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凉菜厨师岗位职责

一、负责各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。二、负责水果拼盘的制作。三、严格执行凉菜类制品的投料定额；负责计算熟食的出成率；掌握各种凉菜的投料定额和凉菜类成本、毛利率、销售价格的核算。四、负责凉菜...
厨房上什岗位职责

一、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤。二、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等）。三、从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹...
凉菜厨师岗位职责

［层级关系］直接上级：厨师领班直接下级：无［岗位职责］1.负责卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。2.每天检查本冷菜间所有的设备、冷藏柜、电冰箱运转是否正常，发现问题及时通...
餐厅执行经理岗位职责

职务名称POST&RANK：连锁店店长（餐厅执行经理）直接上级HIGHERLEVEL：公司总经理及连锁店业主直接下级LOWERLEVEL：前厅部主管（餐厅大堂经理）及各出品站站长、西厨师长协作关系COOPERATIONPARTNER：各连锁店执...
两省查获大批走私冻肉！厨师采购须警惕！

最近一段时间里，猪肉的价格一直高涨，有不少餐厅食肆会增加冷制品的采购量，以减轻成本。不过，相较于新鲜肉，采购冷制品则更容易踩入“走私冻肉”这个大坑里。9000斤走私肉被查获▼近日，广西高速公路管理...

2019年08月27日
面点间厨师工作职责

一、每天向本岗主管报到，服从主管的工作安排。二、坚持本岗的卫生制度，认真落实卫生“五四”制。三、认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要，不断调整面食品种，保证宴会需求。四、按质量标准，制作各种面食...
烧烤间主管的岗位职责

一、听从厨师长的工作安排，每月13日前向厨师长提交本岗厨师的考勤和考核意见。二、负责督检本岗的卫生制度和落实，保证本岗位卫生清洁整齐，食品原料新鲜，无异味，不变质。三、根据业务的需要，合理组织订购货源，...
吃好出佳绩，百味来给出征世界杯的意大利男篮送来了厨师

8月20日，意大利男篮国家队抵达热身赛城市沈阳，为即将展开的男篮世界杯进行最后的备战。随行队伍中还有一名重要人士——球队厨师MarcelloZaccaria，以及他从意大利带来了橄榄油、帕玛森奶酪...

2019年08月26日
立足淮扬菜人才培养扬州市淮扬菜厨师协会成立

扬州网讯(记者赵天)扬州市淮扬菜厨师协会昨正式成立。该协会将以保留传统文化和经典菜品发挥空间为前提和基础,进一步研究淮扬菜品、菜点工业化,推动淮扬菜旅游文化产品开发,丰富餐饮服务概念、产品和内容。...

2019年08月25日
如何做一个优秀的行政总厨

行政总厨要掌握得当的管理方法总体来说行政总厨在后厨就是一个管理、统筹者，在实际操作中，管理者要掌握得当的方法：对于较低层次的厨师，要善于用“权”，要使别人服，就是得按程序办事；对于中等层次的厨师，要合...
老乡鸡是怎么炼成的？

他出身农村，学历不高，白手起家，从养殖肥西老母鸡，到如今成为中式快餐明星企业缔造者，他是中国消费变迁和餐饮市场变革的参与者和记录者。2003年，老乡鸡第一家门店在合肥开业，生意异常火爆。闲下来的时...
中国元老级烹饪大师回忆：厦门曾有十几位特一级厨师

曾华益陈永川▲吉利甘露球▲白灼章鱼▲炸春卷▲佛跳墙-出自厦门厨界名师之手的经典厦门小吃。厦门网讯(厦门晚报记者林晓云)11月11日，特一级高级烹饪师李天佑离世。或许很多人对这个名字并不熟悉，但说起...
Bella Vita意大利餐厅米其林星级厨师晚宴

导语：BellaVita在意大利文中的意思是“美好生活“。秉持着为顾客奉献最正宗意大利美味的理念，BellaVita在中国已经有近10年的历史。其发展与意大利著名商业地产品牌——佛罗伦萨小镇有着不...
中外厨师“面点师之乡”比武

湖南日报8月12日讯（见习记者李曼斯通讯员黄巧珍）形如核桃，状似孔雀，动如游鱼……一道道面点融入奇思妙想，绽放出独特韵味。昨天，第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛总决赛在宁乡举行，来自国内外的2...

2019年08月14日
餐饮对人才认识的误区

餐饮业与其他行业一样，人才是最重要的。但餐饮人才在餐饮业中又表现为各类不同的人才，如高级厨师、高级宴会设计师、高级管理人员、职业经理人等等，而餐饮业又是一个传统的、古老的行业，过去许多人看不起餐饮从业...

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