以出锅了。放凉,下冰箱。
老规矩先上配料(这份配料大概可以做出 8 人份左右的肉酱,用不完可以冷藏或者分袋冷冻,除了做意面,也可以做焗饭,炒饭什么的,一次熬好,造福一周)
肉酱 厨师之家www.chushihome.com
牛肉 3 斤
猪肉 1 斤
大蒜 250g
洋葱 250g
牛肝菌 200g(买不到牛肝菌可用蘑菇代替)
西洋芹 100g
胡萝卜 100g
新鲜罗勒叶 50g
红酒 500ml
初榨橄榄油少许
解释1
牛肉和猪肉的配比一般来说是三分之一,因为我们在中国菜场很难买到带肥肉的牛肉,所以推荐大家买五花猪肉来和牛肉搭配,单纯用牛肉的话,操作不当,可能口感上面不够顺滑,用猪肉除了提升口感,还能在一定程度上避免操作失误。肉类在菜场买可以用菜场的绞肉机打成肉泥,友情提醒一下,中国菜场师傅会很热心的帮你在肉里加葱姜蒜,切记不要加!!!切记!!! 厨师之家www.chushihome.com
2
大蒜洋葱去腥,增加香气就不用解释了。
3
大蒜,洋葱,牛肝菌,西洋芹,胡萝卜,全部切碎,切成末。这些配菜主要是丰富口感并且是肉酱没有那么腻人。
4
红酒不需要买很贵的,4,50 的就可以了,但是尽量买意大利或者西班牙的红酒,果香味比较好,能丰富肉酱的口感。
5
因为我们是熬煮肉酱,尽量用炖锅,不要用炒锅。
具体做法
1、首先要锅先烧热,然后倒入橄榄油,平铺整个锅底就好,不需要太多,因为肉本身是有油脂的,最后会出油的。 厨师之家www.chushihome.com
2、橄榄油烧热之后,倒入切成末的大蒜和洋葱,煸出香味之后倒入肉。均匀搅拌肉末,等肉末变成浅棕色的时候,就可以倒入红酒了。7、大火烧开之后,就可以盖上盖子转小火慢炖,这时候就加入新鲜的罗勒叶。转小火慢炖之后五分钟去搅一次,防止锅底会糊。45 分钟到 1 小时之后,转大火收汁,调味,这时候就可以配合其他食材吃了。
这样就整个做好了一道意大利博洛尼亚肉酱面。
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