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厨师长应该如何与采购沟通才能买得到重要的烹饪原料

后厨采购的关键与重要不言而喻，那么厨师长应该如何与采购沟通才能买得到重要的烹饪原料呢？先看个案例：某餐厅厨房要推出一批新菜品，申购单下到采购部三天也没有买回来一样东西，终于厨师长发飙了……采购：三年老...
厨师长必需要知道自己在餐厅中的12大作用有哪些？

当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。作为厨师长（总厨），你知道自己在餐厅中的十二大作用吗？一、厨师...
如何成为一名出色的厨师长

在餐饮业，具备一定规模的餐厅，如餐位400个以上的餐厅，其厨房一般配备有一名最高管理者——厨师长。这个岗位直接关系餐厅产品质量好坏，每一家餐厅都希望自己的厨师长比同行厨师长出色。只有厨师长出色，才能保障产...
为什么你的菜品质量不够稳定？

厨房的出品质量，是整个餐厅赖以生存的基础，所以，菜品质量就是餐饮企业的生命线。但菜品质量的管理，是一个非常复杂的课题，下面就从菜品质量为何会不稳定给大家分析出原因，以供参考。一、材料不良，就很难做出好...
一位总厨管理厨房小弟的办法

随着社会的不断变化和后厨人员的巨大流动，很多总厨朋友都感叹，现在的厨房小弟真是越来越难管理了，以往自己在厨房都是说一不二的，现在就差没有把小弟当亲爹来哄了。真的是这样吗？那么下面，我们就来看看一位总厨...
厨房每日成本控制流程及相关办法，供大厨们参考

在中央“八规六禁”的政策下，餐饮往年的黄金旺季已不再存在，高餐标的消费少之又少，高毛利宴席的销售更是雪上加霜，因此，厨房成本控制也成了大部分厨师长心中的痛。那么在这种大环境下，该如何有效地控制厨房成本...
如何才能打造一个4D厨房

自从红厨网曝光了4D厨房的管理之后，收到了不少厨师朋友们的留言，有人对此深信不疑，也有人对此持怀疑态度。但不管你相信与否，这种管理确确实实已经存在了。今天，我们就来追踪这种4D厨房是如何实现的。餐饮业有许...
应该怎样做好厨师长这个角色

不在其职不谋其政，相反，在其位就得谋其政。作为后厨的一名厨师长，既是厨房的领导者又是企业的被领导者，在餐饮企业起着一种“承上启下”的作用。有人说，一个好的厨师长能顶半个老总。厨师长，是领导，是信息的传...
厨师和服务员配合不好造成的严重影响以及预防措施

每天开晨会说的最多的就是默契配合，前厅和后厨没有一天不出错的，怎样把错误降低到零呢，我们来分析下！什么叫“团”？一个口一个才。什么叫“队”？一个耳朵加一个人。什么叫“团队”？一个有口才的人对一群带着耳...
后厨江湖，十几年管理经验大厨精辟总结

有人的地方就有江湖，后厨的人事关系错综复杂，他与他是师徒关系，他与他是亲戚关系，或者他与谁谁谁又是老乡关系……一位管理后厨多年的大厨总结了四类后厨管理的困难因素，也总结出几点整改的方向。如果你正好有这...
卤菜店卤制岗位作业指导书，熟食开店必不可少的专业知识

一、岗位职责第一条严格按工艺要求操作，保证产品卤制后的品质符合质量要求；第二条卤制用原辅料、工用器具的领用；第三条及时准确的做好卤制过程的原始记录；第四条负责做好各种卤水的养护工作；第五条负责卤水桶、...
香港酒店中厨部及西厨部各50条严例，参考一下

俗话说，无规矩不成方圆，管理一家企业如是、管理一个前厅如是、管理一个厨房也如是。不论是点心部也好、中厨部也好、西厨部也好，规矩就是一切。那么，你知道在香港的酒店里，中厨部和西厨部各有多少规矩是不准犯的...
厨师你还不知道的包厨门道大揭秘（超详细）

几乎每位从厨有一定年月的厨师，对“承包”两个字都不会陌生。所谓的包厨房，实际上是一种工资承包，就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理，根据工作内容、工作需求...
六个表格总结刺身制作操作标准，请打印张贴！

刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着食客的注意力，各种刺身十分热销，可是由于刺身为生食，因此相应完整的食品安全管理制度就十分重要了。下面红厨网用六个表格告诉...
老厨师长的五条后厨管理实战经验，必看！

厨房管理也是一门学问，管理者要想窥清其中门道还需多听听前辈的意见。下面是一位老厨师长总结出的五条后厨管理经验，十分实用，以供各位厨师长参考。经验一、把厨房建成流水线虽说酒香不怕巷子深的年代已经过去，尽...

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