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香煎四素

材料

主料:

香菇50克,扇贝肉50克,青椒50克,蟹足棒50克。

辅料:

肉馅50克,蛋黄2个。

调料:

盐5克,味精5克,鸡粉5克,葱姜末各3克,生粉20克。

制作

1、将肉馅加葱姜末、盐、味精、鸡粉拌匀,分成两份,备用;香菇去根,洗净,上部改花刀,拍生粉5克,酿入肉馅,备用;青椒洗净,改刀成心形,拍生粉5克,酿入肉馅,备用;扇贝肉洗净,拍生粉5克,拖蛋黄1个,备用;蟹足棒改刀成长3厘米的条,拍生粉5克,拖蛋黄1个,备用。 厨师之家www.chushihome.com

2、取一平底锅,放底油,分别放入香菇、扇贝肉、青椒、蟹足棒煎至金黄色至熟,出锅,装盘即可。

口味:

鲜香。

技术关键:

主料下锅煎制时,温度不宜太高,而且拖蛋液也不能太多。

特色:

此菜根据店里常卖的煎制菜品改良而来,组合成一道含有多种食材的菜品,制作中借鉴了藕盒的做法,荤素搭配合理,口感层次丰富,可满足不同食客的需求。

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