关于“宴席”的文章

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满汉全席的起源

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最着名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所着《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，...
中国的五大知名宴席

1、国宴：庄重礼仪性重“说起国宴，也没什么神秘的，是规格高，礼仪性重。”曾在人民大会堂参与国宴制作的一位退休厨师，一语道出了国宴的“精髓”。何为国宴，国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日...
宴会菜单的制定浅谈

宴会菜单在整个宴席菜点制作中起着重要的指导性作用,宴会的一切工作都是围绕菜单去进行的,故宴会菜单的制定不是各类菜点的简单拼凑,而是如同文学家构思一样,具有整体性。根据笔者多年的实践,认为应遵循以下几个原则。...
晚饭市转夜茶注意事项

A.收餐具：应先收器皿的餐具，再收瓷器，并按各样餐具分类放在柜里。B.备好加台，椅工作及大排挡用台和台群，胶垫。C.夜茶时加茶位要按人数写茶位。D.其他摆放餐具工作与早茶时一样。E.如有宴席转夜茶，应及时收餐具...
餐饮经营诀窍：选择统一风格的菜品盛器

好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。盛器要讲究造型，可利用造型点明宴席与菜点主题，以引起客人的丰富联想。因此，在选择盛器造型时，一要考虑菜点的种类以及宴席主题，如将“清蒸桂鱼”放在造型...
提前一周预定都要吃的日式“吧台宴席”，大学城的隐世小店吃出大师味道

将选择完全交给主厨的一餐所谓OMAKASE（おまかせ），即“厨师发办”，没有菜单，厨师按照时令，为客人制订菜品和价格。目前广州吃OMAKASE的地方多汇集在高档的日料餐厅。吃OMAKASE最重要是“信任感”，只有你完全相信...
一场宴席89人中毒被查出11种问题，罚惨了.....

海南省食品药品监督管理局通过海南省食品药品行政处罚案件信息公开网发布消息：一家餐饮店承接宴席，89人食物中毒，经查食物致病性微生物含量超过食品安全标准限量，该餐饮店存在11种问题，被处以120万元罚款。况平晓...

2018年03月21日
如何摆设宴席餐桌

餐桌的摆放既要符合饮食习惯和饭菜的实际需要，也要符合礼仪，还应有一定的艺术性。1．餐桌的布置根据餐厅大小和客人的多少来布置餐桌。每桌一般可安排6～8人，座位不宜过挤过密，要方便上菜和客人的进出。各桌的中心...
厨部砧板岗位职责

一、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。三、负责厨房各种原材料的保管和使用。四、按...
厨部砧板岗位职责

一、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。三、负责厨房各种原材料的保管和使用。四、按...
阿兴记成功转型新思路

12月7日—8日，较场口日月光中心广常2013年品牌餐饮企业特色巡回展销会第二站。徐女士在参展的阿兴记大饭店预订一桌年夜饭，“1288一桌，现场预订，马上省200元。好划得来１展销会两站下来，预订的宴席有1000多桌，这...
为什么便宜又美味的农村宴席，城里人却说太贵吃不起？

如果有在农村生活的朋友肯定知道，农村里摆的酒席味道好、种类多、热闹！在很多地区，农村流水席已经成了一种民俗文化，很多城里人也特别喜欢农村的酒席！其原因大致有下：1、农村酒席所用的食材干净、卫生，都是自己...
青城一绝：老绥元烧麦打造内蒙古特色餐饮名片

烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳...
宴席上的座次

我这里说的是正规宴席，包括国宴在内，大排档及寻常朋友聚会不在此列。正可谓无规矩不成方圆。我以为，正规宴席上有两种次序是不能不讲究的。首先是座位的次序。梁实秋有一句名言，说是一个人若想一天不得安宁，你就...
台湾名菜三杯鸡的来历

台湾名菜三杯鸡是台湾宴席上不可或缺的一道菜，有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”，足见三杯鸡在台菜中的地位。关于三杯鸡的来源，有一个温馨的传说。林尚诠先生说：“台湾以前很穷，穷人家的妈妈没有什么可...

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