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餐猫供应链杨光：餐企自建供应链是个伪命题

经济下行，竞争激烈，生意难做，不少餐饮企业开始把目光瞄向了供应链，自建加工厂或中央厨房成为流行趋势。然而，对于餐企向上游供应链延伸的做法，餐猫CEO杨光却并不看好。杨光在接受记者专访时表示，餐企涉足供应链...
专访老乡鸡执行董事束小龙：老乡鸡400家店缘何不加盟

特许经营被快餐业视为金科玉律，老乡鸡却开到400多家仍坚持直营；别的连锁餐企纷纷自建中央厨房，老乡鸡却把除鸡肉以外食材加工的活儿全部委托供应商。其他品牌都以引入资本为荣，老乡鸡却“不感冒”生怕被资本拔苗助...
商务部发布关于大众餐饮发展的指导意见

大众化餐饮是满足群众日常生活必需餐饮服务的重要服务业态，主要包括早餐、快餐、团餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、外卖送餐、美食广尝食街排挡、农家乐以及相配套的中央厨房、配送、网络订餐等服务形式。目前，...
中央厨房降本效果明显，提高企业竞争力

按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右的选菜工，大约能节约100人；除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本，提高企业竞争力...
嘉和一品的中央厨房理念

作为嘉和一品的董事长，刘京京认为，中央厨房和信息化的建设可大大促进中餐的标准化程度。因此对于中式餐饮，集中采购和加工是必须的，集约化生产，产品品质和食品安全更有保障。但是，他也提醒：中央厨房的投入也很...

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