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创业谋划

实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

餐企厨房配备人员的工作厨房管理

一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大校2、厨房的布...
浅谈接二手厨房的必备工作厨房管理

一个从业多年的厨师长，对接厨房的心得包厨房大致有两种情况，一是在酒店开业时就接手负责；另一种是“半路出家”，接人家管理过的摊子。两者都是管厨房，但要做的准备工作却大不相同。湖南的向师傅已经有了15年的餐...
厨师行业中拜师学艺的关系厨房管理

收徒授艺和拜师范学艺，在各行业中都普遍存在，这是一种很传统的社会现象。它具有一种特殊的个人感情色彩，带有古老的行规、严格的流派和高贵的门第。这种观念使师徒关系不同于父子的血缘关系，又不同于正规教育中的...
四大秘诀搞定试菜问题厨房管理

作为职业厨师，试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场应变能力。一．有针对性地试菜首先要看它是经营什么菜为主，那样才能有针对性地准备菜品。二．对自己要有信心信心对一个人...
酒店经营与厨房管理厨房管理

一个好的酒店经营应把菜品、管理、服务创新视作酒店发展的持久动力。在任何方面都要做到精益求精。下面我们谈谈自己的看法。一,市场调查与分析：人的最基本需求不外乎衣食住行,而"食"在这几项需求中,又尤为重要,从...
控制好成本为酒店增加餐饮收入厨房管理

酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中，既要耗费一定的生产资料（物化劳动），又要耗费一定的劳动时间（活劳动），还要耗费其它的一些消耗。在财务核算中，上述消耗统称为成本费用。根据现有的财务管理制度，...
厨师在制作菜谱中要考虑的要素厨房管理

菜谱的好坏直接影响点击率，而其制作过程则绝非单单是菜谱设计公司的事，需要内行厨师的智慧和配合。给菜拍照和编排菜谱时，需要厨师考虑的问题其实很多：什么原料八成熟拍出来比全熟好看；什么菜适合小碗，不适合大...
摸准食客需求使其转为老顾客厨房管理

管理方方面面都要做到，那么作为一名厨师长，要怎么样才能最大顾客需要什么，怎么才能满足顾客的需要，今天我们来总结下实战中自己的经验。1、建立自己酒店的“老客户信息卡”。此卡由前厅人员收集，前厅后厨各执一份...
认清聘任厨师的模式及应用厨房管理

聘厨师分为单聘制、包厨制、混合制、合作分成制的厨师聘任模式，对于不同规模的餐饮企业，各有其适应性和合理性。单聘制、包厨制、混合制、合作分成制的厨师聘任模式，对于不同规模的餐饮企业，各有其适应性和合理性...
有关餐饮油烟污染的条例厨房管理

一中华人民共和国环境保护法：第28条：排放污染物超过国家或者地方规定的污染物排放标准的企业事业单位，依照国家规定缴纳超标准排污费，并负责治理。第29条：对造成环境严重污染的企业事业单位限期治理。被限期治理...
餐企招聘与厨师应聘厨房管理

目前厨师在长沙、北京、上海、广州、武汉等地都很吃香，到处都可见湘菜厨师招聘信息。作为经营者你知道在招聘厨师时需要注意些什么吗？一个餐厅供应的鲜美可口的菜肴，出自于技术高超的厨师之手。顾客进入餐厅用餐，...
就餐高峰期如何保证厨房工作质量厨房管理

几乎所有中小型餐厅都面临用餐高峰这样的问题。相对于生活节奏比较快的一线城市，这对厨房来说，是很大的考验，要有条不紊的保质保量、准时的为客人提高菜点，还要加强厨房开餐期间的现场督导，如何有效防止次品流出...
餐饮菜品售价的定价厨房管理

餐饮对于菜品的定价通常的做法是依据预先设定的毛利率来定价。比如一道菜品成本价是10元，餐厅要求的毛利率指标是60%。那么，该道菜品的售价应是25元。其实这种定价方法并不科学，没有考虑到顾客的消费心理。对于市场...
如何对厨房生产成本进行控制厨房管理

随着人们生活水平日益提高，对吃也不仅仅停留在满足口腹之欲的温饱型上，而开始追求时尚、膳饮平衡、色、香、味、型俱佳的享受型的美食。但随着市场经济的发展，现在的人们消费越来越理性，在现在餐饮竞争也越来越激...
厨师长职责管理的八大要点厨房管理

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...

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