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牛腩
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
金牌手撕
牛肉
(漯河北苑大酒店镇店之宝)
漯河北苑大酒店有一款镇店之宝——金牌手撕
牛肉
。厨师将传统的手撕
牛肉
改头换面,手撕后丝丝可见,且有弹性、有嚼劲,还不塞牙,成为来客的必点之菜。今天我们就为您揭密它的制作工艺。旺销理由:手撕
牛肉
大家都...
麻婆豆腐 南豆腐
牛肉
碎
原料:南豆腐500克。辅料:
牛肉
碎100克,青蒜苗10克。制作:1、南豆腐削去表层的老皮,改刀成块,入锅加高汤浸没,再添入一勺盐,大火将汤汁烧开后立即关火,豆腐不要拿出来,就在高汤里面泡着。2、另...
麻辣水煮
牛肉
浓郁的四川风味
味型:麻辣味主料:瘦黄
牛肉
300克辅料:莴笋尖,芹菜,蒜苗调料:酱油2.5克,郸县豆瓣酱50克,辣椒油5克,醪糟汁30克,湿淀粉20克,精盐2克,干刀口辣椒粒15克,刀口花椒粒10克,胡椒粉4克,...
陈皮山药
牛腩
陈皮油
总厨同时管理着3家酒店,如何让酒店的出品标准化,使用傻瓜酱汁当然是个不错的选择。但是卫总厨认为,现在的调味方法虽然都下足了功夫,但是如何让菜品更吸引食客,引起人们的食欲呢?他的私密武器是自制香料油...
招牌文火小
牛肉
此菜是一款热销招牌菜,做法非常简单,取
牛肉
压至熟烂后再改大火收紧汤汁,售价可以到68元/份,单店日销量在50份左右。初加工:1.黄牛牛小排500克洗净,去掉多余的筋膜,然后用排筋刀在牛小排上扎上无...
招牌
牛肉
自制卤水 葱姜油
烧
牛肉
是太常见的一款菜肴了,烹调的重点是如何让
牛肉
既有充足的香味,又能祛除其本身的异味。此菜借鉴了卤菜的烹调方法,将
牛肉
放入自制的卤水中卤制,然后长时间浸泡,这样
牛肉
就可以吸收足够的鲜香味。客人点...
茶树菇炒
牛肉
原料:鲜茶树菇250克,鲜
牛肉
150克,红椒6克,蒜茸3克,生姜2克,葱度2克调料:食盐2克,味精3克,鸡粉2克,胡椒粉2克,蠔油2克,豉油皇1克,白糖1克,炸鸡油3克,(包尾油)色拉油1000克...
私房秘制肴肉
原料:生牛蹄筋1500克,
牛肉
2500克。调料:高汤3000克,料包:八角、香叶、桂皮、草果、白豆蔻各5克,香菜末、蒜蓉各20克,小葱花10克,陈醋、红油各20克,麻油、味粉、鸡粉各10克,东古酱...
澳洲脆椒
牛肉
材料:原料:澳洲牛腱120克,黄飞鸿脆椒10克。调料:蔬菜2克,香料5克,橙皮2克,葱姜2克,生抽2克;
牛肉
粉2克,
牛肉
汁1.5克,冰糖2克,老抽1克。做法:1、牛腱用葱、姜、花椒、盐腌制6小时,...
豉辣蜀香牛腱
材料:主料:
牛腱子
肉。辅料:鲜橙皮,大料。调料:仟味麻辣伴侣,王家港香辣豆豉酱,美味鲜酱油,香花椒,味精,辣油,青芥末。做法:1、
牛肉
隔夜从冷库取出,表面抹薄薄一层青芥末,放至自然解冻,切厚片,焯...
客家算盘子
原料:木薯粉500克,
牛肉
碎100克,干葱头茸20克,红椒粒、炸蒜茸各10克。调料:色拉油70克,生抽6克,盐2克,鸡粉3克,葱花5克。做法:1、木薯粉放入盆内,倒入沸水200克,用筷子搅拌均匀,...
大红椒啫炭烧雪花牛
原料:雪花
牛肉
300克,大红椒100克,蒜片、姜片、葱白段各少许。调料:味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量,卤水一锅。做法:1、锅入白卤水烧开,把飞过水的雪花
牛肉
放进去卤熟后,捞出来切成薄片,排好在托...
咖喱
牛肉
土豆焖饭
食材:熟
牛肉
200g、大米80g、土豆70g、油适量、盐适量、青椒适量、洋葱适量、蒜瓣适量、咖喱粉25g做法:1)准备好大米、土豆、咖喱粉、洋葱、青椒等。2)蒜拍破;土豆、洋葱、青椒分别洗净、切小...
铁板三样 干锅酱的制作方法 卤水配方
原料:鱿鱼须150克,鸭肠150克,
牛肉
210克,辣椒175克。调料:色拉油2千克(约耗60克),A料(蒜蓉辣酱40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、鸡粉各2克,自制干锅酱8克,辣椒粉5克),香菜...
酱
牛肉
<材料>牛腱,干辣椒,八角,桂皮各少许,姜,葱,老抽,料酒,白糖各适量<做法>1、
牛肉
洗净过水沥干,切几大块;2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切...
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