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汽锅豆腐丸子 传统丸子汤改良旺销菜
此菜从传统“丸子汤”改良而来,在肉馅里面添加四成豆腐泥,团成松软的丸子,汆至定型后加鸡汤、入汽锅蒸透,成菜咸鲜软嫩,不油不腻,成本也更加低廉。特点:肉丸细嫩,豆香味浓,鲜而不腻。制作流程:1、猪眉...
老坛辣椒肉炒肉 软嫩可口,下饭必备。
制作:味上沈广主料:宁乡花猪带皮
肥肉
150克,宁乡花猪前腿瘦肉150克。配料:老坛手工剁椒15克,朝天椒10克。调料:味精1克,生抽7克,酱油3克。制作:1、带皮
肥肉
刮尽余毛,改刀切薄片。2、瘦肉...
钵子莲藕丝
原料:莲藕400克,
肥肉
片20克。调料:自制酱汁30克,味精、鸡精各5克,小米椒、拍蒜各50克,白糖3克,猪油20克。制作:1.将莲藕顺切成丝,在开水锅中飞水。沥水备用。2.另起锅下入猪油烧热,入...
挂霜丸子
挂霜是山东菜的一个烹调技法,这道挂霜丸子的特别之处,在于加入了馒头碎,令菜品增加了满口的麦香味道。制作流程:1、丸子制作:肥、瘦肉按1:1比例混合,500克肉馅内加入葱姜水50克、盐5克、鸡蛋1个...
老长沙肉炒肉
主料:瘦肉250克,去皮
肥肉
50克。配料:一品豆豉5克,真辣爽剁椒10克,大蒜叶5克,蒜子5颗。调料:老坛酱油5克,海黄汁5克,蚝油5克,鸡精5克。制作:1.将瘦肉加调料腌制1小时,入味。2.将去...
白蒿小豆腐(含土豆盏的制作方法)
白蒿是春季的时令野菜,南北方皆有,没有地域限制,经常食用有凉血、疏肝的功效。李大厨将白蒿和小豆腐搭配在一起,添加虾仁和
肥肉
粒增香,最后盛入炸好的土豆盏内,金黄、洁白、碧绿,交相辉映。
肥肉
焯水易切丁...
牛肉烧白
这道菜是把传统咸烧白的主料猪五花肉换成了牛头肉。因牛头肉本身的胶质较重,故省掉了“过红走油”的步骤。又因为牛头肉脂肪含量很少,所以才要把冬菜和芽菜先同
肥肉
一起进行蒸制。制法:1.把牛头肉治净,放到...
怀抱鲤
材料:主料:鲜活鲤鱼两条(大鲤鱼约750克,小鲤鱼约300克)。配料:羊肉50克,
肥肉
膘35克,口蘑3个,马蹄50克。调料:精盐3克,白糖30克,南酒30克,湿淀粉15克,葱段、姜段各10克,姜片...
牛肉烧白
制法:1、把牛头肉治净,放到加有盐的鸡汤里煨至软糯,捞出来抹上糖色,晾冷后切成片,再皮朝下地装入蒸碗待用。另把芽菜和冬菜放碗里,加入肥膘肉片、胡椒粉和姜米,待上笼蒸30分钟后,取出来拣去
肥肉
片。2...
薄皮鲜虾饺
材料:虾肉90克,枧水少许,
肥肉
22克,笋丝22克,生粉25克,澄面25克,滚水、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油少许,猪油适量。(10件计)制法:1、将虾肉加入枧水拌匀,腌约2小时后漂水备用。2、
肥肉
用滚水烫熟后切粒...
蟹黄冠顶饺
原料:斑节虾,蟹黄,冬笋粒,
肥肉
粒,油菜叶,澄面,樱桃粒,生抽,盐,生粉。制法:1、斑节虾治净,取虾仁,汆水备用;2、
肥肉
粒加少许生抽炒熟备用;3、将蟹黄炒熟,加入斑节虾、
肥肉
粒,加少许盐调成馅;4、将澄...
砂锅麻辣老豆腐
材料:原料:老豆腐2块,
肥肉
丁50克,姜粒、蒜粒、蒜苗段各少许。调料:豆瓣酱、花椒面、盐、老抽、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量制作:1、把老豆腐切成粗条,投入加有老抽和盐的沸水锅里,煮2分钟便捞出...
茄汁南煎丸
原料:豆腐渣600克,
肥肉
丁20克,鸡蛋3个,水发香菇丁20克,调料:精盐3克,味精4克,鸡精3克,味极鲜酱油5克,胡椒粉1克,白糖5克,番茄酱20克,湿淀粉10克,清汤100克,葱姜油70克,料酒5克,色拉油1000克。制作:...
东星斑打边炉
原料:东星斑1条(500克),枸杞10粒,京葱段20克,番茄片20克。调料:盐5克,味精5克,胡椒粉2克,浓汤500克。制作:1、东星斑宰杀洗净,拆骨取肉,改刀成蝴蝶片放入盆内码成整鱼造型。2、炒锅内放浓汤烧开,放盐、...
薄饼羊肉
原料:羊羔
肥肉
400克,青椒丁100克,红椒丁50克,洋葱丁50克(指甲盖大小的丁),鸭饼10张。调料:盐5克,孜然粉20克,辣椒粉10克,色拉油250克。制作:1、将羊羔肉洗净切成丁,上浆,入六成热的油中稍炸30秒捞出。2...
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