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成本
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餐饮店食品烹调环节的
成本
控制方法
坚持标准投料量。在切配过程中,应按标准菜单中规定的投料量进行切配,避免出现过量或用量不足或以次充好等情况。餐饮店还应要求厨师主料过秤,而不能凭经验随手抓,保证菜品的质量及
成本
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原料发放环节的
成本
控制
领料次数和时间规定。要根据具体情况,规定各类仓库每天发放原料的次数和时间,以促使厨房制定周密的原料使用计划,避免随便领料,减少浪费...
餐饮店的水电及燃料
成本
控制
教育员工养成节约用水、用电的习惯。餐饮店节水、节电的关键在于员工,因此,经营者应教育并督促员工养成节约用水、用电的习惯,如随手关闭水龙头,待客人全部离去后关闭空调等...
餐饮店的水电及燃料
成本
控制
加强对水电及燃料设备、设施的保养。餐饮店的设施、设备等坏了再修理,一是难度大,二是费用高(耗能大),所以设施设备管理的关键在于保养,要预防出毛病。这就要求厨师、服务人员在日常使用设施设备时应严格按规程操作...
餐饮店储存环节的
成本
控制
各种原料应有单独的储存环境,如冷藏室、干货仓库、冷库等,普通原料和贵重原料应分别储存,各类仓库的设备应符合卫生、安全要求,并保持各仓库的清洁卫生,杜绝虫害和鼠害,保证库存原料的质量。...
餐饮店酒水的
成本
控制
针对以上情况,要努力实施控制措施,严格坚持四联单制度,使餐饮店服务员、吧台值台服务员、收款员互相监督;吧柜值台服务员必须对现金和存货负责,上班之后,应清点瓶数,检查各类酒水的瓶数是否符合存货...
餐饮店的价格引诱策略
一些餐饮店为吸引顾客光临,特将个别菜品价格定得较低,甚至低于产品
成本
。例如某餐饮店推出“一大瓶可乐仅一元”的特价优惠策略,其实质就在于以此为饵,吸引顾客到该餐饮店用餐。而几乎没有顾客会只在餐饮店里喝一瓶可乐...
从毛巾看餐馆的档次
这样做的理由也很充分,因为湿纸巾是一次性的,容易管理,不用花费人工重复处理。热毛巾有多麻烦,不仅要回收,而且还要洗涤,洗涤了之后,还要消毒,这就要添置消毒机一类的设备,消毒了之后,还要有把毛巾加温的设备,诸如微波炉一类的加热设备。这里增加的
成本
实在是多...
案例分析:餐馆如何扭亏为盈
久久餐馆的成功就在于一个“导”,引导顾客,提供贴身服务,并把这种商业机会放大。既不能增加
成本
负担,又能要改善现状,我提出的提供早餐策略,并没有什么技术含量,只要份量足,口味好就行了...
品牌化和规模化助餐饮业破解困局
现在物价在一路上涨,房租、水电另外还有服务人员的
成本
等都是在上涨的。对于减低
成本
,赵京桥认为,通过中央厨房等方式可以有效降低租金
成本
。...
酒店
成本
核算办法
成本
核算是酒店
成本
管理工作的重要组成部分,
成本
核算的准确与否,将直接影响酒店的
成本
预测、计划、分析、考核等控制工作,同时也对酒店的
成本
决策和经营决策产生重大影响。...
餐厅节约
成本
的方法
收台之前必须先将餐巾,毛巾仔起并放回布草车以避免菜汁饮料等沾染(客人走前应该清点数量控制流失)。跟换台布之前必须先检查是否有未用过的餐巾,...
餐厅制定标准食谱的程序
制定标准食谱是餐厅稳定出品质量、控制厨房
成本
的有效的手段。那么标准食谱应该如何制定呢?以下是餐厅制定标准食谱的程序,供参考。一、标准原料用通用名称、数量、用法定计量单位。二、程序1.确定主配料份量。2....
酒店
成本
的作用
酒店产品的收费标准虽然与市场的供求关系紧密相关,但起决定作用的还是
成本
的大小。目前酒店的收费标准少数项目是由国家规定的,...
饭店
成本
控制案例
员工处于酒店的最前线,酒店的
成本
是否控制得好,归根到底取决于全体员工的个体行为。烟台汇泉通过开展全员的“增效节支”及“节约,从我做起”主题活动,建立了良好的节约风气...
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今日查阅排行榜
01 - 上什厨师的工作职责
02 - 餐饮企业管理中的”三大流氓“思想
03 - 《小龙虾产业发展报告(201...
04 - 餐厅值班工作职责及流程
05 - 上菜的时机和速度
06 - 潮州“八宝素菜”的历史
07 - 连江首创仙人掌鱼丸“带刺”鱼...
08 - 餐饮部后勤主管岗位职责
09 - 2020年大陆咖啡市场规模将...
10 - 2023餐饮市场热点洞察报告...
11 - 餐饮人秘而不宣的各种餐饮经营...
12 - 餐企制定规划和目标时,别再空...
13 - 香葱烤鸡串,在日本烤串中为什...
14 - 食堂管理八项制度
15 - 宴会预订员工作程序
16 - 厨师的职业目标有哪些?
17 - 上菜的位置、顺序和注意事项
18 - 20元的羊汤只有5片肉?真诚...
19 - 餐饮回暖加速费大厨上海再开2...
20 - “拍黄瓜”屡屡被罚新规出台化...
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