资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:文章搜索
新闻资讯
厨界新闻
厨师大咖
食品安全
厨师百科
博览群书
中华美食
餐饮文化
健康饮食
厨艺交流
创业谋划
创业资讯
行业视点
创业宝典
项目评析
实战经营
新店筹备
经营策略
厨政管理
案例分析
搜索“
烧腊
”,共找到
18
条相关记录
我国各个城市的必吃菜,看看准不准
香港:
烧腊
烧腊
包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢...
火遍粤港澳的
烧腊
,为何死活出不来一个大品牌?
说起粤菜,“
烧腊
”必定占据重要一席。从“落街斩料”到经典港片的叉烧、烧鹅饭,再到酒店酒楼的招牌经典,占据粤菜半壁江山的
烧腊
,无不显示了极强的生命力。然而,广式
烧腊
又很让人迷惑:虽然有良好的群众基础...
酒楼
烧腊
部简述
工场,是
烧腊
部的灵魂所在地,它和明档前后呼应,恰似前店后厂。一切有关烧、烤、烟、熏、卤、焗、糟、醉等工艺都在这里完成。工场一般是和厨房分开的...
广州终于有了二星,可米其林还是不懂广州
在吃这件事上,谁都无法撼动广州头把交椅的位置。这里的早餐有凤爪排骨金钱肚牛肉丸虾饺肠粉滑鸡粥,正餐有白切鸡
烧腊
老火靓汤清蒸河海鲜啫啫煲,宵夜有生滚粥打边炉虾生鱼生炒田螺。我们所有的选题,广州读者都...
烧腊
主厨的工作职责
不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下
烧腊
主厨的工作职责,供参考。1、在厨师长的领导下,负责按厨师长设定的标准制作
烧腊
食品,确保正常供应。2、协助制作
烧腊
管理制度,服务标准,操作规程,各岗位...
凉菜厨师工作流程
凉菜厨师主要负责凉菜、冷拼、
烧腊
的出品。本资料介绍了凉菜厨师工作流程,供参考。一、清理卫生:冷荤卫生至关重要,进入冷荤室前要二次更衣,并认真进行手、墩、刀具消毒。冰箱把手要用消毒毛巾扎好(每天都要换一次...
厨师的职业目标有哪些?
厨师是一群可爱又可敬的人,我经常能在炉灶旁,墩子旁,
烧腊
房,点心房,水果间,冷菜间看到他们忙碌的身影,在这些厨师朋友中有十几岁的小弟,也有二十几岁的同龄人,还有三十几岁的大哥,当然也有四十几岁的大...
2019年04月21日
一个口号竟然让后厨培养出一批全能厨师
在上海大华锦绣假日酒店的中餐厨房,人员编制为28人,但实配只有19人(凉菜3人、打荷3人、切配4人、炒锅3人、
烧腊
1人、上什2人、面点3人),人手不够用,行政总厨吴亦军不得不打破“不得串岗”的禁令,喊出“轮岗培训...
深圳美食排行榜,最让深圳人赞不绝口的居然是ta!
每天,小编都要陷入一种纠结,就是又该吃什么呢!说起来深圳这么多美食实在是太难选择了!海鲜、
烧腊
、煲仔饭,每一样都让人流口水埃趁着有空,干脆就一样样吃过去吧!深圳吃货美食榜1沙井鲜蚝沙井鲜蚝具有高蛋白质,...
这些好吃到没朋友的广式
烧腊
究竟是怎么来的?
广式
烧腊
文化广式
烧腊
历史悠久,外形美观,风味独特。据传唐朝以前,便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期,阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州,广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉...
全国粤菜9万家!卤味、
烧腊
、砂锅粥……谁将成为下一个爆品?
“截止2017年10月底,以粤菜酒楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家,占全国餐饮门店总体量的2.1%,在全国的兴起可谓是星罗棋布。品类细分趋势下,继牛肉火锅、茶餐厅、肠粉之后,卤味、
烧腊
、砂锅粥可能是未来...
2018年04月24日
再兴叉烧被称为香港叉烧之王,CNN说它是生命中不可或缺的存在
若没点情怀,人生该有多无聊。再兴
烧腊
烧腊
之于香港,就如拉面之于兰州,火锅之于四川。而在
烧腊
遍地的香港,有一家破旧且毫不起眼的小店,居然成了当之无愧的叉烧之王。“再兴是叉烧的同义词,是40款生命中不可或缺...
来广州吃什么?中国·广州首批美食地标隆重发布
我们都知道“食在广州”的美称名扬海内外,但来广州吃什么?什么样的菜又能代表粤菜?自古以来,一直没有一个肯定的、权威的说法。广州的美食是在太多了,数不胜数,单老广吃的点心就有上百种,更不要说各种
烧腊
、靓...
2018年03月28日
中厨副厨厨师长岗位职责
中厨副厨厨师长岗位职责一、层级关系1、直接上级:中厨厨师长2、直接下级:中厨炒锅主管、砧板主管、
烧腊
主管、点心主管二、任职要求有十年厨房工作经验和三年厨房管理经验。三、岗位职责1、协助厨师长做好厨房生产组...
粤煌
烧腊
产品制作专业术语及标准作业
1、冷冻鸡的清洗:摘掉屁股上的两块板油另作他用,摘除屎尿腺,清理剩余内脏。2、冷冻鸭的清洗:保留屁股上的两块板油,摘除两片肺叶,从喉部摘除喉管或者从腹腔内摘除,清理好腹腔内从咽喉处挂好滴水5分钟左右即可。...
上一页
1
2
下一页
今日查阅排行榜
01 - 上什厨师的工作职责
02 - 打造安心透明餐饮新标杆《老乡...
03 - 英国米其林厨师做菜最爱用苹果
04 - 中式餐饮推穷鬼套餐,肥了谁
05 - 文和友开了两家“露营餐厅”,...
06 - “野蛮”的大厨,疯狂的重庆江...
07 - 香葱烤鸡串,在日本烤串中为什...
08 - 疫情间依然门庭若市燕郊烧鸽子...
09 - 中国有六个厨师之乡,你都知道...
10 - 2000亿的小龙虾市场,最大...
11 - 老北京的两款面食炸酱面和打卤面
12 - 花两万元学甘肃麻辣烫技术,投...
13 - 甘肃天水麻辣烫火爆“出圈”天...
14 - 餐饮不好做,为什么西贝却逆势...
15 - 香而不辣的干辣椒都有哪些值得推荐
16 - 中国烹饪协会:557家餐饮企...
17 - 真实经历告诉你:厨师试菜、怎...
18 - 川菜席卷全国旅游市场,中国还...
19 - 食品安全警钟长鸣:梅菜扣肉“...
20 - 甘肃麻辣烫走红带火调料市场甘...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部