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百年老店 一座城 关于美食的记忆
西安是一座文化之都,也是一座历史之城,更是一座美食之城!这里住着十三朝的祖辈,也留存着十三朝民间美食的传承。既有街头小巷的三秦套餐、羊肉泡馍、胡辣汤等特色小吃,也有精美绝伦的陕西官府宴;你既可以坐在钟...
广东人对吃热衷到什么程度?
广东人什么都吃,且不管世事变迁,唯有吃最重要。广东有句俗话,“辛苦揾嚟自在食”,白话的意思就是,辛辛苦苦赚钱就是为了舒舒服服吃。可见广东人对吃的看重。中山大学的研究者统计发现,广州居民在外饮食占消费性...
土快餐竟也能横灌于街头
我要问,满大街的鸡蛋灌饼能入选京味食帖子吗,定会有人出来反驳:这哪跟哪呀?鸡蛋灌饼,不像有些京味儿食品源自于京城民间;更不像有些流行的京肴正是从紫禁城里不小心“漏”出来的。满打满算,这枚脆酥香微辣的街...
有没有一碗面,也曾唤起你的味觉
一个不太一样的夜市,原来还有这样一碗很不一样的肉丝面。济源之行,一路安排的满满当当,到了晚上大家都有些疲累。一同的孔老师便提议,去个可以让人放松的地方。别想歪了,不是什么休闲娱乐场所,而是跟美食脱不了...
张择端《清明上河图》餐饮面面观
北宋张择端的现实主义风俗画长卷《清明上河图》(故宫博物院藏)画的是寒食节过后的第一天即清明节里开封街肆的景象,其中细致地描绘了冷食终结、热餐盈门的精妙时刻,不同人群各显其态,生动亦深刻地揭示了北宋末徽...
中国饮食文化为何进不了世界非物质文化遗产名录
博大精深的中国饮食文化缺失于世界非物质文化遗产名录,是餐饮界的一大憾事。世界烹饪的三大风味体系中,法餐和土耳其的美食文化项目已先后于2010年和2011年入选世界非遗名录。2011年中国烹饪协会和文化主管部门曾以...
成都何以用“美食”这张牌赢得全球瞩目?
如果一定要说说来成都的理由,在很多人眼中,一个是看熊猫,另一个恐怕就是吃美食。“熊猫”和“美食”早已成为天府之国两张闪亮的名片,给人惊喜,让人欢喜。日前,成都也将CNN(美国有线电视新闻网)吸引来了,不错...
餐饮行业几个主流派别,你知道吗?
当代餐饮行业的主流观点大致可以分为以下几个派别:服务至上派、匠心独运派、产品主义派、颜值爆表派……华山论剑,各有各的观点,各有各的立常今天,我们决定用对号入座的方法来梳理一下,这些餐饮流派该如何理解,...
饮食文化:现代人生活的调味剂
中国人的善食好饮世所公认。林语堂在《生活的艺术》一书中写道:“我们是地球上唯一无所不吃的动物。只要我们的牙齿还没有掉光,我们就会继续保持这个地位。”国人的“好吃”成就了我们丰富的饮食文化。从《周礼·天...
感谢美食,让我们如此期待过年
一到冬天,总有送点什么给人的心情。无需借口,“快过年了呀1足以克服那点赠送的羞涩。小卡片给朋友,羊绒背心给长辈,由物联想到人,这快速的过程实在是一种很内在的快乐,没有“礼轻情意重”的负担感。仅仅是“想...
从三不粘到红薯泥:最是文人无底线
写“三不粘”是因为看了《唐鲁孙谈吃》:“不粘筷子,不粘碟子,不粘牙。合肥李鸿章快婿张佩纶给这道菜取名‘三不粘’。”唐鲁孙,美食大家,曾叔祖父长叙官至刑部侍郎,其二女是选入宫中侍奉光绪皇帝的珍妃与瑾妃,...
宋朝的餐馆都能吃到什么
中国的饮食文化发展到宋代,已经相当兴盛。各式酒家、饭店门类众多,应有尽有。依《东京梦华录》记载,北宋时期开封的餐饮业最为繁华,高级酒楼多达七十二家,其余中小型餐馆更是不计其数。而且据《梦粱录》统计,南...
一道英雄羹为何能传500年?情感菜品要学会讲故事
特色小吃是地域文化的胎记。无论是拘于地理环境限制的就地取材,还是出于工匠精神的苦心造诣,抑或是对英雄才子的人文崇拜,都深深地烙着地域和人文特色。如果说“民以食为天”,地方特色小吃却在用“比天大”的方式...
两代人一碗面的记忆:不懂这些,如何开好一家面馆?
耶稣说:上帝的归上帝,凯撒的归凯撒。宗教统治对西方民众的影响是根深蒂固的。因此,中世纪结束后,西方人民率先进入工业时代,并且在全球文明中一马领先几个世纪……回看东方,无论是花钱租女友回家的新闻报道,或...
这个河南人,用120个字道破千年美食
餐饮越来越难做,几乎已成共识。但是不是所有人都难?恐怕未必!为什么别人看着似乎轻轻松松,生意就红红火火,而自己却这么难?其实,关键不在难易,而在对社会大势的把握上。只有看透大势,努力才会有方向,做事才...
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