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便宜坊：让六百年焖炉烤鸭焕发新彩

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，至今已有近600年的历史。如今，便宜坊的焖炉烤鸭已不再拘于传统的原味吃法，而便宜坊烤鸭店也从10年前的3家，发展到如今的22家。10年转型，北京巨变。经过时间洗礼的京...
瞄准世界杯“通宵商机” 推“夜宴”和早餐服务

据《劳动报》报道，沪上餐饮掘金世界杯的争夺战同步开哨。记者昨天了解到，今年各大餐厅酒店不仅继续在菜品上与足球挂钩，还同步推出了通宵看球包客房或早餐、手机也能24小时叫外卖等服务。业内人士分析，随着申城餐...
瞄准世界杯“通宵商机” 推“夜宴”和早餐服务

据《劳动报》报道，沪上餐饮掘金世界杯的争夺战同步开哨。记者昨天了解到，今年各大餐厅酒店不仅继续在菜品上与足球挂钩，还同步推出了通宵看球包客房或早餐、手机也能24小时叫外卖等服务。业内人士分析，随着申城餐...
麦德龙移动厨房揭秘食品“身世”

麦德龙日前以全程可追溯的“移动厨房”亮相第三届中国餐饮业博览会，无论是一盒苹果还是一袋鸡翅，想要知道这些产品从何而来？很简单，只要找到产品包装上的可追溯条形码，便可在麦德龙终端机上查到该食品的“身世”...
赛百味商业模式为何独领风骚？

SUBWAY起源于美国，目前全球加盟店超过26000家，遍布于八十余国，美国赛百味公司目前已成为国际速食业大军的一个领先者。近几年皆被美国企业家杂志评选为第一名的连锁加盟系统。SUBWAY起源于美国，目前全球加盟店超过...
“去商场下馆子”成时尚商场成餐饮选址热点

近几年，城市商业综合体不断涌现，越来越多的餐饮企业“恋上”综合体，而美食的入驻又为综合体聚集了大量人气—“嘿，奇怪了，一家商场有哪些服装、鞋子品牌记不清，有哪些好吃的却记得特别牢。”不少消费者深有同感...
菜谱互动营销：激活餐厅菜品和文化

所谓“菜谱互动营销”，就是利用掌上电子菜谱作为媒介，通过声音、动画、视频的多媒体方式，在互动模式下充分展示餐厅菜品和文化，并与餐饮管理软件、设备构建一体信息化系统。它不但能够最大限度提高营销效果，还能...
商家怪招，让“潜在顾客”成为真正的消费顾客

在日趋竞争激烈的餐饮业，餐馆之间常常“贴身肉搏”。除了用好菜、好手艺、好服务留住顾客，离餐馆一米的等位区也成为“交锋阵地”。因此，不少商家绞尽脑汁想出一些怪招，只为了让“潜在顾客”成为真正的消费顾客。...
北京九朝会十余年积淀下的经营管理经验

会所是高端旅游的重要载体。在旅游资源丰富的北京，虽然各种主题的会所云集，却鲜有触及“会所经营”的话题，会所多不盈利的传言让“会所经营”越发神秘。就这个话题，记者采访了北京九朝会副总经理陈可。会所是高端...
肯德基和必胜客的法宝：新菜单最管用

一位百胜餐饮集团中国事业部的员工对记者介绍，公司每月一次的新品推出和市场促销活动对聚集人气有很强的拉动作用，而在方案设计流程上，百胜已经在经验中找到了一套行之有效的方法。创新成为百胜这家美国公司扭转局...
加盟还是直营？小天鹅是如何玩转特许经营的？

加盟还是直营？这个命题对于很多餐饮企业来说，有着太多痛苦的经历。在俏江南、小南国因加盟店管理不善停止发展加盟店时，小天鹅总裁何永智却明确表示，将继续开展加盟招商。那么，小天鹅是如何玩转特许经营的？加盟...
开好特色餐馆要有新思维

倪先才是北京丁是丁卯是卯餐饮管理有限公司的董事长，公司旗下拥有三大餐饮品牌，现有加盟店200余家，直营店6家。对于餐馆的经营，倪先才看来，新餐馆最重要的是度过平稳前的“低谷”，开好特色餐馆要有新思维。丁是...
中央厨房降本效果明显，提高企业竞争力

按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右的选菜工，大约能节约100人；除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本，提高企业竞争力...
小天鹅：中国餐饮企业不适合国际管理架构

中国的餐饮企业基本上都是传统的手工作坊，从业人员文化水平比较低，很多创业信奉的是肯吃苦、勤快，秉承的是既有的管理经验。传统的企业遭遇风险投资，往往要与资本方在管理上进行一番博弈。如何与资本达成共识，又...
嘉和一品的中央厨房理念

作为嘉和一品的董事长，刘京京认为，中央厨房和信息化的建设可大大促进中餐的标准化程度。因此对于中式餐饮，集中采购和加工是必须的，集约化生产，产品品质和食品安全更有保障。但是，他也提醒：中央厨房的投入也很...

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