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餐厅餐具消毒管理制度

餐厅餐具清洗消毒制度1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮...
餐厅杂工、洗碗工岗位职责

1、按要求对蔬菜原料进行初加工2、分类存放餐具防止污染。3、清洗各类餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒。4、餐具清洗后立即分类放入指定区域，发现破损立即捡出。5、负责所用各类橱、柜、器具的卫生，搞好...
地毯清洁制度

1、地毯的寿命与平时的清洁关系紧密，在地毯的保养过程中，吸尘是最重要的，吸尘工作做得好地毯清洗次数少，其使用寿命就越长，另一方面，有了污迹就尽快清除，否则时间长了便会很难清除。2、发现地毯有小块污迹时，...
餐厅环境卫生管理规定

1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，定期对大理石地面托擦、清洗、抛。每天收市后定时对地毯吸尘、清洗干净工作。2、保持餐厅墙壁的洁净，每天清洁1.8米以下的墙壁一次，每月定期安...
餐厅设施、设备使用安全守则

一、洗碗机1、做好开机前准备工作，将洗碗机水箱装满水。2、开蒸汽机和电源，使用水温达60度以上，消毒水温达80度以上再开机工作。3、餐具上机前先用清水冲掉餐具内的杂物。4、清洗工作完毕，关好总开关和蒸气阀。二...
餐厅安全管理规定

1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，在清除前放置一张桌子或凳子于污点处。2、在湿滑的地板上铺防滑剂或防滑垫以保行走安全。风雨时要留意所有进出口、以防伤人事故。3、清洗地板时...
孩子们都喜欢喝我做的玉米羹，这种做法真好喝

主料：甜玉米3条；配料：鸡蛋2只，瘦肉2两，葛根粉3大汤匙，盐适量，鸡精适量；步骤：1.把玉米清洗干净再用削刀削成薄片；2.把瘦肉切成肉末；3.适量水跟玉米一起下锅烧开，喜欢喝汤的多下点水；4.烧开后下瘦肉和调味...
巧洗食物

海蜇皮：先将海蜇皮放入5％的食盐水中泡片刻，在淘米水中再清洗，然后放在自来水下冲洗，这样海蜇皮上细沙即会被清除得干干净净。脏豆腐：豆腐表层粘上脏物，可将豆腐放在漏盆里，在自来水下轻轻冲洗，这样既可保证豆...
粤煌烧腊产品制作专业术语及标准作业

1、冷冻鸡的清洗：摘掉屁股上的两块板油另作他用，摘除屎尿腺，清理剩余内脏。2、冷冻鸭的清洗：保留屁股上的两块板油，摘除两片肺叶，从喉部摘除喉管或者从腹腔内摘除，清理好腹腔内从咽喉处挂好滴水5分钟左右即可。...
餐具、用具清洗消毒制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道...
打荷厨工工作流程

一、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦洁净，再将调料补齐。二、清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦...
布草间的卫生管理制度

布草间卫生管理制度一,必须设立与经营规模相适应的专用布草间,有清洁专用保洁设施,并且标志明显.二,配备足够数量的被罩,床单,枕套,枕巾等物品,有利于正常周转使用和严格清洗消毒.三,客人使用被罩,床单,枕套,枕巾等物...
餐具清洗消毒制度

餐馆应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、餐具消毒，符合国家有关卫生标准，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。餐具消毒要严格按照以下制度进行：1．餐具、菜具、案板、熟食容器等餐后应立...
餐具消毒有了新规定！

日前，中国烹饪协会发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》，从四方面对餐饮具（“餐饮具”为餐具和饮具的总称）现场清洁消毒操作做出指导。指南中明确了使用化学品消毒液清洗餐具应每四小时更换消毒液，在消毒过程中餐...
餐饮管理中的几个细节

细节1：服务员擦桌子的布擦了一天，从来没有洗过。由于抹布本身是黑色的，顾客看不出来布到底有多脏。最后下班前清洗抹布时，一块布可以染黑一盆水。更夸张的是刀叉等餐具清洗干净后，服务员直接用这块抹布擦干水摆到...

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