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探秘海底捞现象（二）

采访第一线：三个餐饮达人的海底捞观察海底捞：最好的管理也需要检查受访者：谢瑛(北京海底捞大区经理)海底捞的管理精髓之处到底在哪里?一线的那些经理恐怕最有发言权。我们采访到了海底捞北京大区经理谢瑛。海底捞在...
探秘海底捞现象（一）

2010年6月举办的中国餐饮产业发展大会上，一个分论坛的火暴场景引起了我的注意：当天台上餐饮大腕云集，但是几乎80％的提问集中到海底捞的代表。台下的众多餐饮经理人几乎将海底捞当成了取经的西天圣地。海底捞——一...
陈子彦:一碗烩面闯天下

曾经,他看不上做小小的烩面,一门心思想学炒菜。而今,他将不起眼的烩面馆做成了多家连锁。陈子彦的烩面,面条筋道,汤浓味美;陈子彦的烩面馆,装修精美,环境整洁……普普通通的烩面,经陈子彦的手,化腐朽为神奇。且看小小...
马劳模:从贷款20元开始的商业传奇

在搜索引擎键入“马劳模”三个关键字，马上出现了几百个搜索结果，从《人民日报》到中央电视台，几乎各大媒体都争相报道了马劳模的创业历程，他所创立的劳模实业从贷款20元成长为年产值8000万的大型企业，而他则从一...
创业故事之从厨之初

最近经常在网上、烹饪杂志上看到90后的小弟们对行业道路的困惑、迷茫，不由得回想起我初入厨界的那些日子。17岁那年，因为妈妈身体不好，没钱供我读书初中没读完便退学了。邻家的才哥正好在城里做厨师，就把我送到市...
曾广明:把土鸡变成金凤凰

想在老板前面的打工仔曾广明正在经营着的这家柴锅鸡，是他跟雇佣自己的老板一起合伙开的。他目前是康悦食府的总厨，同时，又跟康悦食府的老板合伙开了现在的这家柴锅鸡。厨师自己开店的不少，但是这种一边给老板打工...
甘泉:明星大厨的“餐谋”之路

2007年7月，湖南长沙，一家名叫“餐谋天下”的餐厅开张营业，凭借“食之道，得于餐谋”的经营思路，在三年多的时间里，创造了中国餐饮业发展的一个小小的奇迹。而亲手缔造奇迹的就是中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱...
专注20年只为精致广式面点

姚佩荣20年来只做了一件事：做广式点心，并且他表示会一直做下去。采访中，我一直在探寻是什么样的情愫让这个广东男人对点心制作如此执着，姚佩荣显得很淡然：“就是一直做一直做就有20了年咯”。把广东精致面点带到...
陆军:河豚王子,不走寻常路

河豚王子的学徒路陆军有个美称，叫做“河豚王子”。经他手里烹饪过的野生河豚数以吨计，在全国很有名，曾经有首长特意指名要陆军做河豚，靖江颁发河豚鱼操作许可证时，陆军拿到的是第一号。那么，这河豚王子是怎样练...
全面了解海底捞成功的秘密

海底捞的秘密引言海底捞的速度不算快，从1994年创办，到现在整整十七个年头，才60个连锁店，营业额也就十几亿。海底捞所在的产业一点都不酷，就是火锅，它既不是资源垄断行业，也不是高科技行业，只要是中国人，自己...
欧陆法餐厅:高级定制法式经典

这家店可以称为上海滩最早的高端西式餐厅了，自1989年就开设在上海著名的花园饭店内，欧陆法国餐厅经历了23年的历史作为一家老牌的西餐厅，欧陆完全可以用它最骄傲的方式俯瞰上海滩的繁华。采访欧陆之前，搜集了大量...
紫清湖:高尔夫球场的美食花园

迷你高尔夫球场进入紫清湖高尔夫俱乐部，一种浓浓的东南亚风情扑面而来。俱乐部负责人介绍说，这里无论整体规划还是微小的细节都是出自著名的设计大师之手，内部环境的设计风格是将悠然洒脱和传统元素有机地结合到一...
川味酒家:家常不平常

能做到一家店成为整条美食街上最火暴的餐厅，同时还能一如既往保持几年火暴程度，那么这家店必有其他店学习的经验，在武汉有这么一家店，就是普通的家常菜馆，但是做到了家常菜不平常的火暴生意。川味酒家，一家看似...
罗纪传:一生要做“美食迷”

罗纪传出生在湖北武汉，曾为学习更精致的西点技艺，只身一人在国际化大都市上海、江南水乡苏州工作。如今功夫不负有心人，这位80后的新锐厨师，已经担任武汉马哥孛罗酒店西饼房厨师长的职位了，完全称得上是青年才浚...
金马碧记养生酒店记者手记

从百草园到三味书屋，从咸亨酒家到街头小吃，从臭豆干子到养生菌味儿绍兴的厚重总是让探寻的人肃然起敬。荷池，凉亭，唱罢。“钗头凤”。再颂兰亭集，显然。古城绍兴，有太多的“金字招牌”，但就如游入嘴中常说，不...

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