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广东煎堆多姿彩

“年晚煎堆，人有我有。”“疏烧谢灶廿三天，白蔗条长白桔圆。爆谷声声除夕近，麻饣追油角庆丰年。”上引俗语和羊城竹枝词表明：煎堆是粤语地区春节必备的年宵品之一，炸煎堆是广州一带居民年晚迎春的一项民俗活动。...
桃源年粑风味长

年粑粑，是桃花源逢年过节必备的风味小吃。正月最初的几天是不上正席的（临时当作充饥饱腹之用），亦是最简单最实惠可口的一顿便餐。春节期间油腻的食物吃多了，再吃年粑粑时也就显得格外有滋味。桃花源粑粑种类繁多...
壮族“岜夯鸡”

在壮族聚居的云南省广南县，有一道当地人做了也吃了不知几百年的菜——岜夯鸡，这几年走出县境，走到百里千里之外，还在全国性的比赛中获奖。“岜夯”是壮族话的音译：“岜”就是“菜”；“夯”是壮族的一种烹调方式...
齿颊留香的盐城风味小吃

盐城市地处江淮平原东部的黄海之滨，是苏北的古城。古有“淮夷地”之称，汉置盐渎县，东晋安帝时更名为盐城县，以“环城皆盐潮而得名。总面积14983km2，总人口795.61万人，现辖8县(市)1区。悠久的历史造就了盐城源远...
传统鸭馔知多少

在我国，烹制鸭子的方法很多，特色鸭馔的种类也多，而且各有风味，不妨罗列一下国内的著名鸭子美食。一、烤鸭、烧鸭与熏鸭北京烤鸭著名的北京烤鸭有两款，一为全聚德烤鸭，二为便宜坊烤鸭。便宜坊的烤鸭系焖炉烤鸭，...
镇江风味名特小吃四道

江苏名城镇江，有着悠久的历史，当地的风味小吃也有很多，下面列举其中具有代表性的四道风味名特小吃。（一）刀鱼卤面刀鱼是长江三鲜之一，该小吃采用的就是刀鱼（体狭薄而首大，形似刀）制作的。基本制作工艺是：刀...
风味独特的徽州馃

在黄山脚下的皖南徽州，有其统称为“馃”的风味独特的食品。馃是什么样的食品?查《辞海》，有两种解释：一为“馃子，即油条，一种油炸面食”；二为“圆形，有馅饼的通称。”很显然，徽州馃不是油条，而是圆形的馅饼。...
端阳佳节粽飘香

粽子，香糯味美，是我国人民过端午佳节的传统美食，据查考，其源历史悠久。粽子，在东汉时期早就以“角黍”之名出现于诸多史籍，不过当时是用于“角黍门前祭祀天神，妆成异果”的一种祀品。西晋征西大将军、御史中丞...
难以揣摩的美食——小豆腐

在我国北方，特别在山东、河北一带的民间流行着一种美食——小豆腐。它是用黄豆磨浆加蔬菜叶熬制而成，是真正的绿色纯天然食品。小豆腐可饭可菜，又属于小吃，在旧社会吃小豆腐是为了节粮糊口，在现代化的今天，人们...
岭南菜品话柱侯

柱侯菜品，广东岭南风味菜肴，自创始至今，已经有近200年的历史。它是以“柱侯”人名而命名的，菜名注重质感和口味，由于当地食风已经形成，饮食习俗尤甚，所有的肴馔都具有典型的地方风味，且传遍省内外及港澳等地区...
新疆烤馕

新疆吐鲁番的葡萄、哈密瓜驰名中外，新疆的烤羊肉串儿几乎传遍全国。可新疆人爱吃的烤馕还鲜为人知，还不太为人们所了解。馕，辞海解释说，这个词来自波斯语，是面包的意思。而实际上这个词早已进入人们的日常生活之...
白族三美味

居住在苍山、洱海周围的云南省大理白族自治州的白族人民，善于烹饪，饮食花样繁多。现采撷三样介绍给读者。乳扇白族风味，乳扇为先。乳扇是白族独有的食品，还是洱源县的特产呢。因地处洱海源头而得名的洱源县，洱海...
三杯鸡,浴火重生的精彩

中国内地曾经盛行过这样一道来自宝岛台湾的菜——三杯鸡,此菜汁浓味鲜,鸡肉酥嫩,酒香四溢,深受食客们喜爱,点单率极高,引领了好一阵的饮食风尚;以至于如今人们提及三杯鸡时,往往必称之为“台式三杯鸡”。当然,三杯鸡原...
色香味俱全的五色糯米饭

每年农历三月初三和清明节，是广西壮族人民的传统节日，此时，家家户户都要制作五色糯米饭。它白黑红黄紫，斑驳陆离，煞是好看；质地滋润柔软，天然清香，香气袭人，沁人心脾；其味鲜美，纯正平和，且有微甘，甚是可...
石板粑·漆油食—怒族奇特食俗

怒族人民逢年过节有着自己传统的食俗，它十分奇特，这便是“石板粑”与“漆油食”。石板粑，意即是在石板上烙成的粑粑。怒族人民居住的地区，产有一种青黑色的石头，它火烤不裂。怒族人便用刀把它削成板锅，再把粑粑...

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