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分子和风冷面
分子和风冷面1、清
鸡汤
入盆,加少许虫草花送入笼屉,蒸约10分钟再取出来滤渣;取净汤250毫升,加入琼脂4克和冷凝胶1克,入锅煮开后撇去浮沫,倒入托盘内静置结成冻,然后用刀划成面条状,即得
鸡汤
面。2、把大虾、带子...
素炒萝卜丝
制作流程:1、白萝卜一根去皮擦成丝,入沸水焯透去掉异味。2、锅下料油(色拉油加葱、姜、蒜熬制而成)50克烧热,加入干红椒丝15克炝锅,下萝卜丝400克小火煸炒均匀,烹入少许
鸡汤
,调适量盐、味精,撒入香菜梗,转中...
香辣盆盆虾
原料: 青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、
鸡汤
。 做法: 1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。 ...
蟹粉狮子头
传统的狮子头菜肴,其形应该如同中国古典园林中石狮子的头,一疙瘩一疙瘩的凹凸有致,那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里,仔细摇一摇再放在桌子上,这狮子头应该在碗里...
啖香品味参
海参虽然是高大上的原料,但本身并没有什么味儿,此菜将海参发到九成,取其富有弹性的微脆口感,又用云腿、瑶柱熬酱,取其艳丽色泽和浓香滋味,使口感、味道、色泽、档次四个元素达成完美融合。制作方法:发好的海参...
手撕蜂巢豆腐
菜品特色:嫩滑爽口、口味浓郁、咸鲜可口、营养丰富、色香味俱全、老少皆宜。制作时间:10分钟菜品售价:48元/例综合毛利:60%厨星介绍王小平,40岁,1994年开始从事餐饮工作。先后在全国餐饮连锁品牌麻辣诱惑任湘菜...
美奶蒸豚肝
原料:控毒河豚鱼肝1只(50克),开味鱼子25克。调料:盐8克,香葱末5克,黑胡椒2克,白兰地酒10克,鸡蛋清5个,牛奶、清
鸡汤
各250克,制作:1.河豚肝切片或大粒,先用碱液去毒(处理方法详见2010年第7期《烹饪艺术家...
阳澄翡翠
原料:鲜青豆250克,阳澄湖母大闸蟹蟹粉50克。调料:食钙、黄酒各1克,盐0.5克,味精、香醋各2克,猪油15克,色拉油、大葱各5克,
鸡汤
20克,水淀粉、姜末各3克。制作:1、锅中加入500克清水,放入鲜青豆、食钙中火煮...
蟹粉石榴捞面
原料:阳澄湖母大闸蟹蟹粉150克,阳澄湖母大闸蟹蟹黄50克,鸡蛋清750克,干意大利通心粉50克,鲜虾仁500克,芹菜丝20克,香芹10克,白菜菊30克。调料:
鸡汤
100克,水淀粉55克,生粉50克,姜末7克,香醋3克,胡椒粉1....
钵子豆渣
原料:豆渣500克,湖南腊肉200克,油菜150克,
鸡汤
1000克。调料:猪油100克,盐5克,味精5克,鸡粉3克,胡椒粉3克,葱花3克,姜末3克,蒜蓉5克,红椒末5克。制作:1、先将豆渣下净锅中用中小火煸干水分,腊肉切末,油...
锡纸锅芹香凤爪
原料:芹菜嫩芯100克,凤爪8个,香菜10克,红椒圈5克。调料:盐、鸡粉、米酒、野山椒各15克,辣椒油、味精各10克,李锦记豆瓣酱、白醋、白糖各5克,
鸡汤
600克,色拉油20克,葱末、蒜末各5克,葱段、姜片各8克。制作:...
黑椒火局生蚝
原料:生蚝6个,黑椒汁60克。调料:生抽15克,姜汁酒20克,葱末、蒜泥各5克,牛油20克。制作:1、将生蚝冲洗干净,剔出肉,外壳放入姜汁酒飞水,再将生蚝肉放在壳上。2、炒锅上火,下入葱末、蒜泥、生抽、牛油小火炒...
瑶柱鹅肝火局豆腐
原料:炸瑶柱丝10克,法国肥鹅肝100克,内脂豆腐350克,菜芯粒20克。调料:盐10克,贺盛鸡粉15克,白糖5克,咸蛋黄末10克,蒜末、姜末各5克,蟹子3克,色拉油40克,
鸡汤
100克,明油3克,湿淀粉2克。制作:1、内脂豆腐...
石烹手撕兔
原料:兔腿500克。调料:花椒、孜然面、蒜蓉辣酱、熟芝麻、扎蒙油(扎蒙,内蒙、山西的特产,味浓香,采摘洗净后,晾干,用五成热油炝扎蒙便可制成)、蒜蓉各8克,盐、美极鲜酱油、花椒油、香醋各5克,味精2克,鸡...
三鲜娃娃菜
原料:南瓜1个约2000克,娃娃菜350克(白菜的一种,形似白菜芯)。调料:盐5克,力达老汤5克,劲霸鸡汁3克,清
鸡汤
500克,青红椒丝共2克。制法:1、南瓜从中间挖口,内部掏空。2、娃娃菜改刀放入南瓜里加入
鸡汤
,调入...
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