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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。主料：海参100克配料：姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。做法：1、海参切...
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特点：酱香浓郁，色泽隽秀。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师...
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原料：带皮狗肉300克，洋葱30克，野薄荷20克，姜片8克，蒜片8克。调料：花椒、八角、草果、砂仁、沙姜各5克，生姜20克，香葱20克，料酒10克，盐8克，甜面酱5克，白糖5克，豆瓣酱15克，红油辣椒10克，酱油20克，色拉油...
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材料：主料：石斑鱼200克辅料：金针菇10克，红、白、绿3种米辣椒各5克，花椒10克调料：盐8克，料酒5克，香葱3段，色拉油5克做法：1、石斑鱼去骨切片，用料酒和盐码匀备用。2、金针菇洗净；3种米辣椒，切丁备用。3、取...
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制作：杜伟墨鱼片敲打后能让纤维组织变松，内部的汁水流出来可达到去腥的效果。未敲打的墨鱼口感弹牙，适合做爆炒菜，汤菜要求原料爽滑细嫩无腥味，用敲过的墨鱼效果更佳。1、墨鱼板150克洗净改片，两面拍上...
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制作：1.将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水分备用。2.锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香...
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旺销理由：切成块的甲鱼不经飞水，直接入锅。加姜蒜大火爆炒。再添汤煨制，收汁后下入大量鲜紫苏叶爆炒出香味。装入热石锅中上桌，最后加紫苏的好处在于既可以去除甲鱼残留的腥味，又可以保证菜品在紫苏香味最盛时上...
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农家原味百岁鸡选用浙江百岁坊放养的3年以上的桐庐土鸡，结合了台湾神仙鸡的盐焗法，土菜细做，醇香可口。它用瓦罐密封，小火焖制，保留了土鸡的本味不会流失，出菜时，淡淡的花雕酒香味弥漫开来，酒香浸润过的...
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原料：鸡翅中500克，豌豆苗尖300克。调料：鱼露100克，蒸鱼豉油50克，老抽25克，上等黄酒50克，白糖15克，鸡汁5克，味精5克，葱段25克，姜片15克，精盐7克，色拉油50克，高汤750克...
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制作：黄天勇这道菜主料使用新鲜的鲫鱼籽和鱼鳔，每年只能卖5个月，且每日供货量不定，想吃基本靠抢。制作时放入了大量酸菜、仔姜、野山椒，并以食醋增酸、韭黄添香，成菜汤汁金黄、酸香诱人，吃完鱼蛋用汤汁拌...
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此菜是餐厅的主打吊锅菜，销量常年稳居榜首，每天卖出将近100份。问及原因，杨师傅说了以下四点关键：第一，特地选用净重2.5千克/只的跑山鸡入菜，口感筋道、香味浓郁，若用三黄鸡，虽然货源足、成本低，...
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原料：野生小杂鱼500克，大米100克，糯米50克，甜酒汁20克，糟辣椒20克，生菜籽油、盐各适量。制法：1、将小杂鱼用清水喂养两天，水中滴生菜籽油以清其肠胃；2、将小杂鱼治净，晾干水分，加盐拌匀，平铺在簸箕或筲箕...
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材料：原料：鳜鱼750克，火宫殿臭豆腐150克。 调料：菜子油500克（约耗100克），红烧酱油、蚝油、料酒各3克，盐、津山口福剁椒各50克，味精、白胡椒粉、鸡精各2克，小米椒20克，姜末、蒜末、葱花各10克，紫苏5克...
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材料：主料：羊拐适量。调料：秘制酱汤、食用油、盐、味精、孜然、辣椒面各适量。制法：将羊拐焯水，入高压锅，加酱汤压制15分钟，取出后放入烤炉烤至变黄，刷少许油，撒盐、味精、孜然、辣椒面调味，大火再烤至上色...
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批量预制：1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒...
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